榮記豆腐 世代傳承的味道

提到豆腐，澳門人腦海裡總會湧現榮記豆腐的身影，承載澳門人點滴回憶。榮記豆腐開業六十載，始於澳門內港街頭，為行色匆匆的趕船人送上一碗熱騰的豆腐麵或豆腐花，之後榮記豆腐便在澳門果欄街安營扎根。榮記豆腐不僅價格親民實惠，更一直秉承初心，堅持手工製作每一磚嫩白誘人的豆腐，填飽了果欄街一眾街坊的胃口，記憶裡滿是荳花的香味，經歷無數個晝夜更替，與澳門這小城共同成長，見證歷史的變遷。

樂天知命「老頑童」—— 華哥
榮記豆腐老闆華哥可謂是店舖的「生招牌」，也是一位樂天知命的中年人，心底裡住著爽朗，年輕的靈魂。他經常站在店舖前，與來往的街坊閒話家常，一聊就是半天，時刻與大家建立了一種深厚的連結；大家不僅吃的是豆腐，裡頭裡更包含了與老朋友的寒暄，談笑和友誼。接手榮記豆腐前，華哥是一個自由不羈的的士司機，喜歡駕著的士穿梭於大街小巷，過不被束縛的人生。在20世紀80年代，父親退休後，華哥與哥哥接手榮記豆腐。那時，他用了接近四年的時間去學習製作豆腐的方法。華哥感嘆道：「那時候，我們不捨得僱用員工，我們就像從前父親工作的日程一樣，從凌晨三，四點起床，到晚上十一，二點才睡，生活也很枯燥。」他回憶，有一次在廚房，他拿著做豆腐的板子，對著鍋，流下了辛酸的眼淚。但到後來，華哥就慢慢習慣了這種生活，從清晨到日落，從傍晚到深夜，過著奔波勞碌的日子。就這樣渡過了幾十個年頭，榮記豆腐一直走到今天，味道依舊不變。

順應時節  因地制宜
華哥提到到，在六十年代，還沒有果欄街店舖的時候，父親就會推著車，在人多的地方賣豆腐。一開始，父親曾在內港碼頭擺攤；賽車時，會在松山的涼亭上把豆腐賣給觀看賽車的大眾……經歷了無數日曬雨淋，嘗盡辛酸。華哥回憶道，那時因為只有手推車，沒有辦法裝到很多樣的菜品，所以在出品方面受到很大的限制。夏天的時候，烈日酷暑，他們就賣消暑解熱的荳奶和荳花；在冬季，他們便提供熱呼呼的麵食，利用季節的變遷，更容易吸引到顧客。到了80年代，華哥與哥哥接手時，父親已擁有屬於自己的果欄街店舖；有了店舖的優勢，菜品的限制方面也減少了許多，於是榮記豆腐美食的種類也逐漸多元化，顧客也坐得更舒適，衛生條件也更好。

兄弟同心 多勞多得
華哥笑言：「其實我很懶，不喜歡思考，所以我就負責經營店舖；哥哥則默默地用心做好每一磚豆腐，讓品質更好；弟弟則在優化程序，簡化步驟方面下了很大的功夫。」就是兄弟間心照不宣的默契和彼此的配合，讓榮記豆腐的生意愈發紅火。那時，因為有了實體店，同時競爭也相對較少，在盈利方面算是不俗。華哥總結：「這算是我們用勞力換回來的報酬，大家都辛勤勞動，踏踏實實地經營，算是多勞多得吧！」

支撐的動力
兄弟的默契分工是榮記豆腐成功的一大原因，而在背後默默支撐著華哥讓他直到現在依舊堅持的是他聰慧、堅韌的妻子。「我1977年出來開的士，然後就認識自己的妻子。那時候我很自由，每一天找仍是女朋友的她喝咖啡。從那時候開始，我就認定了她，在她19歲那一年，我們就結婚了。」之後，不僅榮記豆腐取得成功，妻子也一直在籌備分店的開張，給予了華哥相當大的支持和幫忙。「每開一家分店，我都並不贊成，因為太辛苦了，太累了，但是妻子還是選擇堅持和繼續，並一直撐到現在，我真的很欣賞她。」當時妻子不僅周羅分店的大小雜務，還兼顧一間時裝店。華哥很佩服她的毅力，在他心目中妻子是一個很有幹勁的人，也是一位非常優秀的媽媽和妻子。

