日式沾麵面面觀

首先在這裏祝各位讀者朋友新一年身體健康，心想事成，日日有食神！很多朋友新年也會去外遊，今次就講講比較流行的日本食物日式沾麵。 在日本最受歡迎的拉麵文化𥚃，除了湯拉麵外，現在已經發展到有撈拉麵等，汁和麵分開，之後麵條沾湯食用。傳統沾麵的吃法，麵條的溫度通常是冷麵或者常温。日本沾麵現在已經發展到可以熱湯熱食，但我的意見最好還是熱湯冷麵，因為冷麵爽實再配濃厚熱汁的反差口感才可以把沾麵的效果提升到最高。

對於沾麵的要求我有三個，麵香、汁濃、肉要大塊或粒狀。第一口先嚐原始麵香，要太麵（即粗麵)，因為掛汁能力強，而且麵的篩水功夫要做得十分之好，沒有一滴水在碗底，否則就會破壞了沾麵汁，而且麵要爽和彈牙才可以和濃得比日本拉麵湯底要再濃幾倍的清香太麵有一個化學作用。如果食完面之後還有汁，就可以加清湯變成湯汁（湯割）享用。對我而言沾麵實在是一個十分有層次的飲食體驗。 早前在日本渋谷這個拉麵激戰區，拜訪了「道玄坂MANMOSU沾麵」，在TABELOG (日本地道飲食評分）極高位置。我以上三個要求都做得十分完美，那個極太胚芽麵的麥香還有濃到起沙的沾麵汁完全得上渋谷第一的稱號。這個沾麵汁可以說是我這個沾麵狂人在東京吃過這麼多間沾麵裏面最欣賞的，其極濃而不過鹹的味道令人難以忘懷。

以下這一段文字是剛剛加上去，因為新年期間剛剛去了福岡，去了一間在博多車站二樓拉麵街的「麵屋兼虎 麺や兼虎」，雖然排了一個小時但頗為值得。除了沾汁濃郁得來差不多去到濃縮的境界之外（湯割之後味道仍然豐厚），該店的獨門炭火燒豚（非沾汁內）充滿炭香味道，有種我們燒烤剛剛出爐的效果。這個體驗使到原本已經非常之高層次的沾麵更上一層樓。

希望大家去到日本各地也可以有不同的選擇。 在澳門沾麵選擇比較少，但也有做得有水平的，例如紅窗門的「拉麵小路」。至於香港我每一次佢都會去旺角的「漁場台風」，吃了七年，品質十分穩定。