入得廚房，出得廳堂的女廚神 —— 陳曉樺 Hilda

每當提及「廚師」二字，大家都會很少想到女性，雖然在家煮飯給我們吃的多是媽媽，但大家總會傾向停留在廚房內的工作基本是男性的刻板印象，而女性給人一種柔弱的感覺，與廚師這份職業或有一種距離感。最近掀起熱話的《美女廚房》不知道大家是否有收看呢？大家是否想起了當中的「暗黑料理」與「負十分」呢？假若有留意，更會發現有一位新一代女廚神陳曉樺 Hilda。

第一次與謝霆鋒合作是在大排檔

Hilda 於2017年年初加入謝霆鋒「鋒廚」班底，但她第一次和謝霆鋒合作是在一個慈善活動，而內容更是乾炒牛河。乾炒牛河並非想像般容易做得好，且因為 Hilda 是學習法國菜，很少接觸中菜，更不會在家中炒牛河，因為「鑊氣」不足，所以她對於炒牛河是一竅不通。恰好，Hilda 朋友的家人開設餐廳，又會炒牛河，當她知道這件事，Hilda 便請教對方如何炒一碟充滿鑊氣又美味的牛河。她最印象深刻是炒了十碟乾炒牛河，試了十碟才知道怎樣拿捏才是最好。

Hilda 大讚霆鋒

對於近年的謝霆鋒，相信大家最印象深刻的定是「唧朱古力」，其引起很大的迴響，而影片中站在霆鋒身邊的便是 Hilda。Hilda 指出其實唧朱古力並不容易，因為無論力度、速度與姿勢都會影響成果，所以很多人可能看到影片時會覺得霆鋒的動作很浮誇，但當中其實是有原因的。

Hilda 很尊重霆鋒，即使他是一個日程排得滿滿的藝人，但他仍願意用心學習烹飪，他更是一個「完美主義者」。她記得有一次和霆鋒弄了一些煮食材料，要在上面貼上「請勿觸碰」，霆鋒貼的時候要「角對角」地貼，Hilda 便偷偷笑了，霆鋒便說：「都係黐，梗係黐靚啲啦」。雖然是一件小事，但 Hilda 看出他是一個有要求的人，她說：「我寧願跟隨一個不是每天在廚房，但要求高的人，總好過跟隨一個每天在廚房卻做事馬虎的人。」

此外，當霆鋒準備米芝蓮晚宴的時候，Hilda 說：「我們做的其中一批餅乾條未如理想，霆鋒立即要求從頭再做，而他自己也一起做，整個過程他都監督和參與着，看得出霆鋒要求高，處事亦十分認真。」

新一代女廚神原來是讀會計的？

Hilda 本身學習的學科原來與廚藝一點關連也沒有。Hilda 是一個很疼愛爸爸的女生，她最初希望大學時修讀藝術，但因為爸爸的原因，所以她選擇到美國修讀會計和藝術，而碩士課程也同樣是會計專業。雖然那並非她的「志願」，但她明白爸爸是為了她著想，不過，她畢業後並沒有成為一位會計師，而是成為了一名項目統籌師和從事關於活動策劃的工作，雖然她曾負責很多活動策劃的工作，而在活動統籌的工作中 Hilda 也沒有接觸餐飲的部分，但她卻最終踏足了廚師這一行。

當時在項目統籌工作的 Hilda 經常工作至為夜深，所以與家人相聚的時間並不很多，Hilda 的工作總是忙不完，時間不夠難以真正休息，與家人相聚時間也愈來愈少，自己感到生活總是很疲憊和乏力。而後來爸爸生病，Hilda 決定要改變自己，下定決心要修讀廚藝課程，她笑說：「我喜歡吃東西，而這其實也是遺傳自爸爸的。」

