遊走泰國全境味道——水門泰國餐館

水門泰國食館是是不少澳門識飲識食人士的隱世飯堂，也是余耀宗 (Joe) 的美食工作室，他和三位來自泰國的廚師一道在這裡研發新派泰餐。餐廳堅持用泰國進口的新鮮香料調配咖哩，加上能穿透一切辛辣，霸氣的焙干香菜籽，與各色香料食材搭配，成就了泰國地道的原始味道。不論加入了紅辣椒的紅咖哩，還是用青辣椒和羅勒葉調配的青咖哩，這些來自不同地區的風味咖哩，都被餐廳一一還原，再結合本地食材進行創作，帶來澳門製造的泰式味覺。 

從小到大，尋找美食一直是在澳門土生土長的泰國華僑，餐廳主理人，Joe最大的愛好。自幼在媽媽的耳濡目染下，把泰國東北、南部菜和中部菜，還有接近失傳的宮廷菜都能輕鬆駕馭。然而，可給他更大滿足感的，則是透過美食能帶出季節的時令感、正面訊息和地方文化予客人。 

據Joe透露，泰式宮廷菜本身就不簡單，工序複雜，文獻中記載的泰式宮廷菜，菜式超過二十款，因此水門泰國食館只以私房菜形式營運，必須訂位。希望吸納欣賞正宗菜式的顧客。這種經營模式，也方便他在每道菜上桌時，細心介紹菜式的歷史、做法以及該店作了甚麼調整改動，使享受美食的同時也是一次泰國烹調文化的學習。

之前Joe 曾在十至十一月份，推出 Thai Tour 嘗味菜單，此菜單將會帶你遊走「泰國」，菜式包括正宗的泰國東北、南部菜和中部菜，還有接近失傳的宮廷菜和鄉村菜。

餐單共有四個單元，分別為凍前菜、熱前菜、湯品和主食。 

 

🔹第一單元　凍前菜咸魚西瓜（宮廷前菜）

選用泰國咸魚，有別於一般鹽醃漬咸魚，保留了魚的鮮味，口感酥鬆香脆，搭配爽甜的西瓜，作為前菜最適合不過。  

馬可（宮廷前菜）原版是以豬肉作主料，水門版本的馬可選用竹絲雞代替豬肉，搭配菠蘿、花生碎，入口酸甜開胃，口感層次豐富。 

日本帶子七拼（宮廷前菜）

多種配料的搭配，當中包含香葉菜、薑粒、乾蔥、辣椒等，口感層次複雜，帶出日本帶子的鮮爽。 

紐西蘭螯蝦越南米紙

用上越南米紙把紐西蘭螯蝦、椰青肉、牛油果包起來，帶來三種不同的口感。 

松露宮廷涼拌檬粉用湯匙放上一口份量的涼拌檬粉，配上香氣十足的黑松露，其味道清新，建議一口食用。 

 

🔹第二單元　熱前菜泰國北部日本毛蟹醬用上日本毛蟹、蕃茄和椰菜花製造的醬料，搭配底層的米通食用，一口可品嘗到肉質細嫩的毛蟹、惹味的醬料和香脆的米通，是水門泰國食館的經典菜式。 

泰國南薑配天然豬肉

用上泰國香葉包裹經燒製過的天然豬肉和炸茄子，搭配泰國南薑食用。

 

 🔹第三單元 湯品泰國北部菇菌湯配三文魚子

選用泰國北部的菇菌「เห็ดถอบ」，是生長在山區森林底下，來自泰國的珍稀菇種，一咬爽脆之餘更會爆汁，配搭較為酸辣、濃味的湯品，其菇把湯汁吸收至極，再配上尼泊爾岩米和三文魚籽食用，岩米富含蛋白質、維生素，有清熱解毒，氣味清香，柔軟可口；三文魚籽不但豐富色彩，和菇菌爆汁口感相映成趣。 

 

🔹第四單元 主食

手揸糯米飯配泰國南部焗銀鱈魚，泰國北部大樹菠蘿BB醬

餐廳為每位客人備上手套，客人可親自用手製作糯米飯，在飯中加入香嫩的泰國南部焗銀鱈魚和泰國北部大樹菠蘿BB醬，此醬口感軟滑且帶微酸甜辣感，惹味開胃。 泰國馬沙文咖哩雞由印度傳入泰國的馬沙文咖哩雞，經改良後，現亦是泰國傳統家常菜式之一，其味道濃郁，口感香甜，辣度溫和，配上爆谷食用。 

此限時菜單共有十四道菜，因此每道菜的份量，菜式味型的高低起伏，餐廳也下了不少心思，希望透過 「THAI TOUR」菜單讓客人感受到泰國美食的變化多端和優質時令食材的滋味。

 

 

採訪、撰文及攝影：Lambert