誠意泰餐之選 ── 遊泰號

澳門一向有很多泰菜餐廳，位於黑沙環的遊泰號由開業至今吸引不少身邊的朋友光顧，小編細問之下，老闆之一 Don 說其中一位股東是他們的廚師。廚師是泰籍華人，由於在澳門工作多年，是半個「澳門人」呢！Don 和拍檔覺得一間餐廳的靈魂是廚房，如果有意經營必須有一個穩定的班底，所以當初計劃開設遊泰號的時候便邀請廚師成為股東之一，成為股東後，廚師的投入感也會更大，並有歸屬感，而這樣不少的想法和構思也更容易實踐出來。起初遊泰號的廚師班底是想從泰國聘請過來，但由於疫情關係，轉而在澳門物色泰國廚師。

「我們一直等待一個契機把遊泰號實踐出來」Don 說。他們其中一位拍檔喜歡去泰國，而泰國的食物亦受澳門人的喜愛，所以希望開設遊泰號吃到簡單地道的泰式美味。他們2019年開始規劃、尋找鋪位和把構思具體化，至2019年10月找到現址了。在尋找位置方面真的要講緣份，他們之前也有找過一些人口密集的地方，但機緣巧合之下才找到現址。他們在開業前做過不少資料搜集，裝修上也可看出花了不少心思，遊泰號的門口有一個搶眼的打卡位，是大家都相當熟悉的雙手合十再配上文字「SA WAN DEE」，中文即「你好」。雖然遊泰號店舖只可容納40人左右，但不時經過也見不少人在排隊，證明美味的食物得到大家的認同。Don 說他們十分重視食物和飲品的質量，遊泰號地方細細，出品卻製作認真，贏得不少好評。

廚師負責執行，Don 他們便負責搜集資料，他們觀察澳門的泰國餐廳或吃船麵的店鋪主要是走大眾化路線，價錢相對較低，但選材上自然限制較大，他們的定價是中上價格，但在食材上可選用較好的品質。傳統船麵特色是細細碗，兩三口已經吃完，醫飽肚的話，要多吃上幾碗才夠。遊泰號那邊的份量相對偏大，他們引入一些平時在船麵較少見到的食材，如安格斯牛肉和新推出的炸原隻軟殼蟹，所以創新是他們的另一個方向，他們覺得澳門人容易接受新事物，且相信有麝自然香。

遊泰號在2020年7月底正式開業，生意平穩，也可說比他們預期更好，Don 也笑說預計不到有這樣的成績，覺得這和疫情或有點關係，因為起初還仍未「開關」，大家留澳消費，而他們的定位在澳門暫時未見完全相同的，所以對澳門人來說具有不低的新鮮感。

從事餐飲行業是辛苦的，疫情爆發的時候，遊泰號正處於裝修階段，Don 他們當時都擔心，但因為已簽了租約，所以不能半途而廢，而且廚師當時亦已辭掉原來的工作準備投入遊泰號這邊。他們共投資超過7位數，目標主要是本地顧客。Don他們在構思餐牌的時候十分留意其他地方的飲食文化，他們看到刈包在台灣很受歡迎，便嘗試把雪糕放入刈包內。雪糕是他們自家製的，而泰式奶茶雪糕在澳門也很少見到，遊泰號的「刈包X泰式奶茶雪糕」配搭相當特別的呢！

Don 發現除了主食和小食外，芒果糯米飯也十分受歡迎。因為糯米飯是去泰國餐廳必食的，遊泰號的做法有別於其他泰國餐廳，糯米飯是用傳統的泰北竹籃蒸煮，是廚師堅持採用泰北的做法，因為這樣口感會更佳。船麵常見的配料是丸、牛肉和芽菜等，但他們覺得可以有一些變化，便構思把不同的食材加入去。雖然安格斯牛肉成本較高，但他們滿有信心能帶給顧客不同的味道。Don 他們對食材有很高的要求，每一道菜也花心思去設計和構思，希望食客能感受到他們的用心。

今年有很多人不能出外旅遊，所以若然能在澳門吃到有水準的船麵，便能讓大家一解「鄉愁」。遊泰號每天11:30營業，但廚師們在早上7:30已經回來準備工作，因為船麵的湯底要熬足四至五小時。泰國船麵特點在於湯底，遊泰號的湯底以牛骨及泰式香料所熬製，湯底濃郁香甜，而湯底及船麵的用料比例他們也做了改良，令湯底的香味更濃郁。

遊泰號的船麵可以從安格斯肥牛及墨魚滑肉碎中揀一款配料，湯底則有濃湯及清湯，配合粿條、泰國米粉及紅薯粉三種主食自由搭配。泰飯和泰麵都以套餐形式供應，包一杯飲品。

船麵的湯底熬足四至五小時，當然配合食安格斯牛肉最搭配，一碗普通的泰國粉麵能吃到這樣高質素的牛肉，十分滿足，配料如牛丸和炸金菇也不俗。

遊泰號另一招牌麵食就是泰北皇麵（Khao Soi），即泰國版咖喱雞麵。泰北皇麵是清邁平價美食，遊泰號用的是無激素雞，咖喱湯底香而不嗆喉，不錯哦!