膽固醇過高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，會傷害血管，引起心血管疾病，不過很多人不知道，膽固醇不全然是因為吃高膽固醇食物（如內臟類、帶殼海鮮類等）而來的，因為從食物中來的膽固醇只佔三分之一，其餘三分之二，是肝臟製造來的。
膽固醇的生成有很多來源，不是單從脂肪酸，也會成為肝臟製造膽固醇的「材料」，透過非常複雜的代謝途徑，如醣類代謝、非優質蛋白質的代謝，最終都可走到膽固醇的合成。這就是為什麼，有些人抱怨已經很少吃高膽固醇食物了，但是膽固醇不一定會降下來。這並不意味著不需要控制飲食了，因為若不控制飲食，膽固醇恐怕只會更高！
肝功能如何影響膽固醇指數？
肝臟的主要功能是分泌製造膽汁，以幫助身體消化脂肪，清除膽固醇。若肝臟受損，分泌膽汁減少，導致膽固醇指數上升，便容易使脂肪和膽固醇聚積在肝臟和血液中；當血液中出現高膽固醇指數，將使肝臟受損更嚴重。舉例來說，肝臟中累積了脂肪，可能會導致代謝性脂肪肝病或脂肪肝。
高膽固醇的影響
若壞膽固醇、也就是低密度脂蛋白（low-density lipoprotein, LDL）過多，會使脂肪積聚在動脈，使血液更難到達心臟；此外，當壞膽固醇支配好膽固醇（高密度脂蛋白，high-density lipoprotein, HDL）時，身體將無法清除血液中的斑塊，也無法消除脂肪沉積，這些狀況會使人們面臨心臟病與心肌梗塞的風險。
膽固醇和膽結石的關係？
肝臟也負責膽固醇的排洩。膽固醇經由膽汁排到腸道裡面，一部分從糞便排出體外，一部分透過腸道細胞再回收。部分的膽固醇會轉化成膽鹽，膽固醇和膽鹽的比例，會影響膽汁的組成；膽鹽的比例比較少，膽汁就比較容易結晶，造成膽結石。膽固醇結石好發族群包括肥胖、脂肪攝取過多、纖維質攝取不足、及雌激素過高等。
高油、高糖食物易引發高血脂
飲食習慣會影響膽固醇合成。常吃高飽和脂肪、高糖食物，會刺激肝臟製造更多的膽固醇。導致膽固醇高的飲食包括過量攝取高膽固醇食物（如動物內臟、蟹黃）、高飽和脂肪食物（如肥肉、豬油、牛油、奶油、全脂乳製品、椰子油）以及反式脂肪食物（如油炸、油酥、烘焙點心、速食）。過量攝取精緻澱粉和糖分也會增加肝臟製造膽固醇的原料，同樣會導致膽固醇升高。
素食者血中的膽固醇一定比較低嗎？
吃素也會吃到飽和脂肪，尤其若是攝取飽和脂肪性比較高的油，如椰子油、棕櫚油，更會造成膽固醇。此外，光是攝取醣類，體內也會合成膽固醇，所以吃素者膽固醇不一定就會比較低。
要改善，必須按以下生活方式
飲食控制
壞膽固醇超標的人士首要改變的必然是飲食生活型態，平日應避免攝取飽和脂肪酸，如肥肉、牛油、椰子油等；也應少進食高膽固醇食物，如動物內臟等；及要少吃含有反式脂肪酸的食物，如油炸食物、精緻糕餅。此外也應多吃蔬果，並攝取適量的堅果，烹調時也應使用含有多元不飽和脂肪酸的油，例如粟米油、葵花子油、最理想是優質橄欖油。良好的飲食控制，定能有效降低壞膽固醇。注意每天熱量、醣和飽和脂肪的攝取量。
運動
除了日常的飲食控制，降低壞膽固醇最好的方法就是運動。但是要做哪類運動，才能有效地改善膽固醇呢？其實比起做大量高強度運動，養出良好的運動習慣也能降低壞膽固醇，如一星期走路超過150分鐘，並在每日午餐和晚餐後各散步15分鐘並持續一週，也能降低膽固醇、降低心血管疾病的風險。
攝取優質天然營養素
強效Omega-3
強效的Omega-3 脂肪酸能幫助調節血脂、降低三酸甘油酯，並能提升好膽固醇（HDL）的同時，當中的EPA有助於降低低密度脂蛋白（LDL-壞膽固醇）的水平。Omega-3 要配合有SEDDS技術，讓魚油有效與胃液混合及乳化，令身體充份吸收利用。
綠茶精華
綠茶裡的茶多酚可能透過多種機制，例如抗氧化、抑制膽固醇吸收，來幫助降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。
阿魏酸、橙皮苷、黃酮類（當歸、陳皮、沙棘裡的植物營養素）
科學驗證這些植物營養素能有效將血管內皮炎症因子基因降低，因而保護血管內皮；它們更能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少體內壞膽固醇；也能同時減少血管壁斑塊，從而改善三高問題。
吃太多蛋黃真的會令壞膽固醇超標嗎？
很多人擔心壞膽固醇超標，所以往往都不吃蛋黃、只吃蛋白，但其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是「飽和脂肪酸」（即五花肉、奶精等），而蛋黃有70%是不飽和脂肪酸，包括Omega-3，且一顆雞蛋所含的飽和脂肪只有1.6克。另外，蛋黃中的卵磷脂亦可以增加高密度脂蛋白膽固醇，有助降低心血管疾病的風險，所以適量進食並沒有問題。
