最近很多朋友表示宅在家中太久，明明已經鮮有外出吃飯，但磅數不跌反升，愈吃愈胖。既然如此，就要出動秘密武器－蒟蒻麵。
蒟蒻麵低卡不在話下，而且口感爽滑彈牙，沖沖水滾水煮再過冷河就可以食，認真方便。如果買不到蒟蒻麵可以改用芋絲，將芋絲球拆開沖水，煮法跟蒟蒻麵相同。今次再配上泰式風味醬汁及中式涼拌茄子，惹味又消暑 ～ ?
涼拌蒟蒻麵材料：（1－2人份）
- 日本蒟蒻麵 2包
- 溫室青瓜 1條
- 車厘茄 數顆
- 青檸 1個
- 涼拌茄子（見另外食譜）
涼拌蒟蒻麵醬汁：
- 淡醬油 1茶匙
- 味醂 1湯匙
- 素魚露 2茶匙
- 酒 1湯匙
- 原糖 2茶匙
- 昆布粉／菇粉 ½茶匙
- 水 300毫升
涼拌茄子食材（2人份）：
- 幼身茄子 4條
- 蒜蓉 2瓣
- 辣椒 1隻
- 白醋 1湯匙
- 醬油 1湯匙
- 原糖 1湯匙
- 昆布粉／菇粉 1茶匙
- 麻油 適量
涼拌蒟蒻麵做法：
- 蒟蒻麵先沖水，水煮滾時加入灼大概2分鐘，倒出過冷河。
- 溫室青瓜去籽切幼絲，加少量岩鹽拌勻放雪櫃，食用前用水沖洗一下。
- 所有調味料煮滾放涼備用（放雪櫃冷藏更佳）。
- 碗中放上蒟蒻麵，擺上青瓜絲、車厘茄、涼拌茄子，倒進醬汁。食用前榨青檸汁即可。
涼拌茄子做法：
- 水差不多煮滾時，將茄子切段開邊。調味料拌勻備用。
- 水煮滾立即放入茄子，茄子皮朝上。煮時全程用隔將茄子壓入水中，不要接觸空氣就能保持茄子紫色。
- 茄子煮軟後取出浸冰水，冷卻後擠去多餘水份，拌入調味料即可。
注意：
- 灼茄子時可加入少量白醋，令茄子保持顏色。
- 將茄子冷藏過後，或隔一夜更美味。
《營養師有話兒》
好多人都試過冷麵，簡單又方便。但麵始終碳水化合物不低，所以現在流行用蒟蒻取替麵食或以蒟蒻製作不少素食產品，例如素蝦、素海鮮等。蒟蒻又稱「魔芋」，但跟我們平常所吃的芋頭很不一樣，它的結構不被人體吸收，所以熱量十分低，並含有豐富膳食纖維，所以對於減肥人士來說是很好的食品。不過在選擇蒟蒻麵的時候必須留意包裝上的材料表，因為有很多蒟蒻麵並不是百分之百由蒟蒻製造，只是當中含有蒟蒻作其中一種成分，但卻跟普通麵食一樣都主要是用小麥粉製造，所以這種蒟蒻麵並不一定是低熱量及低碳水化合物。
蒟蒻的口感很爽，配合不同種類的蔬菜，就可以成為一道熱量低碳水化合物又少的夏日菜式，正在進行生酮飲食的減肥人士是不錯的選擇。
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。
吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。
