澳門原味道——八十多年懷舊中式餅店品芳餅家

品芳餅家座落於大家熟知名字的十月初五日街，該區曾是澳門最繁華的街道之一，人流絡繹不絕。縱然當年車水馬龍的日子不在，品芳餅家是十月初五街中最長壽的店舖之一，自1936年開業，「品芳」，傳承了三代人的日與夜。

名字的由來

簡單的裝潢，位於招牌上的四隻醒目紅色大字「品芳餅家」已悄悄透露出該店獨有的歷史氣息。很多人都以為品芳是來自於老闆某位女眷的名字，但其實，品芳是取自四字詞語—「品物流芳」頭尾二字，其意思為細細品嚐流芳的味道。這麼古色古香的名字，取自於店東陳帝棉先生的祖父，也是品芳當年的創辦人之一。

「我的爺爺原籍廣東中山，居住在山東青島市，在上海工作，那個時代的人，改的名字別具書卷味。」陳先生笑說道。

品芳餅家成立於1936年，數算一下已是80多年的歲月，多年來的堅持靠著是信念二字。陳先生生於斯長於斯，自有記憶己來，品芳已經存在。對於陳先生來說，品芳早已成為其精神支柱。「小時侯，老爸哪會管你會不會做餅，你會收錢，會看舖，就行。」就這樣，才十多歲的陳先生就已經和其他幾位兄弟姐妹在品芳餅家幫忙。

專注做餅　品芳光酥餅受歡迎的秘密

陳先生回憶起當年父母年邁，卻從未強逼子女要接手餅店。「父母的愛真的是很純粹的，他們從沒要求我們要做哪一行或者要去接手餅店，但我卻知道我們甚麼時侯回去，餅店的大門都會為我們幾兄弟姐妹而開啓。」

陳先生曾從事製衣業的工作，接觸到如何處理人手的安排，也可以說，如何在極度有限的人力資源下去做最大量的工作，陳先生早已心裡有數。輾轉在外工作多年，陳先生回到「品芳」，他接手時已約三十歲，接續一轉眼在「餅房」裡渡過30多年。為了糊口和能做「更多的生意」，初期品芳兼營麵包，陳先生說每次有一些新的師傅來加入餅店，那餅店就會有新類型的麵包或餅售賣。因為每位師傅擅長的類型都不一樣，但品芳餅家數十年如一日的固定產品，不是年輕人愛吃的創新糕點或是老年人喜歡的懷舊唐餅，卻是平平無其，隨處可見的光酥餅。

原來品芳餅家最受歡迎的也正正是光酥餅，陳先生說要做一塊好吃的光酥餅，配料比例，製作手法和焗爐温度都要控制得非常仔細。他直言道：「由他接手到現在30多年，在他手下學做光酥餅的師傅不知多少位，但就是沒有一人能做出品芳的那種味道。」時至今日，陳先生依然會親手製作光酥餅，不假手於人。

「有人可能會以為街坊或遊客都是衝著品芳這個名字，事實上不是的，光顧的大部份是老顧客。他們喜歡的不單是『品芳』這品牌，更確切地說是品芳光酥餅的味道。」

陳先生透露曾經有幾家龍頭餅店想用天價買他的光酥餅配方，但他輕輕說道：「不是用他的手做出來的味道始終不一樣。」這是陳先生的自豪，也是傳統餅店的堅持。

中秋佳節慶團圓

「雖然光酥餅受歡迎，但始終不夠糊口，所以我們開始做蓮蓉。」當陳先生買入第一部蓮蓉機器，他就沉思著要增加銷量來維持收支平衡。他說以前做月餅的餅家很多，競爭比現在更大。一條街每間麵包店一到中秋都做月餅。所以陳先生決定反其道而行之，不製作月餅，只是做原料即蓮蓉。「這樣一星期有三天都可以開機器生產蓮蓉，另一方面又不用和外面的餅店競爭，有多少便賣多少。」

原來除了餅店外，酒樓也會光顧品芳。曾經，全澳門很大部份的餅店都會從品芳「叫貨」，當年澳門人每逢中秋節所吃到的月餅，內裏的蓮蓉都出自品芳，不是吃品芳的月餅，但已吃到它的真正老澳門味道。如此一來陳先生依靠多年蓮蓉原材的批發，可說是在競爭激烈的市場中求取謀生之路。

