摘星電影與摘星女廚神

不好意思，罪過罪過。工作太忙又遲了發文。 不過錯有錯着剛剛看完木村拓哉主演的「摘星廚神巴黎夢」，一套我非常期待的電影。 首先做個結論我覺得非常好看，如果有機會我會再看多一次（你們看到這篇稿的時候我應該已經再看一次了）。 那種熱血有點像入廚版足球小將，突破重重難關，最終完成心裏夢想。 劇情就是木村拓哉飾演的尾花夏樹在東京成立東京大飯店（Grand Maison Tokyo )，在短時間榮獲米芝蓮三星之後，於職業生涯起步的地方巴黎開設巴黎大飯店（Grand Maison Paris) ，面對人在異鄉不同惡劣環境之下如何爭取到米芝蓮三星（下稱米三）。

當中最好看的除了是如何研發新菜式還有菜式製作的表達之外，法國的米芝蓮由於是獎項發源地，法三被譽為全世界競爭最激烈的地區，很多廚神都集中在哪裡，特別是巴黎。戲中如何描述當地對於烹飪及菜式的文化與重視非常具有價值。 順帶一提，米一定義是：同類別中出眾的餐館；米二：傑出料理，值得繞道前往；米三：出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。 

戲中有一句「法國菜的精彩在於不會固守傳統，不斷的自我批判與更新，創出新天地。」我相信米三的出類拔萃（exceptional ) 就是這個意思。

在米芝蓮香港澳門公布前夕，有幸在美獅美高梅旗下餐廳「AJI 雅吉」品嚐到首位獲得米芝蓮二星殊榮的泰國女主廚，2024 泰國米芝蓮「年輕廚師獎」，以及最新被「亞洲 50 佳餐廳」評選為「2025 年亞洲最佳女廚師」的曼谷 Baan Tepa Culinary Space的主廚及主理人 Chudaree “Tam” Debhakam 的當代泰式料理魔力。

當晚的菜式從頭到尾都充滿了星味！！

 

CANAPÉS（脆豬渣，烤辣椒，魚露醬，多士，鯖魚）

很聰明地利用三種泰國傳統特色提醒你我們要進入當代泰國世界，當代這個字就是今晚的主題。特別是朱古力配上烤辣椒打開我的味蕾，讓我知道今晚的表演一點也不能分神。

TOM JIEW凍海鮮清湯（煙燻生蠔，蟶子皇，青口，花生奶米麴吉士，香料湯，澳希特拉魚子醬）挑選的頂尖食材，固之然可以帶大家進入泰式海鮮世界，但Chef Tam 就為這個凍湯施了一個魔法，就是很貼心地把這啫喱狀的凍湯飲完有一個暖身的感覺去配合當時的冷凍天氣。這個陰陽效果在場無不讚嘆。

DONG DANG NOODLES 泰式麵條 (螢光魷魚，墨魚汁）

螢光魷魚香濃彈口，特別是上邊微微焦香再帶動墨魚汁麵，最錦上添花的是面與螢光魷魚中間有一小粒麵團作為間場，把海鮮麵條口感再升華。考慮非常周全。

BLUE LOBSTER 藍龍蝦（虎蝦慕絲，冬蔭功清湯，蕃茄羊肚菌）湯品是泰國菜的得意技，也是 Chef Tam 的核心飲食概念。酸辣鹹香就是冬陰功湯的精髓，問題就在怎樣呈現。又是一個法國菜的配搭。虎蝦打頭陣打成慕絲帶起藍龍蝦尾，但是勝負就在蕃茄同魚冬陰功湯的衝撞平衡在今次完美表達。但我告訴你和上邊的凍湯，絕不重複。就好像一個歌星換上另外一件衫一樣華麗登場。

M9和牛卷（黑咖喱，竹葉椰汁茉莉香米）

很當代泰國的一種做法，亦配合法國菜的傳統精髓。M9 和牛筋，再配合起碼四種配料熬製而成的黑咖喱（ sauce Ju 的做法） 再加上不可抗拒的泰國香飯。 這個把三種國家變成一幅美麗圖畫的表達方式你就可以知道米芝蓮他們要求的就是要完美。

在半年之後，再次見到 Chef Tam 風采依然。我相信如果以當晚的水平已經可以達到「出類拔萃」的標準。我相信在不久的將來這位巾幗不讓鬚眉的女廚神將會拿到米芝蓮三星。

另外也恭喜AJI 雅吉總廚 Chef Pan 潘思薈勇奪米芝蓮一星，我今年生日特意到這間餐廳慶祝，感受非常深刻。