![牛油果炒飯](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3557-3.jpg?zoom=2&resize=696%2C696)
牛油果是個寶人人都知,它既可以拿來當沙律、薯片蘸醬等等,亦可以切成厚片配上芥辣豉油,有種吃刺身的幻覺。牛油果除了生吃,還可以當熱食,加上雞蛋、芝士,放進焗爐又是一道好菜式。
今次就來個飽足感十足的牛油果炒飯,送走夏日,迎來秋天~ ?
材料:(2-3人份)
- 熟牛油果 1個
- 甘筍(中) 1條
- 西芹 2-3條
- 栗米 1碗
- 藜麥飯 1-2碗
- 素魚豆腐(小) 2件
- 蛋 2隻
- 薑 1吋厚
- 韓國紫菜碎 少量
- 日本醬油 2湯匙
- 原糖 2茶匙
- 岩鹽 ½茶匙
![加入紫菜更美味。](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3564-2.jpg?zoom=2&resize=696%2C696)
做法:
- 牛油果去皮切粗粒,甘筍去皮切幼粒,西芹去絲切小粒,薑洗淨切幼粒,素魚豆腐切小粒備用。
- 熱鍋冷油,加入隔夜藜麥飯略炒至乾身,加入甘筍粒略炒。
- 甘筍轉色後加入素魚豆腐粒,炒香後加入粟米粒及西芹粒拌炒。
- 加入薑粒,炒開後加入雞蛋,先略炒雞蛋,之後再跟其他食材拌均。
- 加入調味料,再後加入牛油果粒,略炒至溫熱即可上碟,食用前可加入韓國紫菜碎即可。
注意:
- 牛油果容易氧化變黑,最後煮之前才切開。
- 炒飯食材請依個人喜好選配。
- 調味份量請自行增減。
![熱鍋冷油,加入隔夜藜麥飯略炒至乾身。](http://i2.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3548-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![加入甘筍粒略炒。](http://i0.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3549-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![甘筍轉色後加入素魚豆腐粒。](http://i0.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3550-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![炒香後加入粟米粒及西芹粒拌炒。](http://i2.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3551-3.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![加入薑粒。](http://i2.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3552-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![薑粒炒開後加入雞蛋。](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3553-3.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![先略炒雞蛋,之後再跟其他食材拌均。](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3554-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![加入調味料,再後加入牛油果粒。](http://i2.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3555-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![略炒至溫熱即可上碟。](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3556-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
![食用前加入韓國紫菜碎更美味。](http://i2.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/10/IMG_3564-2.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
《營養師有話兒》
不少人對牛油果又愛又怕,擔心牛油果的熱量,但又知道這是一款很健康的食材。一個牛油果的熱量超過300千卡,但它的熱量主要是來自當中所含豐富的不飽和脂肪。牛油果當中的主要脂肪是單元不飽和脂肪,可促進心臟健康,降低壞膽固醇,但不影響好膽固醇的水平。而且牛油果當中的脂肪更有抗發炎作用,減低慢性發炎從而防止血管變硬。只需留意進食份量,便可以控制熱量之餘但同時攝取到當中的營養。而這款素炒飯用的是藜麥飯,便可增加蛋白質攝取量,再加上西芹、牛油果及紅蘿蔔,便成為一款纖維豐富,飽肚又健康的炒飯。
![Fion Lin 註冊營養師 (澳洲)。](http://i0.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/07/7708ecc1-42ee-4903-844d-c78e10066c73.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營。
![宮保・素・雞丁。](http://i1.wp.com/zamag.net/wp-content/uploads/2021/07/gal2_missinterpreted.jpg?zoom=2&resize=150%2C150)
吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁。