不可或缺的早餐 — New Coffee-LA Marina

黑沙環海上居一帶越來越多食店進駐，New Coffee-LA Marina 是其中一間小編喜愛去的食店。和保利達店不一樣，New Coffee-LA Marina 目標明確，以大家近年十分喜歡的早餐作主打。踏入 New Coffee-LA Marina 別有洞天，高樓底、環境舒適，為的就是令食客能好好享受一餐美食。

New Coffee-LA Marina（海上居新咖啡）開業接近三年，負責人及主廚邱先生表示選擇在海上居開設New Coffee 是因為地段和地點較新，且當時新鋪什麼都沒有，他們可以由零開始，天馬行空去想像和發揮，若租舊舖反而有較多限制，而且這裡樓底高。邱先生說其實當初租舖也有考慮其他地段，但最後還是較喜歡這地段。光顧 New Coffee 大部分是住在附近的熟客，New Coffee 的餐牌以早餐的概念為主，早餐配手工麵包，午餐、主菜、意粉和飯是後期才加上去的，因為很多顧客反映想吃多一點不同的食物。

邱先生在英國讀書後便到新加坡的香格里拉酒店工作四至五年，之後便來到澳門的大倉酒店工作幾年，然後才在 New Coffee 工作。邱先生坦言：「在酒店工作有太多限制和太程序化，即使有一些東西想推出也要經過過反覆審批，反而在 New Coffee 工作會較易把新的概念發揮和實踐。」

其實邱先生加入 New Coffee 也是一個緣份，當初他來到澳門的時候曾到 New Coffee 保利達店，被門囗的裝修吸引去喝咖啡，從而認識 New Coffee 老闆，後來大家做了朋友，並十分投契，一拍即合，於是便膽粗粗一起合作開設分店。New Coffee-LA Marina 的團隊有20人，他們的麵包用低溫發酵，全都是自家製麵包，無添加劑，使用天然酵母做麵包，口感紮實有彈性，現在也有不少人會預留麵包。邱先生說他們會定期推出新產品，團隊不用「做死」同一樣的東西，「我也儘量給予團隊機會，大家開會討論推出什麼，希望給多些空間予團隊發揮，絕對不會一個人話事，大家有商有量。」邱先生道出他的管理理念。New Coffee 現在的出品也是經過多次改良才正式推出，他們盡量做多元化口味的麵包，給客人新鮮感。

New Coffee 有自己的咖啡團隊去烘焙炒豆，他們也有製作一些在日本旅行經常見到的日系甜品，而且邱先生本身喜歡日本，去日本京都旅行後便愛上這個地方，加上自己曾在大倉酒店工作，十分了解日本人的執著，所以他在食物方面會加一些日本元素。他直言食物一定要好食，顧客才會食得開心，最重要得到顧客的認同。

邱先生說：「整麵包十分容易，但要整到好食就十分困難。」New Coffee 的 lunch set 除了主菜外，全部食物都是和麵包有關，他們希望讓更多的客人知道他們的麵包是無添加的，lunch set 有麵包、咖啡和主菜，New Coffee 的麵包是量產的，共有二十多個品種，每天分時段推出。最近，因應復活節 New Coffee 推出了十字包，每一年都不一樣，因為邱先生曾在英國讀書，覺得十字包十分「應節」，好吃與否真的見人見智，因為澳門人或許覺得這只是一個普通的麵包。

New Coffee 在疫情期間轉型做外賣，「但生意真的不理想，後來政府推出消費卡才讓生意有所好轉，幸好大家都捱過這個難關。」邱先生坦言在酒店工作不會直接面對客人，但在 New Coffee 這裡可以和客人聊天，聆聽客人的意見，互相交流。邱先生每天都很早起床，所以一早起來便要吃早餐，正所謂「一日之計在於晨」，對他來說早餐是不可或缺的，即使到其他國家旅遊，他還是會嘗試不同的早餐。邱先生期望做一些新元素的東西，最近推出抹茶系列的出品。但他的重點始終放在早餐，他覺得現在的年輕人遲起床，希望大家可以放多些時間在早餐，因為早餐是一日的開始，吃得飽才最重要。