輕食新吃法 ，告別油膩外賣

在澳門，輕食外賣店的起起落落也許沒有精品咖啡店那麼激烈，但是在養生潮的帶動下，大眾更為注意飲食的健康，「外賣也要健康點」，主打健康餐飲的外賣店也逐漸在市場上出現。

田園氣息的「究食茶」

在位於羅憲新街的巷子里，有一家餐廳開在斜路的一隅，熟悉這裏的客人需要走一條長長的斜路才能到達；偶爾經過的客人，或許會被餐廳鮮明的淺綠色田園氣息所吸引。

再看門口的餐牌，幾乎可以探出玄機，主打健康食材和零負擔的烹調手法做出輕食，大大的字寫著「活力水煮餐食－低卡X少油X低脂肪」。這家低調的餐廳，其實是一家加盟店，由土生土長的80後把台灣的究食茶傳入澳門。

究食茶是一家非常有自己原則的加盟品牌，它一直堅持讓顧客可以平價享用高端品質，在台灣多年來積累了很好的人氣，這是茶飲市場上知名度較高，銷量較好的一個茶飲品牌。也正因如此，老闆楊高寶（Max Yeung）看中了該商機，決定在澳門開一家具有濃厚台灣風味的外賣店。

一進入究食茶，滿滿的田園氣息撲面而來，淡綠色做主調的風格，處處透露出這裡不一樣的品味。

淡綠色的牆紙上，畫滿了究食茶的標誌，有插畫，有文字。最重要的是，能夠給顧客一種健康和無添加的感覺。

清新沙律魅力的「蔬士沙拉」

同樣位處鬧市中的一隅，關前街區的一個窄巷裡，一間白色簡約門面的店便是「蔬士沙拉」的位置。清淡爽口、低熱量、不加重身體負擔，今天消費者對「輕食主義」並不陌生，而老闆娘曾小時也想把這理念貫徹在外出飲食上，特別是大家每天都在懊惱「午飯該吃甚麼？」

與傳統中西餐相比，利用新鮮的食材，更簡單的加工處理方式，沙律的魅力吸引曾小姐引進了蔬士沙拉實驗室（Sauce Salaboratory）（即「蔬士沙拉」的品牌），透過專業的團隊研發，用新鮮清潔的食材，配合科學營養的食材比例製作出一道道健康低卡的沙律。在開業短短一年多的時間，除了在澳門區的總店，已拓展業務在氹仔開設分店，當煩惱著「中午吃甚麼」時，小編的同事也提及可叫「沙律」，蔬士沙拉在澳門已有一定的名氣，那它的沙律有何特別？

把「蔬士沙拉實驗室」引進澳門的曾小姐透露：「在澳門開沙律外賣店的利潤其實不高，因為新鮮的食材大部份來貨價都很貴。」但她意識到從客源的層面來說，沙律外賣店具有相當的潛力。

改變自己，同時改變台式的味道

在競爭激烈、淘汰率極高的澳門餐飲界，新餐廳特別是外地的創新加盟店，能在澳門佔一席位確實不容易。雖然在澳門短短開業只有兩個月，回購率已相當高，在繁忙的午市和晚市時間，Max 在訪問中需數次離席處理訂單呢！

「很抱歉，我們剛剛說到哪兒?」Max 不好意思地說。

外表年輕的Max原來投身社會己有十餘年，由中學開始一直半工讀完成中學和大學課程。

小時侯，家裏的經濟條件不好，令到這位年輕人很早就意識到理財的重要性。「我以前是住天台屋的，一下雨就漏水，我一邊睡覺，水就在我旁邊滴滴答答的。」所以當他出來社會工作的第一年，他便趁著樓價還低的時候趕緊買了房子。

「我知道上天還是很眷顧我的，讓我能買到房子。」當買了房子，正值事業衝刺期的他，卻選擇了不一樣的路。這位年輕老闆身上帶著澳門人常見的温文爾雅，但在人生的管理上，他卻一點也不含糊，要求甚至有點苛刻。

