探索澳門製造的意式手工雪糕——檸檬車露 LemonCello

意式雪糕的起源

談到意式雪糕的起源可以追溯到幾千年前的羅馬。依據歷史記載，當時羅馬人在炎夏時喜歡把蜂蜜淋到磨碎的冰上食用，以作解暑的用途。

慢慢地，羅馬人把冰品文化帶入意大利。而到了十六世紀末，Medici 家族為了招待西班牙國王，委托來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti 來籌備宴席，他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜，準備了一道乳脂性的冰品，也就是現在人所熟知的意式冰淇淋的原型。

那意式雪糕 (Gelato) 又和美式雪糕 (ice cream) 有甚麼不一樣呢?

英文中「ice cream」和「gelato」是兩個詞，Gelato 在義大利語是雪糕的意思，人們通常把它譯作手工雪糕或者意式雪糕，這是義大利所特有的一種甜品，而 Ice cream 通常是指美式雪糕，而 Gelato 和 Ice cream的區別主要在於脂肪含量、空氣含量和溫度。

因為配方中牛油較少、牛奶較多的緣故，Gelato 脂肪含量較低，一般在4%—8%之間。遵循「自然攪拌，均勻降溫」的原則，傳統意式雪糕在手工製作的時候，因為速度慢，打入很少的空氣，所以它的空氣含量比一般的 Ice cream 少了一半以上。

即便現在很多店使用機器製作，但依舊是低速攪拌，更少的空氣就意味著更綿密的口感以及更豐富的層次。Gelato 製作溫度比一般的冰淇淋要高一些，食用時要保持在-13攝氏度。因此，Gelato 比 Ice cream 更容易入口即化。

本地開心果的饞嘴生成本地製作的意式手工雪糕

沿著板樟堂附近一路前行，不難看到許多遊人和旅客都手拿一杯雪糕，越靠近主教巷的位置，就越多遊客有滋有味地大啖手中的意式手工雪糕。

一拐進這條斜巷，遠遠就看到「LemonCello Gelato 檸檬車露意大利手拉雪糕」的醒目標示。走進店內一看，首先被店內色彩繽紛的裝潢所吸引，然後很快就被數十種不同口味的意式手工雪糕轉移視線。

一走進檸檬車露的店內，顏色繽紛的裝潢和老闆娘的衣著如出一徹，令人一看到就心生喜悅。看到時常滿臉笑容的老板娘傅小姐（Nikita），令人不禁聯想起甜絲絲，涼透心的雪糕。

面帶燦爛笑容的 Nikita 從雪糕櫃後走出來，推開小門出來和我們打招呼，向我們細說 Gelato 意式手工雪糕的秘密和為何會開雪糕店的念頭。

要說起喜歡雪糕的起源，Nikita 笑說自己十分饞嘴，一直以來都很喜歡品嚐各國不同的甜品。自從結婚後，在機場工作的傅先生能以員工優惠價購買機票，因此倆人經常周遊列國，更重要的是，能因而可嚐遍各國不同的甜點和雪糕。

「在我第一次在意大利嚐到這種雪糕，我就已經愛上了 Gelato，那種味道真的一輩子都不會忘記。」Nikita 遙望著遠方說道。

Nikita 那時侯便暗下決心要把意式雪糕引入澳門，讓澳門本地人都能品嚐到「她」的美味。這也成為了澳門首間意式手工雪糕開業的初衷。

就是老板娘對雪糕這樣的一份熱誠，令檸檬車露的業務穩步成長，並在2016-2019連續4屆榮獲米芝蓮殊榮，它的成功之處或更在於 Nikita 對生意的觸覺和不斷創新的精神。

真正的美食是不會隨著時代的洪流而淹沒

在2004年的冬天，Nikita 把心一横，決定把房子及汽車賣掉，用所售出的資金去創業，開一間真正屬於自己的本地意式手工雪糕店。

「人生如果沒有甜點，豈不是很可惜？」

邊吃著新鮮製作口感嚥韌的意式雪糕，老闆娘一邊說道。

Nikita 和眾多女士一樣，喜愛甜點，嗜吃各類中式或西或甜品。

「不過我和其他女人不同的是，我不會因為甜品熱量高而少吃。」Nikita 哈哈一笑，爽朗地道。

但她深諳沒有特點的雪糕很快就會被客人所遺忘，她决定改變傳統意式手工雪糕的配方，去創造出一種獨特而前所未有，適合東方人口味的雪糕。經歷三個多月來的研究和測試，終於調配出適合東方人口味的雪糕配方，把鮮果的含量提升到八成，而空氣含量減至極低。

放棄傅统意式雪糕裡的牛油、蛋黄等等的高脂肪材料，務求做到類似雪芭感覺的低脂雪糕，只含鮮果，牛奶和其他原材料，希望達到符合現代人健康飲食的標準之餘，更能以獨特的雪糕質地取勝。

這樣的配方製作出來的雪糕「煙煙韌韌」，還可以拉得起來！

漸漸地，當檸檬車露打出名堂，除了遊客的光顧外，更贏得一班忠實的澳門本地粉絲。

「雪糕是一種長壽食物，雖然食來食去都是那種味道，卻不會老去或消失掉。而且，澳門人真的『長情』，他們喜歡吃就經常來買。就是這麼簡單。」Nikita 感動地道。

她知道如果沒有本地街坊的支持，她並不會想讓自家雪糕店走得更遠而去品牌創新。因為，她始終如一認為，「檸檬車露」就是澳門的雪糕品牌。

獨具慧眼  品牌創新

在未有相關申請資助計劃之前，她就已經決定好店舖重新裝橫的定位和感覺。為此，當 Nikita 得知政府推出社區文創資助計劃，她更意識到這正是一個擴展自家品牌的好時機。「吃雪糕是一件多麼開心的事啊！當然要令客人感到快樂，所以當我決定要重新去 rebrand 這個品牌，也希卜望能帶出這感覺。」Nikita 一邊微笑一邊說。