「創新」二字源於逆境上流

俗語有云：「有麝自然香」，雖然品芳並沒有打任何的廣告或宣傳，但也有不少有心人「找上門」，而陳先生也很樂意接受新的嘗試，並應潮流趨勢而創新。

現有香港禮品公司，由品芳提供餅點放在高級禮盒內，看中的便是品芳的品質，「我們堅持所有產品保持新鮮，不落防腐劑。」因此，若每次到品芳餅家，會看到所提供的現貨餅點都稍有不同，「我們無法把所有產品都放出來，因為要保持新鮮，減少擺放的時間，所以每天只會製作幾款作零售，或客人需要預訂所需的產品。」

同時，除了大家熟知的禮嫁用唐餅外，品芳提供多樣的餅點，不少更是中西合璧，採訪當天有售的包括芝麻餅、腰果椰蓉酥餅、藍瓜子餅、杏仁餅、合桃酥、合桃椰撻、合桃蛋糕、黃糖江酥餅，還有香味濃郁的杏仁條咖啡餅，而近年為配合大家對健康飲食的要求，陳先生表示10年前已改用菜油代替豬油，甜度也適度降低。

而除了品質外，力求創新也是品芳的一條生存之道。雖然品芳絕少打廣告或做宣傳，但原來早在多年前，陳先生已想替品芳的店面改頭換臉，只是當時自覺時機未合適。「我們人做這麼多的事情，出發點也是源於糊口二字。我們店舖如果不順著環境走，那就永遠沒法前進，到時候連糊口也難。」自從澳門旅客增多，陳先生意識到唐餅禮品是一個大方向，也希望品芳的餅食不單吸引原來本地的老饕，也能吸引年輕一輩和遊客。

時機就是這樣的微妙，設計師 Kenneth 很多時也會經過品芳，有一次光顧時「膽粗粗」跟陳先生說起有關品牌再造一事，正好那時文產基金推出了「社區文創專項資助計劃」，能透過設計師與中小企的聯乘獲得品牌創新的機會，就這樣與陳先生「一拍即合」。

「陳先生是一個很開明的人，對我的想法都很接受。」Kenneth 笑說，「他給了我大方向，餘下就讓我自行發揮。」

像品芳的一間老店，真正的歷史味道藏在細節裏。陳先生隨手指著安放在門口旁的一塊木匾，「看！這塊就是當年我阿爺在廣州開品芳餅家時朋友所送的中秋牌匾。」小編細問才知道這塊牌匾源自民初時期，已有過百年的歷史。

設計師Kenneth說他幫過很多店做設計，但從未看過如此精緻的牌匾，這可以說只有以前的中國才能做出這樣的手藝。「在我看來，這完全是一塊藝術品，也就是過往所說的金漆招牌一樣。陳先生告知我牌匾中隱藏了不少蝠鼠的蹤影，這就是傳統的一種祝福。」

所以，在這次的品牌再造上，對Kenneth來說難度最大的地方是如何訴說品芳所蘊藏的歷史背景，透過跟陳先生多談多了解，整合背後的故事，品芳所代表的不單是一種餅食，而是一種祝福，一份心意，也是陳先生三代以來的一種傳承的味道。所以，在設計上突出了源自「1936年」的歷史，顏色保留了喜慶的元素，同時也貫徹把傳統中國特色的圖案融滙在設計中，且考慮到產品的多樣性而設計多款呎寸便利使用。

八十多個中秋　

從以前都現在，品芳餅家經歷了八十多個中秋，陳先生說：「八十多年的餅店，靠的不單是他自己，而是一班師傅的齊心協力。」他說每次請師餅，他都會問師傅：「你做過多少個中秋啊？」短短幾隻字，透露出陳先生這些年在餅店的領悟。他明白到一個師傅年資越久，他所積累的本領越強，手藝這東西是需要年月的累積。像不少老一輩的澳門人一樣，在默默耕耘的過程中，陳先生在營商上堅持順勢而行，在保持良好商譽的基礎上，除了最根本的「糊口」，只要有機會，具有能力去做，陳先生也努力嘗試，看到了旅遊的商機，他新增合適作「手信」的產品，並希望成為澳門的特色產品，為澳門作為美食之都貢獻一份力量；遇上了文產基金社區文創計劃的機遇，他期望讓品芳以一個新面目視人，成就品芳的名字可流傳下一個八十年。

品芳餅家
地址：澳門十月初五街80號地下

採訪及撰文：温陽、伯頓
攝影：Tim @ Tim’s photography