刺激味蕾的泰式素食 傳播和平環保素食文化

近年流行素食文化，大家也可能會在一個月中選一兩天到 “齋舖” 食齋，而主要的目的 (除了佛教徒外) 一般不外是 “減肥” 和 “清清腸胃”，在澳門黑沙灣區有一間全澳僅此一間的泰式素食店─安泰來，那素食加入泰式元素會是如何？食素就是為了 “減肥” 和 “健康些” 這樣的簡單？

訪問當天室外氣溫30多度，且繞了一段路才找對位置，進到店裡仍感 “燥熱”，但見到老闆娘 (人稱 “阿嫂” ) 的笑容可掬，再來試一下自家製作的 “酸梅湯”，頓時暑氣全消，心情平靜下來開始了訪問。

一般人開食店就是喜歡某一類的美食，又或喜歡下廚，而阿嫂開素食店的原因也很簡單，“自己食素已10年，覺得身體較以往健康，冬天手腳不像以前那樣冰冷，感冒也少了”，阿嫂回應。她進一步表示，“食肉太殘忍了，我不想殺生，希望可透過此店推廣素食。”那為何是泰式素食店？原來原因很簡單，因有親戚是泰國人，所以那時便想到可以把中式素食加入泰式的元素。而泰國素食相比中式素食較多元化，選用泰式配料，味道也相對濃一點。

眼見餐廳內的員工都是 “瘦底”，好奇之下一問原來餐廳所有員工均是素食者，但並不是因為工作而食素，而是素食讓她們走在一起，具有相似的理念，除了一位─泰國的廚師外 (店裡有兩位大廚，一位負責中餐，另一位負責泰餐)，她原來在泰國時是主理葷菜的，但了解素食的益處後才慢慢轉變為素食者和學習烹調素菜。

一般人與作者本人也有一種想法，素食者偏向只食某幾類食物，會否相對營養不均？阿嫂解釋說其實素食也有它的營養金字塔，只要全部攝取也會營養均衡，維生素、蛋白質又或脂肪等全都能在素食內攝取，例如豆類便含有豐富的蛋白質，更重要的是，因為素食較易消化給人體吸收，代謝加快，對身體腸胃更有益，而消化肉類因需要較多的能量，內臟的負荷較大，身體反而較易疲累，所以阿嫂說素食者可以睡得較少但仍精神奕奕，她一天便只睡4─5小時。

訪問當天碰巧阿嫂的熟客和好友蘇先生在店裡，他從事我們認為必須 “好氣好力” 的裝修業，那素食會對他的工作有影響嗎？

蘇先生認為在體力上跟食葷者是完全沒有差異，且他進一步解釋為何素食更符合大自然的規律，“我們人類的牙齒基本是 ‘平整’ 而非鋒利的，手指也沒有利爪，而在消化上腸道對於肉食也易於 ‘食滯’ 吃不消，因此天性上與肉食動物在身體特徵已很不一樣。” 他補充，“肉類易帶有病茵，並能透過動物相互傳播，相反，蔬菜類之間不會傳播病毒，使用農藥等化學物質則另作別論，因此素食相對安全，且偏愛肉食者身體會傾向為酸性體質，有研究顯示酸身體質較易患上癌症。”

說到這裡讀者也可能與筆者一樣好奇，雖然說素食有多種好處，但要成為素食者卻不容易，樣樣不能吃生活還有意義？也擔心跟朋友家人吃飯時有所不便，阿嫂則教大家可以試着循序漸進的“素食三步曲”。

第一步可以先從“碟邊素”開始，即是說大夥兒一起吃“同一碟餸”，不過試行素食的便選擇只吃碟中的素菜，同時，初期也能進食蛋和奶類製品，而五辛類的大蒜、蔥、蕎頭、韭菜、洋蔥也可適當進食，保持相對的食物多元性和味道。阿嫂補充說現時不少餐廳也有推出“素食餐單”，這樣外出食飯也有一些素食的選擇，減少了素食者與非素食者外出用餐的不便。

