牛油果是個寶人人都知，它既可以拿來當沙律、薯片蘸醬等等，亦可以切成厚片配上芥辣豉油，有種吃刺身的幻覺。牛油果除了生吃，還可以當熱食，加上雞蛋、芝士，放進焗爐又是一道好菜式。
今次就來個飽足感十足的牛油果炒飯，送走夏日，迎來秋天～ ?
材料：（2－3人份）
- 熟牛油果 1個
- 甘筍（中） 1條
- 西芹 2－3條
- 栗米 1碗
- 藜麥飯 1－2碗
- 素魚豆腐（小） 2件
- 蛋 2隻
- 薑 1吋厚
- 韓國紫菜碎 少量
- 日本醬油 2湯匙
- 原糖 2茶匙
- 岩鹽 ½茶匙
做法：
- 牛油果去皮切粗粒，甘筍去皮切幼粒，西芹去絲切小粒，薑洗淨切幼粒，素魚豆腐切小粒備用。
- 熱鍋冷油，加入隔夜藜麥飯略炒至乾身，加入甘筍粒略炒。
- 甘筍轉色後加入素魚豆腐粒，炒香後加入粟米粒及西芹粒拌炒。
- 加入薑粒，炒開後加入雞蛋，先略炒雞蛋，之後再跟其他食材拌均。
- 加入調味料，再後加入牛油果粒，略炒至溫熱即可上碟，食用前可加入韓國紫菜碎即可。
注意：
- 牛油果容易氧化變黑，最後煮之前才切開。
- 炒飯食材請依個人喜好選配。
- 調味份量請自行增減。
《營養師有話兒》
不少人對牛油果又愛又怕，擔心牛油果的熱量，但又知道這是一款很健康的食材。一個牛油果的熱量超過300千卡，但它的熱量主要是來自當中所含豐富的不飽和脂肪。牛油果當中的主要脂肪是單元不飽和脂肪，可促進心臟健康，降低壞膽固醇，但不影響好膽固醇的水平。而且牛油果當中的脂肪更有抗發炎作用，減低慢性發炎從而防止血管變硬。只需留意進食份量，便可以控制熱量之餘但同時攝取到當中的營養。而這款素炒飯用的是藜麥飯，便可增加蛋白質攝取量，再加上西芹、牛油果及紅蘿蔔，便成為一款纖維豐富，飽肚又健康的炒飯。
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。
吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。