「我意識到我要改變，我首先是要減肥。」由八十多公斤減至七十公斤的他，怎麼也看不出來是個需要為身材苦惱的人。從零運動的他，到跑全馬馬拉松，只花了數個月的時間。

也正是那時侯開始，他知道要為自己的人生規劃。「在我30歲那一年，我很想為我自己做一些改變，我想為自己而活著。」所以 Max 離開了工作八年的銀行業，投身飲食業。

Max 認為究食茶的客戶群偏向年輕人，有必要針對年輕白領的用餐習慣去規劃，如低卡，低脂，低糖等。所以這家外賣店每天只會提供四款外賣飯盒 —— 肉類有牛，豬，雞和魚。每一天其中兩款肉類都有不同的口味，好讓顧客們多一個選擇。而究食茶的便當一般是葷素搭配，看不到平時台灣餐廳常有的濃口味菜式，而是主打以水煮方式烹調所有肉類，令消費者在健康飯盒上有更多的選擇。

一進店裡，仿佛有一種進入台灣食肆的感覺，一些調製採用比較台式的做法，例如有紅燒和鹵水等，令很多對喜歡台灣口味的澳門人心生喜悅。其次，價格方面也是相對優惠，例如一個價值45元的飯盒，如果買食卷的話，可以40元買到，但前提是每一次要買30張，每天一張，也就是說顧客要有「恒心」起碼保持一個月的健康飲食。

沙律是正餐＝減脂增肌

曾小姐坦言，由於做文職的工作她常常坐在辦公室，缺乏運動，因此她特別注重飲食，並喜歡上輕食。後來投入沙律店的業務後，更一頭栽進了輕食健康的世界，她現在自己幾乎每天也會吃店裡的沙律作午餐和晚餐。

「現在越來越多的人願意把沙律當飯吃。 」曾小姐回憶，蔬士沙拉獲得年輕消費群體認可後，通過口碑相傳的方式擴大了顧客群。「有一些客人真的像粉絲般，開業至今天天來吃，一天不吃就混身不舒服。」曾小姐笑說並特別感謝這一班「老主顧」的支持。

曾小姐透露：「因為追求健康的原則，每天一大早都由菜檔送來新鮮蔬果食材，所有沙律醬都是自製且不加味精，是低油和低熱量的。」同時，「每樣食材都會以白開水及人工清洗數次，因為生的菜始終要小心一點好。」曾小姐說。

蔬士沙拉的葉菜皆以口感清脆爽口的羅莎西生菜及其他蔬菜為主，搭配澱粉質的根莖類蔬菜如紫薯、南瓜和藜麥等增加飽足感，令男女老少都可以享用。「所以我們的沙律不會是吃了仍會感到肚餓的，寫字樓，政府部門，醫護人員也是常客之一。」曾小姐解釋，而肉類選擇有雞胸肉，龍利魚，鴨胸和安格斯牛肉等，烹調方法則是利用接近乾煎的方式減少用油量，來達至低脂的效果。而蔬士沙拉除了沙律之外，另外也提供了許多新鮮現打蔬果汁供顧客選擇。

有趣的是，餐牌上每一款沙律都寫著營養標籤，蛋白質，脂肪和熱量等都有列明。強調健康飲食概念的蔬士沙拉，希望提供顧客品嚐少油、低熱量又美味的沙律料理，且平衡強化肌肉的「增肌」需求。

曾小姐對於食材品質新鮮相當要求，但同時也希望價格親民，讓客人在消費上不感到壓力，因此很多熟客幾乎天天下單，甚至每次都點同樣的沙律。但曾小姐強調，雖然已有一定的顧客基礎，但必須注重客人的回饋，所以她細心聆聽客人對餐點或口味上的建議，讓她們能夠參考改進。

究食茶
地址：澳門羅憲新街26號泉盈樓地庫A
電話：62918886 / 28451439
營業時間：11:00 – 20:30
Facebook: 究食茶 Juicy Cha

蔬士沙拉
地址：關前街俊秀里仁康樓地下B (文創街）
電話：63939684
營業時間：11:00 – 20:00
Facebook:SAUCE Salaboratory 蔬士沙拉

採訪：温陽、伯頓、Diana
撰文：温陽
攝影：Tim @ Tim’s photography
設計：翼
(部分照片由受訪者提供)