不讓您走——蘭香閣茶樓

上世紀中期開始，內港一帶是傳統茶樓集中地，為港口上下船的船員乘客提供了閒暇美點，成為了澳門茶文化歷史上重要的豪筆，創造了無限的鄉情故事與經典。由結業的六國飯店到改名後的冠男軒（原名為冠男茶樓）；後到曾改名現仍營業的大龍鳳茶樓（原名得來茶樓），以及蘭香閣茶樓，各路茶客依稀記得澳門傳統茶樓的懷舊點心，銅壼澆水的濃濃茶香。

因為不捨而走下去

新埗頭街的蘭香閣每日都聚集了很多茶客，樓高兩層樓，樓下有十多張四人及圓型桌，閣樓坐滿了老友記，二樓擺放了大桌及廚房重地，茶樓就是人多時大家都不介意「搭枱」（併桌）。蘭香閣以粉色調為主，由黃、藍、綠及粉紅色的暖暖色系，配搭上舊式茶樓新鮮出爐的「叫賣」推銷風格，仿如回到80年代，別有一番情懷。蘭香閣長年無休，在疫情下，也只是休息了四天。能夠經營逾半世紀，堅毅經營打敗年代巨輪的淘汰制，全因有陳氏一家的莘莘堅持。現時主理人陳志偉一句：「因為不捨，我們決意走下去。」過去蘭香閣由多個股東持有，早在十幾年前由現時主理人陳志偉父親陳熾老先生全盤頂手，好讓蘭香閣不受時代的一把殺豬刀影響。

芙蓉荔甫角、皮蛋酥以及蛋黃煎米雞等等，均是定時叫賣的傳統茶樓特色，樓面姐姐盛著新鮮出爐的點心盤向客人推介香氣撲鼻點心，現時的茶樓已經很少見到。細心看點心紙也相當特別，尤其有很多繁瑣步驟的傳統點心可供選擇，點心分小點、花點、中點、大點、頂點到特點，價廉物美（小編悄悄跟大家說，點心紙上小點、花點和中點等最價格最實惠的點心數量眾多，有別於現時流行的頂點、特點佔多的銷售手法） ，由早上五點半經營到下午三時，飲早茶的客人也特別多，餐單也會因季節的轉變而更換，十分貼心。

「蘭香出靚粽，出爐十里香」

蘭香閣以「靚粽」聞名，款色更是百變，每年均有特別推介，節慶時款式多達十多款，深得本澳及遊客歡迎，這裡的粽特別之處在於新鮮製作，鮑魚粽更是要訂造，六個小時的焗粽，收火焗一晚，堂食還可以即叫即做，沒有機械的替代，粽品佔據了蘭香閣品牌中很重要的地位。每當端午節將臨，蘭香閣內外人流如鯽。每年更有不少老友記期待著太陽盛耀，滿佈粽子墟的日子，更有些人衝鋒陷陣趕來，為了品嚐這股靚粽出爐十里香。 

在端午節前夕到訪蘭香閣，當你走進大門處，會被綠色的粽墟吸引住目光，收銀枱搖身一變成了琳琅滿目的粽品展示枱，上方吊掛了一片的粽森林。據負責人之一的陳二姐（陳惠蓮）介紹：「蘭香閣的粽的特別之處是粽型很大，因是傳統的中山蘆兜粽。由於蘆兜粽的製作及三角型尖端包裹的獨特方法不易掌握，固所有粽均由陳氏後人製作。」陳爺爺陳錦光把秘技傳授予給兒子陳熾先生，再傳授至第三代的陳志偉先生，就這樣代代傳承，而每年蘭香閣所售賣的粽均由他一人及一名師傅以全人手包裹。

轉變求生迎新機

自港澳客運碼頭及賭場的遷移，內港區漸漸成為人口老化的舊區，雖然蘭香閣茶樓的樓面不細，但由於主要為附近老街坊光顧，消費力較有限，翻桌率不高，以薄利多銷作經營策略，但始終受到地域因素較大的局限性。

蘭香閣現時由陳氏三姐弟堅持守下去，陳志偉先生（弟弟）負責廚房、大家姐是帳目、二家姐（陳惠蓮）是管理樓面的，三姐弟合力經營延延續。在疫情爆發前，澳門旅遊業的暢旺為蘭香閣帶來了一些新的客源，雖然仍以街坊生意為主，但遊客也佔到百分之二十。同時，隨著旅遊業的帶動，陳氏姐弟不斷接受新鮮事，嘗試透過多個不同的渠道讓更多人認識蘭香閣，適憑其會，參與了社區文創計劃，讓年輕人把新意帶進來，找到本澳設計師吳力恆 （Nick）共同優化蘭香閣的品牌。

除了把客人帶進來外，把產品帶出去也是一條很具發展空間的生意策略。好產品要配上好包裝，蘭香閣最著名的「產品」就是「粽子」，過往的禮盒包裝相對傳統舊式，較難吸引年輕人的目光，因此需要大改造。設計師 Nick 強調保留了紅藍黃三個過往設計的顏色並重新襯色及設計，暗粉色調的綠色點綴了原本的三原色，讓包裝盒極具時代感，但也不失古典味，提上手特別具質感。

端午時節，蘭香閣各種蒸糭成為個人解饞或饋贈親友的佳品，因此，結合實用性的考慮，Nick巧思在糭品的換領券上，沿品牌顏色的綠色作底色，猶如清香的草葉包裹著餡料，巧用金色線條所引申像糭葉的「紋路」和糭繩的「繩結」概念，使印刷品更為具像化，他同時設計了一系列的相關產品，尤以糭型設計的環保袋最受青睞，活靈活現，既時尚且兼顧實用性，適合不同年齡層的穿搭和使用。

不熟悉附近環境的朋友可能不太確切知道蘭香閣的位置，因為蘭香閣的主門口是在東亞酒店內，沒有自己獨立的門面，縱觀建築物的外觀很美，周邊地理位置的窄巷局限，令蘭香閣仿如隱藏在大街小巷中，若果慕名而來，都不容易找上，不過不得忽視的是建築外牆拍攝起來特別入目三分，尤其從側面望進去的景致。為此，Nick特別注意到，要吸引其他非熟客街坊的注意，門面的「改造」相當重要，他把外牆上原本的鐡花窗重新設計，為外牆增添上特色。除了外牆，原來的商標也作了新刷和修飾，圖案保留了澳門書法家林近的揮筆，由於整體很具美學，值得保存，故此他只是在線修上作了一些微調。

說起書畫，蘭香閣聚匯了茶樓與書畫的底蘊，二樓掛滿了本澳書畫家的佳作。據陳二姐回憶：「父親每年均舉辦畫友活動，邀請同為為書畫學愛好者聚首一堂，即席揮豪分享書畫雅致。」小編細看，有一對牌匾掛在二樓的左側，由林近書法家所提：蘭茗浮香、飛觴暖閣的對聯，別具寫意。

「美點香點一盅兩件，舊客新知萬語千言」，品牌標語描繪了蘭香閣的景象。茶樓很多時都是故事的開始，茶味不變，風味在變。

採訪：然木、伯頓
撰文：然木
攝影：Tim @ Tim’s photography
（部分相片由受訪者提供）