鐵板燒的核心價值

偶爾經過某個鐵板燒餐廳，突然就記起都沒有分享鐵板燒，今次就借機會分享一下。

首先，關於鐵板燒的歷史，簡單來說，1896年神戶元町的牛肉鋤燒店「月下亭」盛大開幕，這被認為是鐵板燒的起源。當時使用的扁平鍋子上，除了油脂外，並不添加其他調味料。二次世界大戰後，許多美軍進入日本，除了傳統的菜絲和肉片外，還加入了當時相對珍貴的牛肉。自此，鐵板燒一直以來都走高端的路線。

總結而言，鐵板燒的高端形象源於這種烹調方式由受過專業訓練的廚師在你面前進行表演。這不僅結合了技術和食材，還提供了一種獨特的飲食體驗。其價值在於全程的現場烹調，每一次的展現都需完美無誤，無法重來。

我也拜訪過澳門銀河開業不久的「Teppanyaki Shou 承‧鐵板料理」（以下簡稱「承」），這可以作為一個例子來分析。

傳統上，鐵板燒的上菜次序通常為：  前菜、沙律（海膽Cocktail，淹鮑魚和刺身）、湯品（福井甘鯛高湯）、高級刺身（稻草熏間八魚，鯛魚配魚子醬）、主菜（活鮑魚，石垣島特選北內和牛西冷）、蔬菜、炒飯（蒜蓉櫻花蝦炒飯）或炒麵、甜點

我認為一次鐵板料理的用餐體驗是否愉快，最基本的要素包括：

1. 新鮮的食材：在鐵板燒中，最新鮮的食材至關重要。如果食材不新鮮，無論廚師多麼巧手也無法挽救。當晚的前菜間八魚、鮮活鮑魚及龍蝦，以及石垣牛西冷，都讓人無法挑剔。

2. 掌握好火候：當晚，Chef Tai 施展渾身解數，特別是活鮑魚的處理，保持了肉質的厚實、鮮甜和彈牙，油脂分布均勻，口味清爽不膩。而石垣牛西冷則外焦內嫩，火候掌握得恰到好處。

3. 專業的廚師技術：廚師需具備熟練的刀工和烹飪技巧，能根據食材的特性調整烹調方法。在煙燻的間八魚中提味，再到我特別欣賞的櫻花蝦炒飯，外邊乾香而內部保持了飯的質感，展現了Chef Tai 的高超技藝。許多人以為只要炒到粒粒分明就行，實則過於乾燥的口感會大打折扣。

4. 環境和服務：舒適的用餐環境和周到的服務能大幅提升整體用餐體驗。「承」的環境優雅寬敞，客人圍坐在大型鐵板前，彷彿置身於劇院的前排座位，觀賞廚師的精彩表演。

如果您問我，最佳的鐵板燒體驗的核心價值是什麼，我會再補充以下兩點：

1. 互動表演：鐵板燒不僅是一種用餐體驗，更是一場表演。與客人的交流是其中一個重要部分，因為客人不僅僅是來吃一餐，而是享受整個過程。廚師在你面前的表現本身就是一種交流。優秀的鐵板師傅甚至能與客人成為朋友。在一些地區，如日本或香港，還可以選擇指定廚師。

2. 了解客人喜好：透過溝通，廚師能了解客人對食材的喜好和認知，並即時調整烹調方法。即使面前的四位客人都選擇牛肉，每個人對牛的要求可能也有所不同。

在這兩點上，當晚負責我們那一桌的Chef Tai 也表現得十分出色。他在與顧客交流及了解用餐喜好時，自然流暢，讓顧客感到非常舒適。

總括而言，雖然市面上有許多鐵板燒選擇，但在我看來，這絕對是高端、技術與優雅三者兼備的飲食體驗。其實還有許多趣事可以再談。