澳門臘味—— 龍天燒臘

龍天集團目前由第二代接班人——龍天燒臘有限公司營運總監莫兆基先生負責管理，莫先生的父親 — 莫桂波先生，於1964年在紅街市創立龍天燒臘，屹今已逾半個世紀，業務從原來的鮮肉零售批發擴展至燒臘食品範疇。龍天當時主要在營地街市供應新鮮豬肉，而新移民多集中在紅街市這個區域，60年代的居民生活較貧窮，生活十分艱難，他們希望讓街坊能受惠，並於1974年開設龍天飯店，八十年代提督馬路和筷子基的工廠林立，龍天飯店成為方便街坊及工友們的好去處。龍天每年年底也會回饋社會，和婦聯、工聯、街坊會、銀行等合作，推出多元化優惠，期望本着良心經營，以扶助弱勢群體及老人家為己任。

龍天之二三事

從2004年澳門金沙酒店開幕那一年開始，龍天便開始供應燒臘給博企和各大酒店及酒樓。發展至現在，經歷沙士、天鴿風災、新冠疫情，作為澳門品牌，龍天希望能與澳門市民共同成長，共渡時艱，因此，龍天的價格親民，是現存少數的本地製造臘味品牌。龍天在黑沙環設有三個工埸，因此具能力供應燒臘給各大酒店及酒樓。各種產品中，龍天主打頭抽臘腸，他們和李錦記合作，臘腸用最靚的豉油和天津頂級玫瑰露，再配合新鮮豬肉製造，優質食材並配有 ISO 認證。莫先生於2010年回到家業幫忙，2011年開設龍天燒臘美食，龍天燒臘美食以製作小菜和燒臘飯為主，受天鴿和山竹影響曾停業一段時間，去年疫情下，莫先生發覺大家較少出外食飯，他希望透過線上線下讓年青人認識龍天，於是和五星級酒店總廚合作研究推出不同菜式，概念以星級廚房配合後疫情年代的生活需求，讓食客體驗能在家叫外賣也能品嚐星級美食，為大家帶來一個全新的飲食體驗。

莫先生從小開始跟隨父親到龍天學習，經歷2002年的沙士後，他認為在疫情下更要充實自己，而且做臘味的老師傅越來越少，現在以老帶新，因為食物上保留傳統師傅的味道是很重要的。龍天美食去年12月重啟，莫先生說龍天美食生意不錯，但還有進步的空間，希望稍後可以和多些社團合作，把更多優惠給予社團和老人中心等。莫先生希望透過推出新產品作嘗試，用創新的想法搭配傳統的工藝，推出燕窩臘腸。莫先生說女士希望食全瘦臘腸，但全瘦臘腸其實是比較硬身，於是他們便用燕窩代替肥肉，讓臘腸「一改形象」，更添滋補養顏之效，推出後深受女士及長者歡迎，成為龍天的其中一個主打。莫先生說：「希望食客能用平民化的價錢享受五星級的出品，他們不一定要去酒店，隨時可以用相宜的價錢吃到頂級燒臘及豪華美食。」

龍天美食外賣之選

龍天美食的另一主打龍天豬骨煲，新鮮豬筒骨用慢火煲製，豬骨煲內再放了雞腳，增加膠質與濃稠感，還加了蘿蔔和粟米，整體甘甜滋味更重，豬筒骨內有不少骨髓，內含骨膠原，豬骨煲以微辛的胡椒為引，讓湯頭鮮而不腥、濃而不膩，熬煮至肉嫩髓酥的大骨，是龍天最受歡迎的菜式之一。

紅燒霸王獅子球是功夫菜，搓成球狀的獅子球，用肥肉和瘦肉比為3：7的份量來搭配，是為了口感更好，如果瘦肉太多吃起來没有口感，肥肉太多吃起來會太油膩，而且加入馬蹄後，讓肉質更爽口，經過長時間高湯炆煮，把肉汁鎖在肉裡面，吃起來軟嫩多汁。紅燒獅子頭是不錯的菜式，十分惹味，獅子球燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華，下飯真一流。

叉燒是經典的粵式燒味之一，龍天自家秘製的老娘叉燒用五花肉製成，肥瘦相間，吃起來瘦而不柴，肥而不膩，配合龍天秘製醬料，讓你口口銷魂，唯美食不可辜負。

酸菜魚是近年潮流的美食之一，是不少人喜愛的川菜菜式，不少餐廳的菜單上都有這一道川菜。龍天的酸菜魚是用澳洲的深海銀曹魚和四川農家酸菜，採用了銀曹魚的魚脊位置製作，肉質比較結實和有口感。酸菜魚用濃魚湯熬製，魚湯鮮嫩味濃，没有味精，魚肉滑嫩美味，没有泥腥味。

還有精選原盅炖湯，海底椰川貝瑤柱炖雞湯湯味清甜可口，有海底椰的甜味，雞湯味濃郁，海底椰有止咳潤肺之功效， 川貝有清熱潤肺、化痰止咳及散結消腫之功效。