盛夏風動蓮香，匠心再續華筵。為慶祝澳門回歸祖國而創生的「荷花宴」，今年喜迎創辦二十五周年銀禧！澳門凱旋門凱旋軒特邀創始人蘇偉良師傅掌勺，傾力打造「凱旋銀禧荷花宴」。八道荷韻美饌如時光卷軸，從蓮根藕節至花蕊露華，廿五載烹飪美學凝於一席，致敬這道見證特區繁榮的飲食文化瑰寶。
銀禧亮點‧味覺紀年
頭盤獻禮：荷花再弄賀銀禧
「糖塑『25』是為荷花宴慶生，更是向歷代食客致謝！」蘇偉良師傅以巧手鋪陳開幕禮讚：鹹香金沙藕片托起金黃鳳尾蝦，燕窩蓮藕丸外酥內糯如金鑲玉，酸甜蓮蓉吞拿魚戈巴點亮味蕾。中央鮮果沙律清甜爽脆，頂端透亮糖模塑出銀禧徽記——「25」字樣在燈下流光溢彩，恰似荷池托起明珠，宣告盛宴啟程。
湯羹詩畫：金池月色映荷塘
取《愛蓮說》「香遠益清」之境，將手炒蓮蓉、南瓜蓉、冬瓜蓉慢熬六小時成流金湯底，傾入手拆奄仔蟹肉、濃郁蟹黃、滑嫩桂魚片及北海道帶子粒。湯羹入口如月灑鏡湖——清甜蓮香為引，鮮醇海味奔湧，尾韻溫潤回甘，三重奏暗合荷花宴廿五載演進軌跡。
主菜雙絕‧匠心紀元
雙花蓮雲鳴巽羽：揭蓋剎那香盈寰宇
「這道菜封存了四分之一世紀的技藝密碼！」嚴選三黃雞釀入澳門陳年鹹鮮雲腿、厚切婆參、溏心花膠及當季湘蓮，以新鮮荷葉與無花果葉雙層裹蒸。蒸氣將葉脈清香凝入雞肉纖維，揭蓋時香霧氤氳如蓮瓣綻放！雞皮晶瑩鎖汁，蓮子鬆化綿密，花膠黏唇膠質與雲腿鹹鮮交響，每一刀皆見歲月沉澱。
鴛鴦戲水荷池艷：甘酸交響獻祥瑞
主廚以「雙色藕片」喻意傳統與創新交融：甘甜藕片輕炸鎖脆，酸爽藕片檸汁漬染，鋪墊南非鮮鮑薄片、呂宋芒果粒及法國鴿胸肉。頂層輕覆藕脆網如波光碎影，外圍綴以食用重瓣紅蓮。入口先觸酥脆，再遇鮑魚彈韌，終以芒果酸香收尾，三重質地獻禮銀禧華彩。
技藝解密‧銀禧真章
「廿五年磨一宴，差一度火候便是雲泥之別！」蘇師傅首揭工藝秘辛：
時令鐵律：必須採用來自內地荷塘的新鮮食材，蓮藕直徑更需一定尺寸方保脆度，荷花須帶晨露入饌 。
古法新詮：「五彩繽紛落玉盤」以冬瓜為硯，層疊蓮蓉菠菜汁、牛肝菌蛋白豆腐，頂置特定溫度慢煮北海道帶子，溏心質感誤差須把控好。
銀禧巧思： 「銀禧高唱荷花頌」以桃汁荷花凍浮於番石榴汁，燈下彷如投射「25」光紋；「荷花吐艷競芬芳」青瓜雕舟載鮮果，帆檣微傾喻「破浪前行」，展開美好的未來。
————————-
【盛宴資訊】
⏳ 銀禧限期：即日起至2025年8月31日（依花期調節，每日限席）
💰 盛宴價位：每位澳門幣$788（八位起，凱旋卡尊享8折）
✨ 銀禧獻禮：每席贈葡萄牙杜奧產區精選干白/干紅一支
📍 賞味殿堂：澳門新口岸皇朝區城市日大馬路278號凱旋門酒店4樓 📞 尊席預約：(853) 8860 6128（三日預約制）
《ZA誌》(zamag.net) 創立於2012年11月，志在集結一班澳門創作人士從他們眼中介紹澳門鮮為人知的一面及發表屬於澳門人創作的文章或感想。十年以來，《ZA誌》仝人堅持多元共融的創刊理念，並不斷嘗試新的主題和視角，以澳門出發，讓澳門人多一個途徑深入了解身處的城市，也讓世界認識澳門獨特的一面！