餐飲禮儀雜談

除了食評家和學者的身份，我在大學裏邊我已經教了國際禮儀這一科16年，剛好近來和同學也去了不同餐廳用餐，發現有些經常出現的的實用小細節可以和大家分享。

 

1. 餐前飲品 Apéritif

很多時候如果去高級西餐廳入座的時候服務員就會問要不要先點兩杯飲品。裏面的含意就是因為高級餐廳 fine dining 並不是普通快餐，不講求速度，你和朋友商量吃什麼的時候通常都會飲一杯 Apéritif （通常是雞尾酒 cocktail 例如 Martini ) 放鬆自己慢慢討論餐牌。當然如果你覺得沒有這個必要可以大方直接說不用，到點餐的時候才點你心愛的葡萄酒佐餐就可以。

 

2. 牛油刀（牛油塗抹器）並不是麵包刀

英文名字叫做Butter Spreader ( Butter knife 比較沒有那麼標準），切割功能最多只是把一整塊大的牛油切開小部份塗抹在麵包上邊而並不是用來切開麵包。西餐麵包正確的食用方法應該是把麵包拿到自己的左手邊麵包碟，要吃多少就用手拿多少好像食橙一樣，再用牛油刀塗抹牛油。

 

3. 葡萄酒杯不要握杯身

很多時候電視劇或者電影那些大老闆或者大亨都喜歡直接握杯身，這是不對的。首先好的葡萄酒杯有時候會用水晶去做例如 Riedel ， 如果興奮過度過於用力會容易爆。 第二個最重要的原因是葡萄酒很敏感，如果長期握住杯身手的溫度會改變了葡萄酒的酒體影響味道。最好的做法是握杯梗（stem ) 或者杯座（foot)。

4. 拒絕添酒的方法

如果在用餐的時候，你只是想淺嘗葡萄酒，但侍酒師或者侍應又很有禮貌地想倒給你，最好的方法並不是告訴他，你可以直接把手封住杯口上方。這是國際手勢代表「不用了謝謝」。

 

5. 意大利粉怎麼吃

不需要用匙羹（如果高級餐廳基本上沒有的），直接捲三下比較優雅份量剛剛好。 當然如果份量比較精緻的意粉或者天使麵也可以變成卷兩次。最差的動作就是撈亂意大利粉然之後好像拉麵一樣直接拉上來。

 

6. Pizza 不要用刀叉

意大利人是性情中人，並沒有太多繁文縟節。Pizza 在意大利菜來說並不是主菜，而是一個前菜且可以和其他人分享。最正確的做法是清潔雙手，然後用手吃。有些朋友怕沒有禮儀用刀吃，反而不美。

 

近來去了重新開業的 The Tasting Room – Prime Steak & Grill 御膳扒房晚餐，質素甚高，有機會和大家分享一下。當然也可以留意一下我的個人FB專頁和IG，哈哈。