再見桃花崗，再見街邊檔──《石岐佬樂記》

1981年，在凌晨1點的街頭，兩枝光管、三個燈膽

別人下班，他就開始在街頭亮起燈光

如果你也是擁有着那個時代的共同回憶，或許你也會記得，從一開始在飛能便度街，到後來生果街中段，再過幾年後進駐桃花崗成為其中一間最有特色街邊檔的那一位……

為人豪爽，有點江湖味，甚至可能會跟你說：「唔得閒就唔好食啦！下次再黎囉！」的有型老闆──《石岐佬樂記》

1995年正式進駐桃花崗，回想起當年要經營一個整天提心吊膽的小販檔，老闆石岐佬樂記坦言，在那個「適者生存」的年代，着實有很多不為人知的辛酸

「每個時代都有它當時的困難，但最重要懂得靈活變通，從一開始我是做夜市時段的，但搬來桃花崗後，為了要配合這區街坊的生活習慣，就改為朝早開檔。做人處事有時候就是要懂得面面俱圓，雖然以前我偶然也會同客人講：『趕時間食唔切就下次先黎，唔好搞到咁辛苦！』佢地都時不時話我惡架！但大家咁樣笑住惡下惡下慢慢就變成老朋友，所以要識得拿捏輕重。」

7、80年代，澳門整體發展速度很慢，很多配套設施都還未完善，對於這一代「無得揀」的打拼者來說，有工做，有飯開，小朋友有書讀，就已經是最重要的目標

但畢竟有來自各個不同地方的文化衝擊，那個時代，既簡單又複雜，簡單在街坊鄰里之間的人情味，複雜在環境劇變衍生出來的各種社會問題

但老闆樂記依然毫不畏懼的說：「點樣黎咪點樣應付囉！」

由起初幾款簡單小菜，到現在超過十多款秘製美食，樂記說除了粉麵之外，基本上其他都是自己慢慢研發出來的

「當年剛來澳門好多人做製衣或者三行，剛巧知道有人想要頂手個檔口，我自己又由細到大都鍾意下廚，所以就膽粗粗一路做一路學，久而久之多了客人會問有沒有豬皮、牛腩、雞翼、雲吞那些餸菜，於是就慢慢開始一手一腳研究怎樣烹調最美味，後來也懂得分辨甚麼是好品質，就像河粉也有分用生米、半生米或者舊米去製造，不同製法效果不同也有不一樣的口感和味道呢！」

能夠在澳門這個車水馬龍的旺區，屹立超過21年，似乎除了圓滑的待人接物之道，對於食物品質的堅持，也是讓街坊們深深支持的重要原因。

1981年開店，眼見生意慢慢上軌道，自然就想把這些好味道分享出去，加上始終懷念自己起步的地方，於是在1988年，就嘗試在以前創業的飛能便度街，設立分店

然而，沒想到規模大了，要重新開始一個更複雜的體制會有很多意想不到的困難，加上人手不足，管理經驗不夠，所以後來也沒能成事，但沒想到性格越戰越勇的老闆，反而因為這次失敗而下定更大的決心

「堅持自己的信念，沉住氣，比心機做好自己擅長的事，累積更多經驗和改進，將來一定有機會東山再起！」

看着老闆雙眼那團火，能讓人感受到這股信念是如此堅定，既有想法，亦付諸行動

因此，在2000年，他終於成功，真正展開人生的新一頁，把他堅持的好味道，帶到更多地方去

然而，雖然老闆有心有力打下了這片江山，但若然沒有繼承人接手，終究還是會隨着時間消失，就像現在澳門一間間老店相繼光榮結業一樣

但幸運地，大仔和二仔，不知道是不是受到小時候爸爸的耳濡目染，也喜歡下廚，甚至會和爸爸一起研究新菜式

「澳門雖然有很多工作，但覺得能夠幫忙家業，那種感覺很有滿足感，是值得驕傲的事。」大仔阿輝笑着說

對於下一代認同和支持自己的事業，實在是對老闆很大的鼓舞

但可惜的是，始終最懷念，最有感情，最不捨得的桃花崗本店

也終於迎來正式結束的一天

「一個鄉下仔，17歲就開始打拼，起初一日只有收入幾十元，最早試過3點就開舖，每日做足超過14個鐘頭，做到今年56歲……」

老闆慢慢一點一滴地感慨和街坊們笑笑鬧鬧的這35年個年頭，很多回憶紛紛湧現，而在這最後的日子，他心裏面也不禁地想到底有沒有甚麼可以為這班街坊留下呢？

「就在幾個星期前確定要結束時，實在很不捨得這間店，心想那不如就做一件有意義，又令大家都能記得的事吧！而我一直有去同善堂看醫生，覺得他們為市民義診的善心真的很值得支持，所以決定捐給他們，希望可以讓更多人受惠。」

因此他們就動員全店上下着手為這一天的到來做準備，甚至還特別預備了差不多平時4倍的份量，而且還承諾所有街坊會堅持做到最後，那怕他們朝早4點就已經開始，做足十幾個小時，但只要有客人來，都會盡全力炮製這一碗最後回憶的牛腩魷魚麵

然而

2016年4月1日，下午5時正

老闆關上爐頭，對着員工和街坊，用他一貫豪邁的聲音說：「多謝支持！」

這天，桃花崗

最後一個碩果僅存的街邊檔

隨著一遍掌聲和感嘆也正式榮休

從此，桃花崗，不再有燉熬幾個小時的入味牛腩、不再有用新鮮海蝦人手包的雲吞，還有就算熱到汗流浹背都想坐在街邊享用美味午餐的回憶

時代巨輪的轉動，終究還是把一些情懷，從我們的生命裏帶走

一個會每日風雨不改接載員工回家甚至有人會暱稱他為爸爸的老闆

一個會讓孩子們盡心盡力去支持和承傳家業的父親

一個就算失敗過都不放棄堅持夢想最終奮鬥成真的澳門人

石岐佬樂記，不單止帶給我們無數碗精心炮製的滋味

還有那些在街頭和客人們數不盡的歡笑和濃厚的人情味

謝謝你！

每一個目標，每一個成就，都需要無比的付出和毅力，最重要是，到底這個理想，是不是你真正渴望的。只要是由衷希望能成真的夢想，擇善固執地堅持，成功的機會一定會有所提升。雖然今天我們不能用實際行動留住這份情懷，但回憶卻是任何人都帶不走的，也許我地再過十年帶着下一代重遊舊地，他們就早已經不懂這裏為甚麼叫桃花崗，也不認識甚麼是「坐矮櫈」，但我們還是可以靠一字一語細細告訴他們，那些年我們在鐵皮屋下吃過一碗如此令人回味的牛腩魷魚麵。

採訪、撰文：嵐
設計：翼
相片：Soul Photography
製片：尚壹間