2024餐飲行業總結及2025年展望

2024 年過去，在2025的新開始，首先在這裡祝大家新一年身體健康，食運亨通。剛過去的一年飲食界發生了很多事，在此先說一下其中的三大變化，還有2025年三大展望。

2024 年 我注意到飲食界有三大變化：

 

1. 中階飲食餐飲退場
澳門餐飲業難做是不爭的事實，由於賭廳的沒落，令很多有關的內循環暫停。今年見到很多中階的餐飲終於捱不住要退場，雖然有點可惜，但亦都反映了一種世代交替的氣氛，大家的飲食口味及文化都開始改變。

 

2. 新品種餐廳崛起
在2024年，發現到越來越多內地口味的餐廳進攻澳門市場，當然有成功亦有失敗，但越來越多進駐是一個不爭的事實。另外現在市場上出現越來越多「冰室」 或者傳統餐廳的變種，反映了現今除了好味之外，「打卡」文化已經延伸到整個餐飲業，而不是部份食物或飲料。另外亦都發覺餐廳越發趨向於網上宣傳製造聲音，相信原因是大環境競爭激烈，不製造聲音便容易被人遺忘。不過無論怎樣，有實力的就會留在市場，氹仔官也街的Cafe Cheri 就是一個好的例子。

 

3. 餐飲兩極化
2024年餐飲越來越兩極化，兩極化第一種就是高端餐廳及平民化餐廳，第二種就是傳統老店及網紅餐廳，這些餐廳長期有人排隊。沒有這兩個元素的餐廳就比較辛苦。

 

於2025 年，我覺得會有三大方向，大家可以留意一下：

1. 演唱會人流商機
現在基本上每個禮拜澳門都有演唱會，可以看到的是人流絡繹不絕。厲害之處就在於集合了不同的消費層，有年輕的內地追星群眾，有香港群眾等。再加上露天表演場地落成，更加吸引到一批新受眾。姑勿論這個市場的消費能力如何，但肯定的是這批人士一定會在澳門消費，特別是餐飲。如何最快最有效率吸收到這個市場，我覺得是各大餐飲機構2025年的功課。

 

2. 星級餐廳重新活躍及洗牌
年尾餐飲界發生了很多件大事 ，見到有很多集團在磨拳擦掌、招兵買馬。例如，新濠天地的 Tasting Room 扒房重新開業之後，來勢洶洶質量極佳。各大餐廳主廚都有一定程度上的變動，有點像軍備競賽。我可以見到高端餐廳競爭越來越激烈 ，我覺得創意兼顧傳統，絕對是今年的關鍵字。

 

3. 如何突顯澳門特色
現在很多人都會覺得很多人北上影響生意，但我知道有一批人其實不會北上而是留在澳門，所以其影響只是部份。反之，我覺得現在很多澳門上一代退休後，品牌就會消失或者改變。因此，我覺得如何保留澳門特色的味道而不是只剩軀殼是2025的關鍵。

 

2024年10間我最常去及驚喜餐廳 （公平起見，休閒企業黑珍珠及米芝蓮不計算在內，裡面亦因為本人工作地點而有所影響。我最常去的並不一定是質素最高，但一定會有一些特點。）

 

*排名不分先後
1. 369 冰室
2. Cafe Cheri
3. 路環橋記
4. N8 御·家上海
5. 新鴻咖啡皇朝店
6.  魂太日本料理（ 氹仔店）
7.  金三角海鮮酒家（小炒粵菜）
8. 氹仔新一米線火鍋
9.  漁意食堂
10. 一竜日本拉麵

*所有相片均為作者親自拍攝及品嚐