原來，早在15年前 Nikita 在澳門開設第一間意式手工雪糕店的時侯，她已找了相熟擔任設計師的朋友幫忙設計 Logo，可說是較早已與設計師合作的中小企，但由於資源和認知所限，除了 Logo 外其他在店內的設計其實也是她「一腳踢」自己想出來。

「說實話，澳門以前哪有甚麼品牌設計，大家都是小本經營，做點小生意糊口罷了。」所以，除了店內的裝橫，店的名字「LemonCello」也是老板娘的「傑作」，「因為檸檬感覺清新，Cello 即大提琴的意思，有一種音樂的律韻，而改名字，要不是名字很短很易記，要不便是名字有多個音節較『好聽』。」就這樣獨一無二「LemonCello」的名字便誕生。

事實上，Nikita 也樂觀地說：「沒有品牌 rebrand，其實也能做生意的，只不過人們大多數不記得有這樣一間雪糕店而己，又或是印象不太深刻。」

客戶的坦承與設計師的堅持

Nikita 指出，現在老店能在澳門屹立不倒，靠的除了是傳統的美味之外，更重要的是，必須讓消費者記得該品牌。Logo、包裝、字型、色彩、視覺風格等識別設計都是幫助品牌與消費者建立橋樑的重要因素，只有令消費者牢牢記住該品牌，老店才能持續的走下去。所以，她深諳品牌設計對該店的市場定位和目標客群等的影響深遠。

當老板娘第一次找到設計師阿軒時，是抱著半信半疑的態度，一方面，是阿軒十分年輕；另一方面，是老板娘本身對品牌的設計已有一些固定的想法。

「第一次和阿軒見面時，我一鼓作氣把我的要求都說了出來，沒有想過甚麼和自己的雪糕品牌相乎與否。但設計師不認同，大家一開始合作並不太順利。」Nikita 回想道，坐在老板娘對面的阿軒微笑認真地聽著。

阿軒解釋，原來當老板娘找他設計時，要的是田園風，因為她喜歡大自然，想把整個店面都以綠色作為主調。

但阿軒認為，田園風與自身雪糕的品牌並沒有太大的連結，也未能起到相輔相成的作用。

阿軒温和的外表原來有著堅持的信念，沒有因為客人的要求而改變自己的看法。

「當初老板娘說要像其他外國的店那樣要田園風，其實並無不可，只不過並不適合檸檬車露。如果只用別人家已經設計好的成品作框架，我更省了不少功夫。但是，田園風和綠色主調並不是檸檬車露的一個原始概念，成件事行不通的。」阿軒說道。

阿軒指出品牌設計除了要符合自身的品牌特點外，還要定位，要知道該店的顧客群，要和顧客有一個共識，讓他們心生共鳴，才可以讓他們心情愉悅地享受美食。

「打個比喻，做年輕人生意的店當然要以生動有活力的 theme 為主，如果把店面弄得死氣沉沉那就是不合適了。」阿軒頭頭是道地說，坐對面的老板娘邊聽邊點頭。

作為一個不是「很老」的品牌，阿軒覺得這次工作的核心是在品牌資訊和形象上的整理，利用繽紛多彩的顏色，突出了檸檬車露雪糕的多款口味，透過顏色同時增加了美食的氛圍和吸引力，同時，透過一些圖案營造意式的感覺，例如拱門、窗花等。

也與澳門不少中小企業一樣，隨著經營歲月的累積，產品也越來越多樣性，例如檸檬車露除了雪糕外，也有推出「雪糕蛋糕」、「雪糕月餅」等，但這也造成了品牌上的一些不統一性。「雪糕蛋糕採用較卡通化的造型，與原來雪糕的品牌形象有一點不太配合。因此，我們今次的一項任務是讓品牌有一個統一化的形象，也使每項產品也能更好與品牌連結。同時，因應未來的發展，品牌的設計需要具有延伸性和容易使用，並透過塑造較鮮明的品牌形象，創設更大的機會讓中小企業能與其他大型企業具有合作的空間。」阿軒進一步說明。

「幸好有一個這麼堅持的設計師慢慢跟我去夾，去合作，現在出來的成果我很滿意。要不然，我一個外行人如何知道原來品牌創新有那麼多的學問。」Nikita 笑著說。

雖然老板娘 Nikita 和設計師阿軒各有其堅持，但正好是相互的坦誠和不斷的溝通，讓成果達致雙方所喜愛的，而過往或有一個概念是品牌的再造創新適合一些經營已久的老店，但卻可能忽略了，相對年輕的品牌透過升級再造，才能突破發展樽頸迎來更大的機遇。

檸檬車露LemonCello Gelato
葡京店：葡京路2-4號（葡京酒店樂宮對面）
主教巷店：澳門主教巷6-A地舖
高士德店：澳門高士德大馬路53號E座地鋪（Daiso旁）
地堡街店：氹仔地堡街115號J鋪（青州灶記對面）
澳門銀河（限時店）: 路氹城澳門銀河綜合渡假城銀河酒店水晶大堂K012號舖

採訪及撰文：温陽、伯頓
攝影：Tim @ Tim’s photography