推陳出新 —— 明記瓜菜

談及「明記瓜菜」，相信大家都不會陌生，在2020年2月，即新冠疫情爆發後的兩個月，也就是最嚴峻的時期，「明記瓜菜」正式登場。「明記瓜菜」作為「利記瓜菜」一員，期望以年輕化形象定位，將酒店餐飲質素的產品引進日常生活之中。因此，如何從傳統零售層面作出突破是「明記」不斷摸索的方向，包括推出網上配送服務，讓顧客足不出戶就能買到媲美街市和超市的蔬果和農產品。

因疫情而生

疫情下「明記」打開了知名度，董事總經理 陳智昌 (Jeff) 直言：「如果沒有疫情的出現，我沒打算做『明記』，因為『利記』自身還有成長的空間，還未做到最好。」看似自信滿滿，實際上是因Jeff認為，做生意就是每一日都要比前一日做得好少少，因此，永遠也有進步的空間。「希望做到由衛生、制服、品種和價錢等方面體現企業形象。」Jeff指出。

Jeff 本身從事蔬菜批發經營——「利記」，主要的客戶正是博企酒店和各大星級餐廳。疫情於2020年初開始，當時對澳門衝擊相當嚴重，日常生活也大受影響，過往可輕鬆到街市、超市甚至「過關」買菜，但疫情嚴峻的階段，防疫物資供應相對緊張，大家也都避免外出，可以說，當時想「買餸」也變得比過往艱難得多。

「利記」是眾多博企的十大供應商，也有眾多品牌客戶，生意相對穩定。疫情前，「利記」供應給酒店與普通批發商的比例是50:50。所以，因應疫情使酒店休業或減少營運時間，生意額少了一半，對「利記」營運情況構成很大的壓力。「那段時間酒店的餐廳封了14天，也有很多其他的餐廳休業，看著員工沒工開，一百位員工便是連結著一百個家庭，不想手停口停，也不希望裁員，所以一直在想有甚麼辦法。」Jeff 續說：「就在那時，有一些朋友聯繫我，想購買新鮮的蔬菜，因為疫情期間想買菜也不容易。」就是這樣， Jeff 想到自身從事蔬菜批發，便構想能否用年輕化和嶄新的模式去解決「買菜難」的問題，試著用網上超市的形式實踐，Jeff也笑說當時也沒有想到反應會這般熱烈，「初起步只是小試牛刀，想著這樣扭轉蔬菜批發的模式也是大膽的，沒有太大的信心，但發覺反應不錯，客人們亦普遍接受。」

 

酒店菜品普及化

「明記」起初只賣菜心、芥蘭、蕃茄和薯仔等照顧大眾的殷切需要，後來發覺大多數在網上買菜的人都是年輕人，所以Jeff 便想到可以推出一些較少在街市買到的菜種，尤其是一些過往交給酒店的高質量菜種。現時，大家可在全澳超過40間超市買到「明記」出品 (如成昌、宏基、新苗、新花城、來來、新惠康、尚品、CCK、安記等)，Jeff 笑說前後用了三個月時間進駐超市，過程較預期中順暢， 而能夠令「明記」在眾多超市上架，Jeff 坦然部分是運氣和機遇，但更多也是「明記」的產品自身。因為 Jeff 的媽媽經營「利記」60年的宗旨就是每一個客戶都當是VIP，每一條菜都做到最好，因此Jeff 也傳承了這一套營商理念。

「我們不會小看任何一位客人，他們都是我們的VIP，澳門與內地不同，市場規模有限，尤其是機構客戶，少了一個便是少了一個，」Jeff說。

做生意肯定有不同的難點，Jeff 覺得經營「明記」最大的難題在於人力資源，所以一開始他的重點便是在傳統零售方面找突破，為此 Jeff 同時與網上超市如澳覓、藍籃和橙色生活等平台合作，解決人力資源的問題，令客人足不出戶也可能買到媲美街市的產品。同時，「明記」的另一特色是價格穩定和統一，每包菜的重量儘量一致，而就算有落差，也堅持做到「有多無少」。這樣，大家在超市時便不用「左揀右揀」，免卻選擇的煩惱。

 

中西合璧的管理

Jeff 在英國修讀工商管理，在外面工作幾年，包括曾在博企工作，其後於2009年才回到接手家業「利記瓜菜」和及後創立「明記瓜菜」，過往的工作經驗不單讓Jeff積累了一些人脈，更讓他了解到大企業的管理方式，Jeff 大約花了兩年的時間把「利記」的營運革新，變得更具規模和現代化。儘管如此，他不認同應把西方的管理模式「生硬」地套入本地企業，但他期望是「中西合璧」。「希望將『明記』做到既有規範和制度的酒店管理方式，但同時保有中國人的人情世故。」就在事業上了軌道後，2017年他轉向投入更多於環保的工作。這看似跟蔬菜批發行業全無關連。

 

蔬菜的環保與慈善

「當時『利記』的經營已相對穩定，我想做一樣環保的東西——環保筆。環保筆的筆桿用了7種不同蔬菜的殘留色，正好是彩虹七色（紅橙黃綠青藍紫），而每一種顏色都代表著一種蔬菜，例如紅色就是番茄，橙色是南瓜，因為我們的蔬菜供應予各大酒店的時候，他們要求南瓜要先削皮再送過去，因此剩下的南瓜皮便可以作為環保筆橙色的筆桿。」就是這樣，各種蔬菜的殘渣可以「再生」，透過機器壓製成不同的塑膠粒，再把塑膠做出需要的形狀成為筆桿，套入筆芯，一支支漂亮和帶有香味的環保筆便誕生了。

同時， Jeff 把環保筆捐出作為慈善義賣，收益全數轉交「扶康會」，可算為環保筆賦予了多一重的積極意義。除此以外，在機緣巧合下，Jeff與「澳門科學館」合作，出版了一本繪本《小菜苗大變身》，籍由簡單文字和圖畫，讓小朋友們了解到環保筆誕生的意義，埋下環保的種子，相關書籍也同時寄放於各公共圖書館供市民閱覽，而透過與科學館的「館校合作計劃」，Jeff能把環保筆帶進校園，亦到過學校進行講座，宣傳普及環保不浪費的意識。未來Jeff希望可以推出動畫版，讓更多小孩可以接觸到蔬菜的成長和珍惜食物。

在疫情嚴峻期間，Jeff 也留意到社會上有一群需要幫助的人，故此希望透過自身的力量作出貢獻，「我看到有些家庭中有殘障或行動不便的人士，連排隊買口罩都非常困難，因此我們預留了一些『愛心菜』送給他們。在機緣巧合下，認識樂施會，透過合作計劃使團隊的規模壯大，讓更多人受益。」後來，Jeff提議讓扶康會加入成為合作夥伴，使整個計劃的受益人群更為擴大。現時Jeff的公司每星期會整理可供應給400個家庭的「愛心菜」，到目前為止，計劃已持續了近三年，蔬菜的重量累計已近10,000公斤。未來，Jeff與「扶康會」也有新的合作計劃，定時供給蔬菜予「扶康會」旗下的工場，讓弱勢人士從事包裝等的工作，增加社會企業的工作機會。

對 Jeff 來說，讓大家關注「蔬菜」，了解「蔬菜」和更好利用「蔬菜」是他的一個持續目標，近期 Jeff亦開設了沙律店，希望透過輕食沙律讓更多人愛上蔬菜。

 

採訪及撰文：Diana、伯頓
攝影：Vincent