第二步是戒掉 “五辛”，素食者根據養生調理認為五辛類帶來對身體五臟六腑的傷害，不但刺激心肝脾肺腎，更不能起安神之用而使人情緒不穩、思想容易產生煩惱欲望，因此茹素食者大多不吃五辛類食品。相對蛋和奶類製品也適當減少食用。

第三步可謂已達高級境界，就是全素食。

阿嫂說當由第一步慢慢進展至全素食時，她們的身體像已完全適應了，把一些含有魚露或豬油的食物一放進口，又或使用烹調過葷菜的鍋再來弄素菜的話，也會一試便知，因此阿嫂笑說現在基本不會外出用膳。

另一個相信大家都有疑惑的地方是在一般的素菜店中，經常見到齋鵝、齋鴨等葷菜菜式，這看似是十分矛盾的一件事。阿嫂解釋說她的素食店也同樣有這些食物，且味道幾可亂真，“客人總需要慢慢適應，所謂 ‘恒順眾生’，先滿足他們的欲望才能慢慢改變他們。” 她續說，“我看到不少客人原來是食葷的，後來經常光顧後也轉變為素食者。” 看來要讓大眾對素食感興趣還需要先 “騙” 一下他們，讓他們試過才對素食有所了解。

其實素食除了有益健康外，對阿嫂和蘇先生來說，素食對地球也有所貢獻。蘇先生解釋禽畜需要較長的時間成長，因此衍生 “催生”，而禽畜也需要大量的飼料和草糧，“若能把種植草糧給禽畜的土地轉變為種植食物予人類，相信人類的食物緊缺問題可大大緩解，而草食禽畜如牛羊，單是加工處理它們以及它們打嗝和排放出來的糞便帶來大量的污染。” 聯合國糧食及農業組織指出，在人類活動引起的溫室氣體排放量中，畜牧業佔14.5%，是佔用自然資源的一大用戶 (見聯合國糧食及農業組織網頁，http://www.fao.org/livestock-environment/zh/)。原來我們“吃肉”不僅是個人喜好的簡單選擇，也對地球資源和環境保護有所影響。

阿嫂雖然年過六十，但不單身形窈窕，且看起來較實際年齡年輕，原來她一天僅吃1─2餐，我們笑問不會覺得肚餓嗎？她表示其實在她來說這已足夠一天的消耗，“很多時我們覺得不夠飽只是心理的作用”，蘇先生也補充，“素食者的五臟六腑因為沒有需要消化肉類的負擔而變得輕鬆，精神飽滿，且一般情緒較平和，EQ較高。” 阿嫂更進一步表示曾 “斷食” 三次，每次維持30天左右，中間只喝糖水，“好像重生一般把身體的毒素排出體外，感覺整個人輕鬆多了，而再次進食的時候感受到食物的原始味道。” 不過阿嫂也強調 “斷食” 這行為必須得到醫生的從旁指引，也必須具有素食基礎。

在筆者眼中，不吃東西幾天不是已 “必死無疑” 嗎？而另一個 “震撼” 筆者的想法是BB也可以是素食者，阿嫂表示她認識一些素食者的媽媽，懷孕期間保持素食，而寶寶出生以後也是長期素茹，且對身體發育也沒有看到有任何不良的影響，也看到他們相比一般小朋友性格及脾氣較為平定溫和。

當然，BB或小朋友是否應是全素食者可能甚具爭議，但不容置疑的是在現今繁忙的都市生活和現代人的飲食習慣，“多菜少肉” 已是 “健康” 的共識，而除了 “減磅” 又或讓身體輕盈健康一點外，素食也可對減排環保作出供獻，現時不少地方也流行 “Green Monday”，鼓勵大眾培養素食文化，泰式素食突破素食給人較單調和淡味的想法，是否也能吸引你嘗試素食，了解素食文化？

阿嫂推介：自創冬蔭公雲吞、辣椒膏燴魚、綠咖哩薯仔

電話：28403019

地址：黑沙環錦繡花園後面

[google_map location_id=”27332″/]