記得有一次，妻子發了一些他們一起生活的老照片，女兒打趣地問媽媽：「你有沒有後悔嫁給爸爸？」妻子毫無猶豫地說了一句：「今生無悔。」華哥動容地說：「那時我的眼淚也忍不住了。有時候，我甚至不知道怎麼用言語去形容為什麼一個人會這麼善良，認識到自己的妻子是今生最大的幸運。」

獨特配方 熟能生巧
為什麼榮記的豆腐能夠在時代的變遷中屹立不倒？人手製作與配方可是其中的精髓。60年的歷史造就了這項工藝的不斷改進和優化，所做出來的豆腐不僅傳承傳統工藝蘊含的味道，還在製作上進行了簡化，讓產量更多，製作更快，更好保留黃豆的獨特鮮味；所以榮記的豆腐不僅是食物，更是一磚很講究的工藝品。談到人手製作和機器的不同，華哥如實道：「之前我也有嘗試過用機器去製作豆花，但是銷售不理想。就連小朋友也率直告訴我，和從前的味道不一樣。」

因機器是用蒸氣蒸煮，水蒸氣是不停地往豆腐打水，把所有的雜質隔絕了，但就缺少了豆的獨特香味。而人手製作會保留一點豆渣，煮的方式也保留了黃豆最本質的芳香。

擔憂和難題
直到現在，榮記豆腐仍深受大家的愛戴，但由於社會不停的發展和變革，讓榮記豆腐在經營方面受到多方面的衝擊。現今，新興食肆層出不窮，大家的選擇多了，競爭自然就大了，而華哥也在想辦法，如何能吸引更多的新客源？另外，華哥也嘆息道：「其實我也開始感到灰心，因為疫情的關係，生意減少了不少，而且延續的時間太長，現在還沒看到盡頭。」而在員工流失方面，華哥也十分傷神。他坦言現在的員工很難留住，因為現在內地有更大的發展空間，所以員工流失量大也是極需解決的問題。「最近，一走就走了5名外地勞工，在澳門也找不到本地員工願意從事這項工作。這讓人很頭疼，如果沒有人幫忙，快就會面臨危機。」華哥無奈地說。

優化項目
為了改變目前所面臨的困難，華哥考慮了良久並參與文產基金的社區文創計劃，而幫助榮記規劃整個項目的是兩位富有熱誠的年輕人：阿軒和 Wallace。在整個優化項目中，阿軒主要負責視覺設計，而 Wallace則專注在市場推廣上。雖然他們年紀不大，但憑藉自己的拼搏和衝勁也分別創立了屬於自己的公司，在年輕一代的創業者裡已嶄露頭角。阿軒坦言，自己小時候就經常光顧榮記豆腐，和榮記豆腐一同成長。在他們心目中，榮記豆腐不僅是一家食店，更是承載著珍貴回憶的店舖，在他心裡佔有很重的份量。阿軒鄭重地說道：「我們找了華哥三次，因為我覺得這麼具歷史價值，有意義的店舖值得被大家所記住。」他們希望通過自己的創新和努力將榮記豆腐的特色放大，通過設計和網路的營銷打造屬於榮記豆腐的品牌。畢竟，在資訊爆炸的時代，象徵性、精煉、特別的東西，才會更容易烙印在大眾的腦海裡。

標語和網路推廣
「匠心手作，豆香濃情」這句是 Wallace 為榮記豆腐寫下的slogan。他表示，這句話雖簡短，卻字字具代表性。他說：「在和華哥的談話中，聽他講從前的故事，覺得匠心手作最適合形容華哥一路以來的堅持和用心；接著我覺得最關鍵的是味道，因為店舖核心就是豆腐，榮記豆腐保留了豆最原汁原味的特性和香味。」除了構思標語，Wallace 還在網路宣傳和網頁設計上花了不少心思。

