本地人和遊客都愛去的餐廳 ——「刁廚．紐利」

「刁廚．紐利」(Naughty Nuri’s) (Naughty Nuri’s) 主打各式印尼菜，適合三五好友聚餐，除了我們最常點的豬肋骨、巴東牛肉和柚子椒漬單骨雞翼外，沙嗲、肉類、主食、小食和啤酒等通通都有，越多朋友一起來，更能享用到不一樣的味道，大家一起分享最好！

位於澳門新馬路的「刁廚．紐利」於2016年5月正式開張，今年邁向五週年，算是到了一個里程碑的階段，五年來他們也經歷了不少事情，慢慢建立自己的品牌，當中最難忘的是去年的疫情狀況，他們開業至今從未有設有外賣服務，因為他們害怕外賣對食物品質的影響，若客人回家吃到食物有什麼不好，會即時會刁廚的印象扣分，他們也擔心外送過程的各種狀況，所以一直堅持不做外賣。然而，在疫情下他們創出了一條新路，成功開拓外賣市場。

刁廚開業至今很受歡迎，餐廳環境空間乾淨舒適，受本地人及遊客的喜愛。最重要是，幾年間小編食過刁廚多次，他們的食物質素和服務都能保持水準，這是最難能可貴的。

當然，疫情對刁廚的打擊很大，政府去年曾禁堂食，加上當時台灣店剛開張不久(台灣店是在2019年3月正式開張），可謂兩邊均處於艱難的狀態。老闆之一的 Man說：「台灣市場的競爭較大和較慢熱，因為台灣的飲食選擇較多，他們需要時間去儲客人和聲譽。」疫情當下，缺少了客人，而澳門店當時還未在外賣平台上出現，所以外送也是靠老闆出動。Man：「感恩澳門人都體諒和明白我們，記得情人節當天的外送單有不少，我們做個不停。」

當初選擇在台灣開分店，Man 說：「台灣人對異國餐廳接受程度大，飲食文化也與我們接近，考慮成本後，覺得台灣較適合，自己在當地生活也覺得舒適。」他們參照澳門店客源30至40%為遊客，60至70%為本地人。台灣店的選址在旅遊區，靠近捷運。Man 坦言做生意要取捨和做決定，舖租、食材和人工等支出是重大的考慮因素。Man 說：「我們在澳門遇到一些台灣遊客，他們也說我們的食物適合他們的口味。」然而，在當地創業，單是租舖已有困難，因為 Man 他們不是在那裡長大，且台灣的經營模式大不同，且雖然對外地餐飲文化接受程度大，但其實已具有較固定的飲食文化，同時，雖然台灣店也嘗試做外賣，但台灣人在疫情下警覺性也很高，很少外出，加上台灣地方大，很多人在家工作，所以 Man 他們毅然在2020年4月結束了台灣店。

Man：「刁廚澳門店在疫情前有70％是本地客人，更有不少客人來自韓國，原來他們遊覽世遺路線的時候經過刁廚，而韓國的 blog 也有介紹我們的店舖，下午茶時段大部分都是韓國客人，加上他們喜愛喝啤酒，刁廚的美式風格很適合他們。」疫情過後刁廚多了一些內地客人光顧，Man 直言現時內地遊客的消費和旅遊模式也與疫情前有所不同，以往他們會去賭場和吃中餐，現在來澳門的是小品客人 (年青人) 較多，在20至30歲左右，喜歡到澳門不同的區域閒逛，也會打卡放在小紅書。

刁廚澳門店開業一年左右每個月生意已經收支平衡。在澳門搵舖真的要講緣份，之前 Man 他們曾找過氹仔和皇朝的舖位，福隆新街現址並不是他們的首選，福隆新街很少有舖位出租，因為全都是老店，現址的舖位花了三至五個月去尋找。

刁廚是 Man 和丈夫在峇里旅行結婚，朋友吃過 Naughty Nuri’s 的燒豬肋骨說不錯，便外賣給 Man 嚐嚐，Man吃過燒豬肋骨後覺得不錯，恰巧當時回到澳門Man他們計劃創業，有感澳門經營餐飲業前景較好，接著便聯想起 Naughty Nuri’s，於是便發電郵聯絡對方。後來 Man 與三位拍檔飛去峇里與負責人見面，負責人也很認真飛來澳門視察環境。Man 他們寫了建議書詳細說明創業規劃，Naughty Nuri’s 是家庭品牌，待人非常親切，能成功獲得對方同意加盟的契機正好是當年他們有意開發海外市場，澳門是Naughty Nuri’s 大中華地區第一間分店。」Man 與拍檔在簽約後更在峇里逗留半個月在總店拜師學藝。

「刁廚．紐利」走美式路線，因為創辦人的丈夫是美國人，他在峇里生活的時候懷念家鄉的味道，於是便創立「Naughty Nuri’s」這個品牌。Man：「其實峇里並沒有參巴炒飯這些菜式，豬肋骨、漢堡和沙嗲是在那裏學的，後來我們才把配方改良，好像沙嗲，品牌的配方是用豬肋骨的醬汁去燒，但我們心目中的沙嗲醬汁是街邊的花生醬，所以我們便叫他們教我們煮新的醬汁，印尼菜式如炒飯和巴東牛肉是我們額外向他們學習。常用的醬汁和材料，加一些自己的想法去研究菜式，所以在這裏的菜式在其他地方是吃不到的啊！」。

邁向五週年，經歷疫情和結束台灣店，Man 他們變得謹慎，大家也不知道將來會如何，疫情何時才會完結，疫情給他們最大的課題是要活在當下，希望做好和珍惜眼前的一切，所以我們會較保守不想在這段時間作出決定，會有一份危機感。

招牌燒豬肋骨是刁廚必吃的招牌菜，美味之餘分量也十足，燒豬肋骨真的很好吃，豬肋骨鮮嫩多汁，外觀似美式的烤肋骨，除了醬汁味美之外，肋排肉質也是非常鬆軟，肉汁鎖在裡面最後塗上烤肉醬料，很不錯，而客人更可以配上辣醬同吃。整份的豬肋骨大概有十幾支肋骨，若是人多可以選擇點全份，他們也有貼心提供「半份」的選擇 (半份差不多是兩人份)！刁廚挑選的豬肋骨非常精挑細選，豬肋排經過長時間燉煮，保留豬肋骨的軟嫩口感，很輕鬆就可以將肉從骨頭上取下。

清新柚子雞絲沙律的醬料好像印尼糯米雞的一樣，含有椰醬和印尼香料的醬料令這個沙律層次出色，加上雞肉、柚子、青瓜和紅椒等配料，異常清新。

火山脆炸生蠔炸至金黃顏色，酥脆可口，脆漿不怕厚，炸生蠔還有一層鹹蛋黃在上面，讓這道小食想不好吃都有點難，但記得要趁熱吃哦！