酒入你的世界 ── 調酒師 Sola

對酒精不抗拒的人，無論任何時候總想小酌一杯，心情不佳時更想「飲多幾杯」。酒精飲料種類千變萬化，想有情調慢慢品嚐你可以飲紅、白酒；想酒精濃度高帶點經歷的感覺你可以飲烈；想暢快放鬆一下你可以飲啤酒；想要七彩繽紛新奇有趣的你可以飲杯Cocktail。

Cocktail（雞尾酒）即有酒精的調合飲料，Bar 場裏重要的飲品，沒有它整間Bar 不能成 Bar，但要找個懂你的人整杯「啱你口味」的 Cocktail 好像並不容易，試來試去都是Sex in the Beach (性愛海灘)、Mojito (莫希托)、Bloody Mary (血瑪麗) 等等，難道 Cocktail 的世界就是這樣子？直到筆者有一天在一間澳門人熟悉的 Bar 消遣，打開Cocktail Menu 發現有綺夢、莫斯科騾子、豬腳姜時甚感震撼驚人，彷彿懷疑自己身處的地方真的是澳門？竟然有這麼創新的Cocktail！到底「咩葫蘆賣咩藥」？一於趁這機會與年輕調酒師 ── Sola 一起探索 Cocktail 的世界以及成為調酒師之路。

人生真係「估你唔到」

在台灣讀大學會有無數的社團歡迎你加入，而 Sola 也本著可以吃吃喝喝的念頭因此加入了調酒社，有次機緣巧合下調酒社邀請了全台灣很有名的 Bar TCRC（前科累累俱樂部）的調酒師 ── 阿翔來協助社團推廣及教授調酒的一些技巧，令 Sola 認識一門既有趣又新穎的專業，當下對調酒的興趣增加了不少。

有一年暑假 Sola 留在台灣，有機會在  Bar TCRC 打工，從那時開始正式踏入酒吧的世界，跳出大學的學生身份，接觸到的是一門酒的商業，更加發現在這小小的空間承載着許多大大小小不同行業人物的故事，越聽越覺得這行業非常有趣，由本來在酒吧2、3天的打工漸漸變成5、6天，阿翔最終更成為 Sola 的師傅，教授他調酒的知識讓 Sola 正式走上調酒師之路，參與過不少調酒比賽獲取好成績。一心想著只是吃吃喝喝而入加的社團竟然慢慢成為自己的興趣和職業，「人生真係好多野估你唔到！」Sola 笑言。

回澳後的失意與相遇

在台灣獲得的酒吧體驗，想不到回到澳門卻難關重重，Sola 苦言回到澳門曾在大酒店內的酒吧工作，原本以為這麼大的公司必然前途無限，誰不知大酒店內的酒吧根本不需要甚麼有創意天份的調酒師，這裏只是商業化 (需要有這設施) 而不留感情的地方，而且調酒知識及技術非常落後，令 Sola 感到很大的衝擊和失望，在台灣酒吧可以與客人溝通，並因應客人當天的心情或遭遇而調配的 Cocktail，原來在澳門酒店內的酒吧沒有這種文化且不太重視調酒師，也不會投放很多的資源在這範疇，輾轉在兩間酒店內的酒吧工作後，Sola 有感其實也是差不多。

就在 Sola 心灰意冷之際卻與 Mugs Talk 的負責人 ── 阿康相遇，上帝好像與他們開了一個玩笑，一開始阿康認識 Sola 竟然是透過一個螢幕，當年 Sola 參加一個叫 “Macau Bartender of the Year 2014” 的比賽，當時阿康好奇竟然有華人且是「澳門人」贏得冠軍，有緣份的人最終一定會相遇，且一見如故，就像 Sola與阿康。

Cocktail 情

Cocktail 已經有幾百年的歷史，很久以前人們用伏特加＋蜂蜜＋水就已成為一杯 Cocktail，如今經過幾百年 Cocktail 的世界已千變萬化，到底 Sola 的 Cocktail 有甚麼特別呢？一個字「情」。

這個「情」來自澳門，可能是曾經逝去的一段感情致某特質的星座；澳門人的集體回憶 ── 三盞燈豬腳姜、又或是經過福隆新街喝著菊花茶，叮一聲腦袋創出新的 Cocktail ── 福隆飲。這些創意全因留意生活的細節以及回想兒時的味道，也因為在台灣吸收許多寶貴經驗和遇見良師阿翔，從阿翔的身上學習到如何利用當地盛產的水果、乾果加入 Cocktail 裏面，成為獨一無二當地特飲，這些經驗令 Sola 放膽去創作，與客人的談話中找到更多靈感，他相信用心用「情」調 Cocktail，成品的 Cocktail 更有意義。

成為調酒師困難嗎？

Sola 表示要成為調酒師並不難，但需要耐得住寂寞，過著如「吸血鬼」般的生活。事關調酒師的工作時間在晚上，作息與常人相反，所以概嘆陪女朋友的時間並不夠，最終大多分手收場，家人通常也不贊成入行，所以選擇入行必須對自己的事負責。

不得不提的是，成為調酒師最重要對酒不排斥及有強壯的心態。「強壯的心態」？因為每天眼見人來人往的夜場生活，有些人會醉酒鬧事、有些人會要求你陪「飲悶酒」，調酒師需要有強壯的心態去面對和處理。更有些壞心腸的男仕會要求調一杯易入口但高酒精的特飲，希望令身邊的女仕醉倒後乘虛而入，Sola 會如何處理？最終他了調一杯無酒精的特飲，因為他斷言：「調酒師必須具備個人的道德操守，不可以背叛客人對自己的信任。」

同時，Sola 認為調酒師需要一顆熱誠的心才可不斷進修，參加比賽讓更多的人認識自己的作品，這一行獲獎經驗比證照更重要。

如何辨別一杯 Cocktail 的好壞？

「首先要判斷能否飲用。」Sola 表示有些人會節省成本不重視品質，用泡了幾天的茶或開了很久的果汁放在 Cocktail 內，更有些用人工添加劑去調味或增加顏色效果，這些對身體百害無一利，一聞下去已發覺不妥就不要喝了。除了這點，其實好與壞是十分個人化，當然也可以詢問調酒師某一 Cocktail 如何的「飲法」是最佳。

另外，坊間有一迷思是調酒師都是「飲得之人」，Sola 又如何評價自己的酒量？他笑言：「其實我的酒量麻麻，4-5杯 Cocktail 已不行了。」且 Sola 大爆其實調酒師也不一定是酒量驚人，更認知有調酒師飲了一杯便醉倒呢！

後記

曾經有人問過澳門這小城除了賭場還有甚麼？幸好筆者發現澳門有許多有心人，希望在這小城找到合適的空間發展一條屬於自己的路，只要你停下來細心留意一下，他們充斥每一個角落，就如 Sola，游走在五光十色的大酒店但無法自在盡情去創作自己的 Cocktail，又感喪失澳門人重視的人情味，雖然獲獎無數但作風低調的他選擇植根在澳門本土的小酒吧，默默發揚根深蒂固的本土情懷，敬業樂業地在專業的調酒師之路走下去。

採訪：群青、伯頓
撰文：群青
攝影：Antony @ A2 STUDIO