出前一丁成為她的第一次

Hilda笑說小時候第一次煮東西便是煮出前一丁，是下午放學後必備的下午茶，最重要是一定要麻油味，她還記得自己不懂開火，要叫家中的工人姐姐幫忙，她回想更說自己煮得十分「難食」。但她真正對烹飪產生興趣是在美國念大學的時候，不過因為美國的食物份量較大，所以 Hilda 煮一樣東西便要吃一個星期呢！

她並不是讀藍帶出身

不少名廚都是「藍帶」出身 (Le Cordon Bleu，藍帶國際學院)，當時Hilda並不知道藍帶會在香港開辦課程，所以問了身邊的朋友和廚師的意見，最後決定修讀「法國 Disciples Escoffier 烹飪藝術文憑課程」，她說當時一班最多只有14位學生與兩位老師，所以這個課程對於她的幫助很大而且很實用。她亦發現廚師的記憶力很厲害，她記得有一次要練習煮羊架，因為羊架每一塊的厚度都不一樣，在焗羊架的過程中，廚師突然走過來跟 Hilda說：「再過五分鐘你便要拿出來。」她問廚師：「為甚麼？」廚師回答：「因爲你那一塊較薄。」從廚師身上，她學習到和深明，即使在廚房中很有多忙碌，仍然要「一眼關七」，不能馬馬虎虎。

廚師更要懂珍惜

由於自身算是半個幕前的人，Hilda 希望能透過她的身份和力量，推動與飲食相關的慈善工作。「只要有能力與時間，我都希望能做到。」Hilda 較關注的是越來越嚴重的廚餘問題，她了解到香港有機構如「齊惜福」正在做這件事，但它主要是針對中餐，而 Hilda 意識到其實西餐也有這方面的問題，好像自助餐每一天都會倒掉很多食物，所以她的目標是未來在這一方面能夠與一些機構合作，減少浪費。

「相機不吃」是尊重

現今社會，大家都形成了一種潮流便是「相機先食」，每次食物放上桌面，大家第一件事是先拍照。Hilda 指出其實當食物放涼了，味道已有所不同。她笑說：「她的一些朋友很健談，往往喋喋不休而非立刻先吃，但Hilda會選擇「食咗先講」，因為她認為這是對廚師的一種尊重，她吃東西是一個很急的人，原因是她害怕食物涼了便不是廚師所預期的最佳狀態。所以有時「相機先食」後，人們會訴說食物不好吃，但這可能是因為廚師精心炮製的食物早已涼了，過了「黃金時間」當然不好吃。

未來的計劃

Hilda 正籌劃和一些品牌合作，製作食譜與菜單，亦開始撰寫美食專欄，網上的雜誌也有找她拍一些關於飲食方面的短片。在暑假期間，Hilda 將與一餐廳合作，與他們的廚師 crossover，所以對於 Hilda 來說這是一個新嘗試。

至於和霆鋒方面也會繼續合作，但 Hilda 說暫時要賣個關子，令小編真的很期待。她同時希望能把一些外國的廚師引進到香港，共同協作提升業內廚師不同的技能。

當提到會否開店時，Hilda 表示不會在香港，首選的地方會是美國西岸，因為她以前是在美國讀書。她覺得在美國的市場較有潛力，因為外國人比香港人更喜歡吃甜品，所以在香港開店，她認為開涼茶或湯水店更有優勢。而且在成本方面，香港租金貴，物價高，很難獲得利潤。

後記：

整個訪問過程都很輕鬆愉快，希望 Hilda 未來帶給我們更多不同的美食驚喜，她真的是一個「入得廚房，出得廳堂」的女生。

Hilda 與澳門銀河庭園意大利餐廳行政總廚 Andrea Fioravanti 合力烹調一道佳餚: The “Secret” Pig，想知有幾「秘密」，就要睇以下的製作過程短片！

採訪及撰文：Diana & Jessica
攝影：Alex Chan & Erin Cheong
場地鳴謝：澳門銀河庭園意大利餐廳