此中華不是彼中華 

自己開日本餐廳，發現原來在ZA誌上沒有寫過關於食的文章，但卻寫了很多日本文化的題材，甚為奇怪。

在東京街頭，不難發現有不少「中華料理」的食店，他們雖標榜著正宗中華料理，如果真有幫襯過，就會發現他們的菜式其實和中菜大相徑庭，不少甚至在廣闊的中華大地也找不到影蹤，例如天津飯、八寶菜，問中國人恐怕也一頭霧水。

有這樣的誤會，是因為「中華料理」本來就不是漢語，而是日語。日本還是有傳統的中菜，為了和中華料理區分開，真正的中菜館是叫「中國料理」，一般都真是由中國華僑親自主理，十居其九都是地道中菜。

這個道理其實和澳門的葡國菜一樣，在葡萄牙恐怕也難以找到「葡汁」、「葡國雞飯」，遠在歐洲的舊宗主國日常只是吃普通的西餐。

澳門的正宗「葡國菜」，其實正名應該是「土生葡萄牙菜」，那是上一輩來澳定居的葡萄牙人，跟據遠東的的食材，加入不同的香料和椰奶，拼湊出這個新的菜系，全世界獨一無二。

被魔改的，除了中華料理，還有洋食（ようしょく），同樣不是西餐，而是日式西餐。

蛋包飯、可樂餅、番茄雞粒飯，這都是日本廚師一拍腦袋想出來的料理，然後莫名奇妙地在日本流傳開來，令人啼笑皆非的是，這些菜式又從日本本土傳播開來，真可謂Fusion菜的始祖。

日本旅遊除了品嚐地道的日本菜外，其中一個最大的樂趣找這些亂七八糟的食店，上面提到的天津飯其實混合蟹肉和蛋漿，最後加個濃厚的芡汁，味道其實不錯；八寶菜其實就是個雜錦炒菜。

吃的時候想，真正的天津人知道日本人魔改菜式會不會很生氣？但是再轉念一想，香港也有明將壽司，發明如「紅豆軍艦」、「鹹魚壽司」和「啫喱壽司」等黑暗料理，嘿嘿，我要是日本人，我會更生氣。