要成就一件美事，背後都匯合了眾人之力，而往往也是源於一個善念，一份初心！澳門素食界十一月迎來了一個新里程，疫情下逆巿而行，首個酒店式純素自助餐誕生。
由澳門愛素食群發起，與澳門勵宮酒店巴黎餐廳合作，共同起動了澳門首個純素自助餐。逾兩百多人的參加者中，難得四成是慣常飲食朋友(非素食者)，可見只要煮出令人不覺沉悶的美食，自然能吸引更多人「轉素」。主要發起人有澳門愛素食群的群主 Cassandra 及群中素食健身教練 Cari 等素友，而合作方更是得到了巴黎餐廳經理 Aqulia 及副總廚 Paul 的大力支持! 澳門愛素食群是本地分享素食資訊的主要平台，由群主 Cassandra 義務形式主理，她友善平易近人的風格，一呼百應，活動由正式宣傳到報名，不出一日內已迅速滿額。
在餐廳總廚 Mingo 及副總廚 Paul 帶領下，圓滿呈現了澳門素食界的願望，高標酒店級無蛋奶純素自助餐。餐廳在選用食材、份量配搭、擺盤等，整體佈局都相當之用心，款式五花八門，選擇極多，同時有賴科技進步，以植物製造素肉像真度愈來愈高，吃素不用犧牲味道和口感。當日餐點菜牌上，也清楚標示純素、五辛供不同類型素食者可依自身需求選用。
副總廚 Paul 輕描淡寫的說道：「我只是抱著好奇同興奮的心情去玩。」雖話不多，可PAUL是擁有日式五行料理(醫食同源，五色五味料理法，調養五臟應五行的飲食觀念)、地中海飲食法、穆斯林清真料理等的豐富廚藝經驗的職人。作為擔起這次的新嘗試，Paul 在各素食平台搜集資料、密鑼緊鼓去採購食材、擬定餐單菜色初稿，一切一切，對於非素食廚師的他是一項新挑戰，為尋找優質的素食食材，更特意請教在香港任職於 Green Common 的兄長。憑著資深的廚藝經驗與新式食材的催化相互融合，孕育出一道又一道推陳出新的料理。Paul 滿心喜歡的道出：「為著這場活動，餐廳特意引進的新貨源、新食材，廚師們也大開眼界，投入了大量的時間，進行了研發及測試。整個廚師團隊也樂於其中，在各種素食新食材中，摸索其特性，進行菜式研發，我們對植物性飲食猶如上了一課。」
素食健身教練 Cari 是家中唯一的素食者，要與家人選址聚餐，她想找一家葷素共融的自助餐廳，她打通了一家又一家的酒店自助餐，可竟然沒有一家能清楚自家餐單中的素食內容，直到她聯絡上今次的合作餐廳，客服竟能第一時間說明 Green Corner 素食餐點名稱、內容及使用食材。她記得那次用膳，她與家人各自輕鬆自在的享用喜歡的餐點。而她印像最深刻的是，一支放在生菜包旁的素魚露，Pizza 上的素芝士，兩款的素漢堡，植物肉扒也同時備有以原食材薯蓉製作的選項。廚師用心的小細節，打動了她。剛好遇上副總廚 Paul 巡視，他細心講解選用的食材，也就讓 Cari 把當天的體驗與感受，發到群上，引來了一眾素友的關注。也讓她生起了，如能有一場全素食酒店式自助餐的念頭。
疫情下設自助餐，為讓參加者能安心，餐應規矩嚴格，客人自取食物時一定要戴口罩，員工不忘禮貌地提醒進入取餐區的客人。餐廳經理 Aqulia 笑言，「廚師團隊在活動正式開始後，才有笑容。不竟也是餐廳第一次將純素構思呈現，緊張、擔心的心情實在難免。清碟率對於廚師來說固然開心，也同樣看到了素食朋友的惜食態度。無論是服務人員、廚師、日式壽司區、甜品區的人員，無不感到素食朋友的友善。」他提起，過程中，一邊跟素食群發起人交流取經，一邊與廚師團隊調整菜單，務求將餐廳成為同行中純素自助餐的領先者。除美食外，餐廳的取光、空間設計以及用餐氛圍，都讓大家能舒適自在的安靜在餐。
對筆者而言，料理精神重於用心。當日多款料理中，所呈現的，都是手工製的自家研發出品。要知道處理素食食材，所花上的心思跟功夫，是比慣常飲食在新鮮、保存、溫度具更高規格的要求。副總廚 Paul 得意之作中，他直言喜歡食沙嗲，所以設計了獨門的沙嗲烤麩串，因巿售的沙嗲醬含五辛，所以特別自調沙嗲醬，果然是集甜、辣和酸的微妙平衡，烤麩更是心機考量，他個人喜歡帶咬口的豆品，調味後的烤麩，最適合製作BBQ串。沙律區中出現的素魚子醬，是以意大利黑醋及西米製作，極具創意，維肖維妙。多款自調醬料，入口溫順，無不是廚師門的手作心意。日式料理中的漬茄子、漬牛蒡壽司、冷面等、熱食區的印度咖哩扁豆、茶樹菇黑豆合桃素湯、超多配料款式的車仔檔、飲品區各款進口的植物奶選項，都迎來添食的擁躉。
如果要挑剔，就是要稍微注意，熱香餅旁的蜜糖，是非純素類別；中東包質感偏乾硬，缺了煙韌嚼勁感。這次純素自助餐，素友終於可以嚐到「選擇困難症」的大大快感！部份參加者更表示，只試了一半的菜色，肚子已裝不下了，只好含淚跳過…好吧~有願就有力，吸引力法則下，廚師跟素食者的初心相連，像蝴蝶效應一樣，整個進程就如此順利的一步一步的開展和實現。我們期待餐廳可以爭取月度推出，在素食漸成主流的世代，共同創造新時代的綠色飲食意識。筆者期望，營運者能給素食更多發揮無限創意的空間，讓廚師們可繼續創研更多優質素食料理。
