職人般的匠心——日式風格蛋糕店北齋堂

若在繁囂與寧靜之間的美的路主教街中細心尋覓的話，不難發現到一間裝潢樸素的店舖——北齋堂。筆者偶然下路經北齋堂，便被這裡散發的氛圍和他們的蛋糕深深吸引。 

走出舒適圈，走進北齋堂

北齋堂的老闆麥生其實與不少澳門打工仔同樣曾在博彩業服務。他透露自太太誕下小孩後，開始萌生改變工作方式的想法，「你打份工長遠都係冇乜轉變，去到六十歲係咪都仲係揸住個 mouse 做差唔多嘅嘢？」決心轉型後，麥生便與在酒店餅房工作多年的太太合力開設北齋堂。

原身在博企的市場部負責設計工作的麥生，正好在籌備北齋堂的過程中發揮自己的專長，店舖的室內設計、品牌概念、產品包裝，都一一親手操刀。

麥太亦沒有浪費自己的才能，負責創設各款造型精緻和口味獨特的蛋糕。就這樣，受日本浮世繪大師葛飾北齋啟發的北齋堂，便於2022年1月橫空出世。 

要創出與別不同

既然使用葛飾北齋的名字作店名，蛋糕方面也總要帶點與別不同之感，這亦是麥生期望達到的方向：「市面上有好多大大小小的烘焙店，因此要思考點樣先可以別樹一幟，開創屬於自己的一條路來。」

問及蛋糕的靈感和味道的來源，麥生竟回答：「我地自己鍾意旅行，試人地D野。」透過不斷嘗試不同地方的食物尋找靈感，麥太的天賦更讓她知道吃過的食物當中所使用的材料。然後他們再於原有基礎上改良、調整出自己的製作配方，成為今天所見的北齋堂蛋糕。

筆者前後共品嚐過多款蛋糕，各有千秋，但若要揀選最為推薦的，一定是味道和口感都做到絕佳平衡的伯爵茶堅果戚風蛋糕和黑芝麻芝士凍餅。 個人認為北齋堂的戚風蛋糕在同行中是數一數二的，至於黑芝麻芝士凍餅，一次過能感受到濃郁creamy的黑芝麻、酥脆爽口的餅底，以及細滑芝士的三層不同口感和味道層次。另外，流心系列的口感也是相當值得體驗。

除了蛋糕外，曲奇餅亦是北齋堂的代表產品。麥生背後的想法是「做生意，賣死一樣野係唔得的。」而曲奇餅就以副產品的定位推出，亦吸引到不少客人專門為婚宴、「散水餅」來到北齋堂訂製。 

甜品蛋糕店的戰國時代？

麥生直言選址於美的路主教街，全因附近都有好幾間不同的蛋糕店。「我地消費定位相近，可同時俾到消費者更多的選擇，但又因為大家風格不同，所以都唔擔心競爭問題。」

他不認為同行等同敵國，因此非常積極與其他店舖合作。馬鴻記是北齋堂其中一個合作伙伴。他們的合作源於北齋堂計劃於中秋推出原創月餅，奈何單靠北齋堂的機器和人手，根本沒法滿足訂單數量的月餅，而馬鴻記齊集所須的設備、技術和人手，有足夠能力為北齋堂供應制作月餅所需的原料之一，奶黃。與對方商討合作方式和調整味道後，馬鴻記準時高質的支援達到超越預期的效果，使北齋堂的月餅大受好評，同時亦因這次愉快合作，北齋堂與馬鴻記已訂立下一個的合作計劃。 

如何踏出下一步？

在澳門的咖啡店中，蛋糕配咖啡的組合可謂是常態之一，因此麥生也常被問及「點解唔做野飲？」他坦言現時未有想法，並認為蛋糕才是北齋堂的主角，亦怕售賣飲品後會喧賓奪主，期望找到一個平衡點才思考是否增設飲品。

問到北齋堂往後發展的計劃，麥生斬釘截鐵回答道：「先要解決人手。」堅持不聘請外僱的麥生，現在僅依靠兼職員工協助營運。但人力資源問題已日漸影響到店舖的營運，麥生透露當訂單太多或正籌備特別計劃時，店舖不得不暫停接受新預訂和門市的運作，以僅有的人手全力做好手頭上的工作。即使麥生曾考慮擴張，例如另租一個空間作工場，或開設新分店，都因為人手問題要一一延後。可能在短時間內無法看到下一間北齋堂面世，但他們源源不絕的新意和對蛋糕製作的那份匠心，相信是他們在現時甜品蛋糕店遍地開花，「戰國時代」中的競爭關鍵。  

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地址︰澳門美的路主教街23-A營業時間︰13:30 – 19:30
FB:北齋堂 Hokusai BakeryIG：Hokusai_BakeryWeChat：HokusaiBakery2021

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採訪及撰文：君尋