Bamu Bakery 的二三事

Bamu Bakery (八目烘焙) 絕對是近期的火紅麵包店，其中牛角包最受歡迎，入爐烤焗至金黃酥脆，外脆內軟，牛油香味突出。Bamu Bakery 同時也有其他麵包選擇，如吐司及軍艦等，均做得出色，大受食客歡迎。

Bamu Bakery 的店長及烘焙師 Mabel 在台灣修讀烘焙課程，畢業後本想在台灣工作，但後來因為家人在澳門，且回想自己最後還是會紥根澳門，倒不如早些回澳，早些接觸澳門烘焙業的人脈。Mabel在三年前回到澳門，第一份工作是 part time，就是在餅房和麵包房工作，那時候一邊工作，一邊找正職。去年看見 Bamu Bakery 的求職招聘廣告便去應徵工作，目前除了Mabel 外，她還有一位學徒協助她，她們二人合力製作 Bamu Bakery 的麵包。

大家都知道製作牛角包的工序繁複，但原來 Mabel 本身正是做牛角包出身，所以在設計 menu 上希望有一個主題，因為她認為每一間商鋪都應有一個 signature 出品，Mabel 希望大家吃牛角包的時候便會想起 Bamu Bakery，正好 Bamu Bakery 讓她有很大的發揮空間去構思和製作麵包。

原來由於 Bamu Bakery 的設計是走日系路線，所以起初 Mabel 設想是製作 Bagel，但剛巧那時候澳門有很多麵包店也是推出 Bagel，於是她轉而其他更具優勢的產品。現時 Bamu Bakery 共有八款牛角包，Mabel 的做法是先把原味牛角包製作出來，再以此為「基調」作變化，夾入不同的餡料，這樣便能有無限的可能，也能較好控制出品的數量。由於 Mabel 一個人要帶着學徒去製作整間鋪的麵包，所以時間控制方面也很關鍵，她們每天大約製造90至100個牛角包，再視乎每星期麵包的銷售量而決定接續麵包的製作量。

Bamu Bakery 開業至今約一個月，現在比開業時增加了不少出品，Mabel 坦言並不是很多人懂得欣賞牛角包，因為他們大部分是街坊客人，他們對牛角包的接受程度或許不太高，所以縱使牛角包是 Bamu Bakery 的 signature 出品，但她們也製作一些迎合大眾口味的麵包，如軍艦。Mabel 的想法是有一些上班族工作較忙，他們會匆忙來買咖啡和軍艦吃一個簡單的午餐。因此，除了八款口味的牛角包，另有四款口味的吐司可供選擇，Mabel 說她們會定期更新口味，讓客人可以嘗試更多不同的口味，而 Mabel 悄悄告訴小編，很快便會推出黑松露蟹肉牛角包，想吃的朋友可以密切期待。

Mabel 每天早上7時回到 Bamu Bakery 準備一整天的工作，如發酵、入爐和裝飾等，因為她們也要包裝麵包，所花的時間絕對不少。這個包裝是方便客人拿走麵包。麵包約在11時會全部出爐且包裝完畢，然後開舖。開舖之後準備明天的工作，她們要打麵團和摺酥等。看見 Bamu Bakery 也有葡撻，Mabel 說葡撻也是迎合街坊的不同口味，但她想再特別一些，因此加了麻糬。凍食麻糬有煙軔的囗感，熱食則有流心效果。Mabel 她們用中種方式打麵團，然後等中種發酵，而吐司的價格比坊間貴一點是因為她們的製作工序較繁複。由於廚房空間有限，Bamu Bakery 的蛋糕是 Mabel 去構思，然後找朋友合作，店內的咖啡師則負責沖調咖啡。

Bamu Bakery 選擇在民生區開店，因為現址附近很少麵包店，除了八月堂外，就是高土德的連鎖麵包店。這裡出面是巴士站，經過店舖的行人也會被吸引，駕駛私家車的人士也會看到。Bamu Bakery 的老闆娘十分喜歡熊貓、麵包和咖啡，而整間舖是由老闆設計，因為老闆本身從事設計裝修行業，Bamu Bakery 更是老闆送給老闆娘的結婚週年禮物。Bamu Bakery 由籌備至開張用了半年時間，由於老闆和老闆娘並不是從事餐飲行業，Mabel 主力研發新產品。當初 Mabel 看到招聘廣告去應徵，和老闆可算是一拍即合，笑說：「他也覺得在澳門找一個麵包師是困難的，因為如果找一個較有資歷的老師傳，未必會有很大的動力去想新產品和與供應商洽談。」

Mabel 所揀選的牛油較昂貴，她之前也試了不同的品牌，最終決定使用比利時品牌的酥油。其實起初她想使用鐵塔牌牛油，這個牌子大家都會認識吧！「鐵塔牌牛油的味道很好，做出來的層次和口感也十分好，但自己並不滿意其層次，最終決定使用比利時品牌的酥油。」Mabel 告訴小編。Bamu Bakery 的朱古力和原味牛角包最為暢銷，而近來芝士沙甸魚牛角包也很受歡迎。期間限定 —— 草莓 Latte 使用比利時的草莓醬，草莓果肉含量高達70％以上，不怕很甜，因為現在的人不能吃太甜的東西。咖啡也是 Bamu Bakery 的招牌飲品，入口喝得出豐富的朱古力層次，原來 Mocha 用了 Valrhona 朱古力沖調，再配合自家配方製成，難怪味道與別不同。Earl Grey Latte 茶香濃郁，當你喝第一口帶點驚喜，淡淡的伯爵茶的味道滲出帶點甜度，份外特別的口感。 另外， Bamu Bakery 也支持一些本土品牌，放他們的產品在店舖售賣。

地址：澳門沙嘉都喇街16A寶勝閣地下H （M78沙嘉都喇街站-巴士站附近）
試業時間：11:00 至20:00（逢星期二休息）
試業優惠：現在關注微信專頁並申請成新會員，即可享充值Mop200送Mop20 優惠

攝影：Alex Chan