五目飯（ごもくめし）是一般的日式家庭料理，亦即是什錦飯。食物內容多變，但萬變不離其中，削成薄片的牛蒡絕不可少。五目飯除了能即時食用，冷掉了還可以製作成飯團，加上少許飯素、梅乾，再包上紫菜，又成了另一道美味午餐。
材料：（2－3人份）
- 日本牛蒡 ½條
- 甘筍 1條
- 乾冬菇 4－5隻
- 腐皮 1－2片
- 甘筍（中） 1條
- 蒟蒻 ½－1塊
- 日本米 1杯
- 薑 適量
調味料：
- 醬油 1湯匙
- 味醂 1湯匙
- 原糖 1茶匙
- 酒 1湯匙（可省略）
- 浸冬菇水 （如適用）
做法：
- 日本牛蒡用錫紙球輕輕擦去表皮，削成薄片，泡水備用。
- 甘筍、冬菇、腐皮、蒟蒻切幼絲，薑切粒備用。
- 將調味料、冬菇水、清水混和跟白米同煮，總水量為煮一杯米的份量。
- 飯煮好後加入炒過的芝麻拌勻即可。
注意：
- 使用一般的味付腐皮亦可。
- 拌飯時可加入少許麻油增添風味。
《營養師有話兒》
這款高纖又健康的五目飯，很適合想開始自備午餐又不想花太多時間準備的人士。
這款素五目飯含有多種健康又高纖的食材，相信大家一定聽過不少關於牛蒡茶對身體的益處。其實如果可以直接食用牛蒡又配合同樣含有豐富纖維的冬菇，便能攝取當中豐富的纖維，對控制體重、促進腸道健康及預防三高都有益處。而加入腐皮就能增加這款素菜的蛋白質量，如果想再額外增加蛋白質量及攝取大豆異黃酮，可以考慮加入枝豆。另外，加入了蒟蒻就不用加入太多米飯也可以提供飽感，從而令幫助減少澱粉質的攝取量。
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。
吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。
