都市人越來越注重健康，近年興起的健康無添加手作麵包，吸引不少追求「食得更健康」的人士光顧，而KEICA主打健康無添加手作麵包、蛋糕、飲品，品牌理念是以「天然健康」的味道為吃到的每一位客人帶來幸福和滿足感。KEICA名字的由來，KEI是店主的英文拼寫，CA是Cake的開頭，本意是蛋糕的意思，代表著最原始喜歡烘培的初衷。
鬧市一隅的選擇
KEICA開業接近一年，創辦人Winnie表示選擇在戀愛巷附近開設，正是看中這地點繁華中帶點寧靜，而且鄰近大三巴牌坊旅遊景點，旅客亦會經過。當初租舖的時候Winnie亦曾考慮其他地段，但她認為地點並不是最大的考慮因素，最重要還是做好店舖的口碑及做好產品的質素，「因為客人若欣賞我們自然會特意前來光顧。」Winnie表示，而為了便於客人購買，她們亦會提供外送服務。
Winnie表示當初她是自學蛋糕，然後把成品分享給朋友品嚐，朋友回饋覺得吃完她的出品後有一種幸福的感覺，令她信心大增，推動她更有動力去製作不同的甜品，繼而開設網店接受客人的訂單。
從網店到實體店
起初Winnie是以製作造型蛋糕為主，因為當時她仍是做全職的工作，每天要收放工後才能開始製作，每天也做到凌晨2-3點，到早上如常9點上班。Winnie當初開設網店是以興趣為主，但漸漸被客人留意和訂單有所增加， Winnie發覺分身不暇，逐於第四年決定開設實體店，並辭去原來的工作到日本進修了半年的烘焙課程，希望在蛋糕裝飾或技巧上更為專業。
除此之外，在疫情前Winnie亦會周遊列國「四處覓食」，留意不同地方麵包的「質地」，而在開設實體店前藝墟亦是一個契機去了解市場的反應，她當時選擇了出售Bagel，「其實2-3年前Bagel在澳門不多人熟悉，但留意到藝墟市場反應不錯，繼而跟不同的咖啡店合作辦一些pop-up活動，雖然認為Bagel在澳門有市場，但無奈網店難以交收，因此在籌備實體店時便加入麵包的項目。」Winnie分享當時籌備實體店的情況。
開拓純素麵包
店鋪起步時定位是日式手作麵包及Bagel，後來Winnie看到市場普遍都喜歡鬆軟的麵包，且留意到越來越多人愛上素食，因此加設了純素麵包，即無添加蛋和奶，吸引素食人士及對蛋奶過敏的小孩。然而，不要小覷就是單單缺少了這兩樣材料，因為要做到與一般麵包相同質感的難度也頗大。
目前KEICA團隊約有5人，因為是手作的關係，每天只能有限度製作，製作的數量一般依客人提早一天的訂單為基礎，飲品方面，也是主打天然健康，自家製蜂蜜乳酪、發酵茶以及日本酵素甘酒等，Winnie說：「咖啡可以在很多地方買到，希望大家這來到裡可以試到坊間比較不常見的健康飲品。」
無懼競爭 價錢確是不便宜
面對疫情，對於Winnie來說最大的影響就是供給的貨源不穩定，加上來貨成本上漲，食材一直在加價。而Winnie也十分坦誠地說：「我們的麵包定價不算便宜，最大的原因除了在於食材上的考量，我們在製作造型麵包的時間亦較長，且工序繁複，但我們用的是真材實料，牛油、麵粉、製作的餡料都一定堅持使用最好的給客人。」一分錢一份貨。當然，Winnie也看到現時在澳門開設了越多越多的烘焙店，但她卻不太擔心，反而樂見其成：「開設更多同類型的店舖可以令到市場上有更多的選擇，產品更為普及，競爭也能使自己不斷進步，產品不能一成不變。」Winnie進一步地說：「產品可以複製，麵包蛋糕也確是不難做，但與客人的溝通、交流相處及產品上的心思卻是複製不了，這也就是KEICA的特色與賣點。」
Winnie現時的一個目標是開設分店，因手作麵包製作有限，不能大量手產，多間店舖一方面可增加產量，二來是可舉辦一些工作坊，讓客人可以親身體驗及參與製作過程，令人們可以更理解製作過程並不是想象般容易，也更懂得去欣賞食物和付出的心血。
採訪及撰文：Diana, Gloria
攝影：Gloria
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