Nok Song 鸞鳴泰國餐館  ─ 呈現不一樣的泰國風味

於2023年開業的Nok Song，地點位於新口岸附近，裝潢以溫馨啡色暖色調為主，彷彿置身在泰國中，樓底高空間感十足，出品及品質相當精緻，有別於澳門一般吃到的泰國餐，到底為何會在澳門選擇開一家泰式融合菜？而Nok Song的名字又是什麼由來呢？

 

名字的由來

負責人指出餐廳名字 “Nok”在泰文中意指「鳥」，而「金翅鳥」在泰國亦是祥瑞之一，帶來光明；“Song”是代表著店內2位主廚；而在中國文化中，龍和鳳是吉祥物的代表 ，象徵著繁榮與幸福。他希望能夠透過這家餐廳，將這種吉祥的象徵帶給顧客，這不僅是一個名字，更代表了合作與和諧的精神 。同時暗示著是鸞鳴餐廳的意思，因它由兩位合夥人共同經營 ，餐廳名稱不僅在名字上具有深意，也在品牌形象上為餐廳增添了獨特魅力。他們專注於泰式融合菜，意在將泰國各地的特點融會貫通，創造出 獨特的菜式。

 

為何要與眾不同？

兩人自疫情前就已經開始籌劃在澳門開設一家與眾不同的泰國餐廳，這是兩位主廚的理想，希望透過餐廳宣揚追求優質食物，烹煮食物技巧，食物是生活享受的一環，亦希望透過餐廳令更多客人認識融合菜的多元變化。而其中一位負責人曾在政府工作，但因為對餐飲業的熱愛而選擇投身於餐飲行業。其中一位負責人曾在政府工作，但因為對食物的熱愛，煮食的敏銳，不繼的廚藝進修而選擇投身於餐飲行業。而另一位合夥人是從事中餐工作的，他表示因為疫情後其他國家餐飲業的氛圍和技術的提升，則澳門反而每況愈下。強調作為一個旅遊城市，澳門若想吸引更多遊客，就必須提供多元化的選擇，而不僅僅單一依賴博彩業發展。他指出，若一個產業不進行變革和創新，則無法帶動其他相關產業的發展。因此，他們希望通過開一家新的餐廳，展現出一種新式的泰國餐飲文化，同時可以帶動多一個產業。

在選址方面，認為在澳門開店必須要有「感覺」。他表示自己考察了許多店鋪位置，一來是在租金上的考量，二來是不想要兩層高的鋪位，原因是一層過出餐方面比較衛生，同時可以留意到顧客的反應和評價，作為廚師的角度，更希望了解顧客對出品的評價，有哪些需要去改進。在選定位置後，他們便開始進行裝修，他提到Nok Song的餐廳設計，這位設計師是他曾經合作過的，他表示這就是一個產業帶動一個產業，行業間需要有流動，意思是行業間需相互成就，有新店開業自然而然需要裝修和設計，這次店鋪設計上與傳統餐廳不同，餐廳內設有開放式廚房，客人可以隨時看著員工出菜，他們的廚房設計專注於泰式融合菜，意在將泰國各地的特點融滙貫通，創造出獨特的菜式。

他談到泰國菜的地域差異，在泰國東南西北、中部等地的菜式各具特色，而對咖喱的口味都不一樣，辣度、咸度和甜度口味各不同。他希望保留這些獨特風味，嘗試精選他們有的特色，剔除本地人比較難接受的味道，把優化後的味道帶到澳門，令客人感受和體驗另外一種風味的泰國菜。

 

堅持與品質

對於食材的選擇，他強調餐廳始終堅持使用優質的食材，例如提到店內的蝦餅是每天用全手工製作的，蝦餅使用的每隻蝦都要經過手工處理，以及店內咖喱醬是使用傳統石盅來製作的，而石盅是親手從曼谷帶過來的，每次做咖喱都是人手製作，這過程均是繁瑣和艱辛，但強調這樣的做法能夠更好地保留香料的原始味道，避免加熱過程中香味的流失。他表示每一道菜都承載著廚師背後的心血與努力。不斷嘗試，尋求每一個細節的完美，做到色香味內俱全，例如「鹽焗魚」，加入香茅、南姜、檸檬葉的香料，在送至客人面前才處理，確保每道菜品都能讓顧客感受到他們的用心。

而他坦言，雖然這樣的製作會使成本上升，但他更看重的是餐廳的口碑。他深信開設餐廳目的不僅僅是為了賺錢，更重要的是要提供優質的用餐體驗，讓顧客感受到他們的用心。他承認，這樣一來經營難度必然增加了，因為目前人力資源和內部成本都在上升，而在澳門的市場環境中，這也使得經營餐廳的挑戰更巨大。

他回憶道開業初期疫情剛結束，他們面臨了許多挑戰，因為在物流上仍有較大的困難。他強調現在的競爭不僅僅是在澳門的餐廳，而是與整個大灣區的餐飲業競爭。對於北上消費的影響，他認為菜單不能一成不變，現在餐廳每三到四個月會轉換一次menu，受歡迎的會保留，同時也嘗試不同的貨源，他們希望通過不斷的創新和努力，讓Nok Song在競爭激烈的市場中脫穎而出。他認為經營餐廳可以是兩個面向，一種是為了短期內獲取盈利，另一種是以長期的口碑為重心。他強調若只是為了賺錢而經營最終可能會令人失去對行業的熱情。他希望自己的餐廳能夠在保持盈利的同時，也能夠給顧客帶來不一樣的用餐體驗。

 

對未來的展望

在談到對Nok Song的未來展望時，他表示希望能夠不斷提升菜品的多樣性和創新性，吸引更多的顧客，也希望餐廳能成為澳門的一個地標，讓更多人了解和喜愛泰國美食。面對市場的挑戰，他認為必須保持靈活性，隨時根據顧客需求和市場的變化進行調整。他相信只有不斷創新，才能在競爭中脫穎而出。

 

推薦菜式

烤沙嗲意大利春雞配泰式糯米飯

這道菜結合了傳統與創意，先用沙嗲醃製春雞，再以炭火烤至外皮焦香、內裡多汁。搭配的泰式糯米飯更是亮點，用蝦頭油、乾蔥和檸檬葉生炒，香氣層次豐富，與沙嗲烤雞的濃郁風味相得益彰，值得推薦。  

冬陰功湯

作為泰國菜的經典代表，這碗冬陰功湯將酸、辣、蝦三種味道發揮得淋漓盡致。上桌前更用虹吸壺把這3個最主要味道呈現出來，用蝦頭、蝦殼和泰國香料熬製的蝦清湯，上桌前加入新鮮檸檬、魚露和花奶，酸辣開胃，湯頭濃郁卻不膩口。

檸檬葉香茅鹽焗原條黃花魚

選用時令的黃花魚，用海鹽、香茅和檸檬葉焗製，魚肉的鮮甜與香料的清香完美融合，口感細膩又不失層次感。

黃咖哩粉絲蝦煲

蝦肉新鮮彈牙，與咖哩的辛香完美融合。粉絲吸滿了濃郁的咖哩蛋醬汁，口感爽口滑順又帶點微辣。

 

 

採訪: Diana、Gloria
撰文: Gloria
攝影: Tim @ Tim’s photography