在科技化時代，若要吸引年輕一代的眼球，網路曝光率是極其重要。Wallace 不僅為榮記豆腐製作網站，還在社交平台Facebook上作宣傳。在 Facebook 上，他沒有著重標榜食物有多好吃，而是通過發佈一些榮記豆腐的老照片，希望能喚起大家對這老字號的回憶。他驚奇的發現大家的反應非常熱烈，很多人在貼文下留言自己對榮記豆腐的記憶和故事，是大家心中一些充滿溫暖，一去不復返的美好的時光。對此Wallace 和阿軒都表示自己做了一件很有意義的事，而不僅僅是一項任務，他們希望在設計和創作方面都能做到「有血有肉，有溫度」，而不只是純粹的提供一項服務。

設計中的新舊結合
談到設計，阿軒直言自己曾改過無數次。「因為我想要將更好的一面呈現給大家，讓大家能記住這家意義非凡的店舖。」在 logo 設計方面，阿軒表示自己沒有直接搬用榮記豆腐原本的招牌，而是採用象徵化的設計，他在logo上加了少許筆鋒，添上一點歲月斑駁的痕跡。而中間的圖案就設計了復古的花紋圖樣，並配上四磚豆腐，是一個很具象化的展示；在 logo 的字體方面，並沒有作太大的改動，因為這些字體越來越少，他想將這些字體保留下來，稍為作適當的優化，讓觀感更好並帶來一份歷史感。

另外，店舖的左側有一個照片牆，紀錄了榮記豆腐這六十年來的歷史和演變。從「推車仔」有實體店。雖時間和空間有所轉變，但不變的還是那顆堅定製作優良品質的心和讓人念念不忘的味道。他希望之前沒接觸榮記的人可通過照片牆了解它的歷史，老顧客也可從中回憶起之前的點滴，就像是跟著店舖的痕跡走進自己的回憶隧道。

阿軒不僅為榮記做了 logo 和照片牆，也做了插畫和捲簾，並對一些位置所翻新，因榮記豆腐所處為低窪地區，易受颱風侵襲導致水浸，所以翻新過程中就特別選用一些防水的物料。

優化中的取捨
在優化中，華哥諮詢了阿軒是否能換一個燈光招牌，讓門店門口看起來更醒目。阿軒和 Wallace 則不建議作更換。他們覺得如果拆了現在的招牌就沒有了原本的時代韻味。在他們心中，這是一個無可估量極具歷史價值的東西。Wallace 由衷地說：「可能有些你覺得很平常的東西，之後就會變得很有價值；尤其對我們年輕一代的人來說。」所以他們堅持在優化中，能夠最大程度地保留原有的元素，盡量保持店舖原質的價值和神韻，所以改造中，取捨的拿捏是很重要的，到底有多少新元素加進去，有多少值得保留，看的便是設計師和規劃者的經驗和技巧。

風雨依舊，踏足前行
在疫情的影響和新興店舖遍地開花的時代下，榮記豆腐依舊保持供應最有誠意的手工製作和原有的風味，依然選擇負重前行，實屬可貴。而優化項目，讓店舖注入活力，讓榮記豆腐這些富含歷史價值的老店能更大程度地被世人所記住。在榮記豆腐的優化項目中，年輕一代的阿軒、Wallace 和店主華哥分享兩代人的想法，通過新舊的碰撞，讓榮記豆腐以一個更獨特，更具感染力的形象呈現在大家眼前，勾起更多人對榮記豆腐的記憶；不僅是為味道，為情懷，也是宣揚老店家那種風雨依舊，堅定不移，踏足前行的精神。

採訪：子立、然木、伯頓
撰文：子立
攝影：Tim @ Tim’s photography
（部分相片由受訪者提供）