消暑鰻魚
消暑鰻魚

鰻魚和鱔有甚麼分別? 很多人,包括家母,都以為鰻魚即是鱔,令我哭笑不得。 如果兩者真是一樣,那豈不去日本餐廳點... » 閱讀全文

餐飲禮儀雜談
餐飲禮儀雜談

除了食評家和學者的身份,我在大學裏邊我已經教了國際禮儀這一科16年,剛好近來和同學也去了不同餐廳用餐,發現有些... » 閱讀全文

北京烤鴨新角度
北京烤鴨新角度

之前有朋友和我討論「片皮鴨」和「北京烤鴨」的分別。 剛剛復活節去了北京,而且因為學術交流,曾經在北京待過一段不... » 閱讀全文

美食的核心價值
美食的核心價值

近來和一位朋友聊起某快餐店的期間限定包類,發覺我和他的觀點有一點不同,就讓我想到可以分享一下「食物的核心價值」... » 閱讀全文

此中華不是彼中華 
此中華不是彼中華 

自己開日本餐廳,發現原來在ZA誌上沒有寫過關於食的文章,但卻寫了很多日本文化的題材,甚為奇怪。 在東京街頭,不... » 閱讀全文

何謂真功夫
何謂真功夫

近來又是飲食頒獎典禮的風潮,結果不論如何,每個評審機制也有自己着重的地方和考量。 但個人認為,如果這個頒獎典禮... » 閱讀全文