楊枝金撈 ── 帶給歡樂的傳承

近年甜品店越開越多，雖然不至於台式手搖飲品店的遍地開花，但每一區總有好幾間的選擇。作為算是澳門新派甜品店的「師兄」，「楊枝金撈」開業已11年的光景，目前擁有四間分店，由舊區沙梨頭擴展至氹仔和黑沙環等新發展區域，那甜品店是如何「撈」起來？

爸爸與我

對老闆黃宏佳(阿佳)來說，楊枝金撈是一間能帶給澳門人歡樂與温暖的小店，之所以能夠一直發展下去，是因為他和爸爸一起奮鬥努力的成果。也因此，除了是他對飲食業的堅持和熱誠外，他的創業故事背後，離不開黃爸爸的支持。

「沙梨頭這間店是我爸爸那時侯省吃省喝地存錢買下來的，所以儘管每年一到雨季水浸損失慘重，我都不會放棄這家店。」還記得那日，黃先生看著隔在窗外的爸爸，輕聲的道。

黃先生的爸爸像大部份老澳門人一般喜歡坐在店外，看著人來人往，有熟悉的街坊走過時便會跟他們聊聊天，沒有人的時侯就會在門口抽一下煙，靜靜地看著街上的車水馬龍。

「我們的發展是與爸爸和一班伙記的努力有很大的關係」，靠著黃爸爸好客熱情的性格，生意越做越旺。「來這裡的老客人，通常都是找我爸的。我爸就是一個對朋友非常捨得的人。有一次有幾位熟客來我店吃糖水，我老爸煮這麼大的鮑魚給他們吃，美其名曰給他們嚐嚐鮮！」他一邊比劃著鮑魚的大小，一邊無奈地笑說。

雖然面帶無奈，但視線卻不離開黃爸爸一步。跟黃爸爸說話語氣也像朋友一般，筆者叫他們一起合照時，阿佳更是一臉不自然，「通常都是我坐店內，他在外面，平時都是這樣子的。」

帶給歡樂便是值得驕傲的事情

11年前，阿佳離開從事的物流業，雖然家裡一直都是做生意，但他卻選擇跨界別涉足從未從事的飲食業，因為對他來說，從事飲食業能帶給大家更大的歡樂，或許也是與人們感情連結很好的一個紐帶。

「還記得我爺爺曾帶朋友到店舖來，我們與他們的家族一直有生意的往來，涉及了幾代呢！第一代是我爺爺以前從事漁船收賣生意的客戶，第二代是這些客戶的子女大了，購買了我爸爸售賣的漁船用品和工具；到第三代：偶然的機會他們到我店食甜品和私房菜，透過美食我們與他們『相認』；我希望第四代是我的子女跟他們再下一代有也有生意的聯繫。」這一種或者是澳門這小城裡，人與人之間關係的一個小故事，但卻讓阿佳感到相當特別，也沒想到「飲食」能成為一種連結。

當然每一個行業也有辛苦之處，其中飲食業更是辛酸，「你問我做飲食辛不辛苦，其實一日做14小時，真的會做那一行討厭那一行的。但是當你看到食客在享受你花心思煮的菜餚上，你真的覺得很滿足。」

剛說完，阿佳臉上洋溢著感動的神情，又再一次說道「真的很滿足！」

不能放棄的老店

位於沙梨頭的總店，是水浸的黑點，每逢暴風雨侵襲，內港沙梨頭一帶水位必然暴漲，更讓他的甜品店損失慘重。「真是欲哭無淚，我們那時侯小本生意，居然一個天鴿就一舖清袋，損失了二百多萬。光裝修就用了一個半月。」但是因為店舖是他爸年輕時買下，很有感情，無論如何也要重新開業。

就這樣，阿佳從其他店周轉資金，把虧損的先補回，再慢慢重新出發。「到現在，我們打算和設計師合作一起把我們的品牌重新設計，推廣出去。」訪問期間，大大小小小的外賣一直沒有停過，而作者留意到他家的膠袋是特別設計過的。

重整品牌踏上新台階

「其實我一直覺得我們算是老店，不改變會跟不上時代的步伐，真的會落後了。」阿佳發現，在這個甚麼都講究包裝的年代，無論食物煮得多好吃，沒有包裝也是不合格。

「我自己很喜歡煮菜的，也喜歡去米芝蓮餐廳吃他們的菜，發現我和他們的其中一個差別是包裝不夠好。」當然，阿佳的甜品店也只是小本經營，但是他覺得有一個吸引人的包裝是非常重要的。

而和他一起合作的設計師 Wallace 和歐俊軒也想藉著這次政府推出的「社區文創專項資助計劃」，把多一些文創元素加入這家甜品店，希望能把它變成一間社區內的特色小店。

「我大學時期已經有光顧這家甜品店，真的是看著他成長，這家店也應是這一區很多人的回憶，所以我覺得我們應該讓更多人去知道這家店，最好的辦法就是重新設計它的「品牌形象」，吸引更多的年青人來吃。」身穿白襯衫和黑色針織外套，散發著藝術氣質的 Wallace 說道。

在店內，筆者看到很多周邊用品都加入了平面設計的元素，例如刻在外賣袋的店名「楊枝金撈」，店裡的顏色和燈光等，都有一絲絲文青的感覺。

「要改變通常都不應該是最差的時侯，應該要在還未變差就要改變了。」阿佳坦言現在就是時侯。

雖然整體的「變身」要到6月份才能完整呈現，但阿佳和 Wallace 團隊的合作已踏出了「楊枝金撈」華麗轉身的開始。在澳門，邀請設計師重新設計品牌的餐廳著實不多，阿佳看準品牌已有一定基礎，但需要擴展吸納新客源的時候為他添新裝，相信以他帶著謙卑卻堅定的態度，並與黃爸爸和伙記們堅持下去，定能把甜品的歡樂帶到各區。窗外的順風逆雨，也無阻止他們繼續為這目標而努力。

採訪及撰文：温陽
攝影：Tim @ Tim’s photography