一場。澳門啤酒革命

啤酒，在澳門地區一直是大排檔小炒＋骰蛊＋乾杯一飲而盡的一款冰涼暢飲的飲料。近十年隨澳門經濟起飛帶動澳門人的收入，大家消費模式的多變和接受能力也隨即增加，慢慢在這小小城市會發現許多林林總總的新店或打破舊有概念的事和物。

啤酒就是一經典例子，它已經不是普通的啤酒，它有一個專業名稱 “手工啤酒/精釀啤酒”。相信對於喜歡發現本澳新事物的你不難發現，近一、兩年手工啤酒在澳門出現，它可能令你產生許多的問號，為甚麼一瓶手工啤酒可以賣到三十元以上甚麼乎幾百元？為甚麼手工啤酒不包括日常飲的青島、嘉士伯、藍妹等？花多眼亂的手工啤酒，我真是不懂得選擇？？

為此，ZA誌到近期在赤道附近大熱的BEER-PRO啤酒舖 “踩場” 做專訪，一齊探究手工啤酒啦～GO GO GO

Z = ZA誌                   B = BEER-PRO

Z：手工啤酒從何時開始的？怎樣才算是手工啤酒呢？

B：其實早在幾百年前歐美已有釀造手工啤酒，一開始像歐洲國家大多以釀造紅、白酒為主，釀造手工啤酒少，但釀造紅、白酒需要較大的地方及較長的時間，使用的人力物力較龐大，因此慢慢衝擊了歐洲的市場，各地區開始在自己家中釀造屬於自己風格的手工啤酒。而手工啤酒沒有既定答案，但必須每年年產量小於六百萬桶（普通啤酒是手工啤酒的十幾倍或以上）；材料必須由百分百大麥小麥、啤酒花、酵母和優良的水，這樣才能釀造高質素啤酒，不能使用因減低成本而添加的大米、玉米、澱粉等取代之。

Z：BEER-PRO把店內的手工啤酒分為 “IPA、Lager、Cider、Ale” 幾大類？到底甚麼來的？如何選擇適合自己的口味？

B：簡單點說是不同風格的手工啤酒，其風格與顏色深淺度無關：

IPA：香氣特别濃郁，因為加多了啤酒花的緣故，带來非常濃郁但又不刺鼻的香氣，喝起來又會很苦，深受手工啤酒的愛好者捧場。

Lager：是一種口感輕身、容易入口的啤酒，因重視水質釀造後的手工啤酒香味和口感最親近大眾。

Cider： 主要以果味為主的酒體，像蘋果、檸檬、紅桑苺、柚子等，由於Cider完全沒有麥味，對於怕害酒精味道的人會喜歡。

Ale：口味較重，果香也更濃郁，由於可以在釀造時加入許多不同的元素，其變化也非常强。

選擇自己口味的啤酒是非常個人的一回事，有人不喜歡精酒的感覺所以揀果味的手工啤酒；有人喜歡輕身一點的手工啤酒揀Lager，但一陣子後可能會愛上IPA；像我會依不同的心情飲手工啤酒，下午睇舖時喜歡飲Lager的 “穀雨”，到了晚上可能變成口味較濃郁的IPA，手工啤酒變化佷大，我們也希望大家可以試到一支自己喜歡的手工啤酒。

Z：手工啤酒比普通啤酒製作過程複雜嗎？為何價格也比普通啤酒高出十倍或以上？

B：在製作過程上，普通啤酒會用既定的模式大量製作，當中可能會用其他低價的原料取代，所以味道較淡沒有香味；而之前有提到手工啤酒着重百分百的四大原材料（麥、啤酒花、酵母和水），對於釀酒師來說手工啤酒是一門藝術，是一門個人風格的作品，例如酵母的種類多達一千種，釀造中的水也非常影響其品質，所以釀酒師如何控制各材料達至心目中的品質是一門學問，在後期再根據個人 “玩法” ，添加如朱古力、橙皮、檸檬、咖啡等等，讓手工啤酒的變化更多、更細緻，使香氣和味道更濃郁，加上不加入防腐劑，故口味較多樣化，而因它只會用特定品種的啤酒花，產量有限，因此售價比普通啤酒高出十倍或以上。有些酒商更用橡木桶（一般用來釀紅、白酒的桶）釀造啤酒，使其風味變化更大，在國外更有人用飲紅酒的方式 “聞” 陳年的手工啤酒，所以玩法千萬種同時價格也較高。

Z：當初決定要成立BEER-PRO時，可以分享是如何接觸到手工啤酒嗎？

B：其實本身自己都是品酒愛好者，從紅白酒到烈酒、清酒、手工啤酒，後來發現是一門幾有趣的學問，可以依自己喜歡的口味做成屬於自己的啤酒。有一段時間自己去了歐洲旅行更加接觸到當地的手工啤酒文化，發現當地自家釀手工啤酒是一件非常普遍的事情，他們的文化是自己飲用很少出口，這樣的啤酒文化深深印在腦海中，決定回澳後也要開一家手工啤酒專門店。同時非常幸運地還遇到志同道合的伙伴一起開創BEER-PRO。

Z：眼見手工啤酒專賣店在澳門如雨後春荀，到底這潮流是如何帶起的？

B：大約在五年前香港開始引入手工啤酒，我自己去香港時也有到訪手工啤酒專賣店覺得做得不錯，好想澳門也有專賣啤酒的店。而香港現時也有自家推出的手工啤酒，像鹽田、門神等等也開始打出名堂。其實澳門的新鮮事物不少是受香港影響或傳來，所以最近一兩年在澳門也出現手工啤酒專賣店。

Z：手工啤酒屬中產的消費品，如何應對在市場上同行的競爭？以及大眾對手工啤酒的接受程度？

B：大眾開始慢慢接受這啤酒文化，現階段還算是起步吧！相信一兩年後會更加好。其實我不認同競爭性，我認為是大家一起讓澳門人更加認識手工啤酒，一起在澳門推動手工啤酒的文化，不久將來我們也會舉辦釀造啤酒的工作坊，讓大家可以更深入體驗啤酒文化，甚至培養更濃厚的興趣。由於澳門在釀造啤酒的資源很乏缺，如四大原材料皆要進口（釀酒優質水非常重要，因此也要用進口水），雖然有一定難度，但我相信作為熱愛手工啤酒的人，一定很想有一天能推出自家品牌（MADE IN MACAU）的手工啤酒。

Z：最後，請問BEER-PRO在籌備當中遇過甚麼困難？目前為止最好賣的手工啤酒是那款？

B：幸運地在籌劃上事情都很順利，我們幾位各自負責不同的範疇，市場營運、選手工啤酒、統籌等等。我們希望BEER-PRO能夠成為澳門人的新蒲點。暫時賣得最好的是來自英國的BREW  DOG、日本的COEDO、台灣的荔枝啤酒。

後記：是次訪問除了讓筆者見識幾位對手工啤酒充滿熱情的年輕人外，更讓筆者深入了解手工啤酒的歷史和文化，從沒想過啤酒可以是一門藝術，變成深淺不一的顏色，又可添加橙、柚子、檸檬、咖啡、朱古力等元素。小時候書本教導酒精是不好的，所以啤酒也是不好的，但是現在手工啤酒已是一門藝術，在政府大力推行青年創意文化下，相信有一天，澳門能夠推出自家品牌的手工啤酒，為澳門這小小的城市帶來更多的感動，共勉之。