澳門以外品嚐澳門奶茶的滋味──薈真集

近年來，奶茶又或「廢水」市場生機勃勃，各大奶茶品牌盡顯特色，吸引著越來越多的年輕人消費。而一個品牌的興衰與其店鋪產品是否能支撐得起消費者的認可息息相關，在茶飲店的「戰國時代」，各家的出發點都要從更多元的消費者需求考量，為他們提供更優質的產品，讓品牌成為一種風格，變得“更酷更型”、更不一樣。極具澳門本土特色的奶茶品牌——薈真集，也逐步進入大眾的視野裡。

 

廢水也可以是健康的

2016年前後，當高糖，高熱量的「廢水」奶茶正風靡全澳時，薈真集的品牌創始人施非凡（William）便已前瞻性地瞄準了健康手搖茶飲的市場，他說：「我們是全澳首間使用鮮奶沖泡奶茶的『廢水』公司，旨在製作一杯能讓孩子放心飲用的飲品。」

施非凡在台灣讀完大學回澳後不久，便決定創業，註冊了商標成立「GATHERING 薈真集」品牌，試水餐飲行業，在經歷了市場的真實歷練後，決定深耕外賣手搖茶飲這個細分品類，專注於健康茶飲這一版塊，經過多年堅守，今天的「GATHERING 薈真集」已成功衝出澳門，走向更大的舞台。

 

獨創茶飲+小食的協同經營

有別於傳統的創業模式，看好手搖茶飲市場的潛力，更相信未來健康茶飲的發展趨勢，施非凡可謂「來勢洶洶」，一口氣便在澳門開設了10間門店，一夜之間，「GATHERING 薈真集」被大家看見了。可以說，施非凡打破了常規，採用創新性的經營模式，在產品定位方面，「GATHERING 薈真集」努力走差異化，主打健康「廢水」特色理念，即使成本壓力有所增大，他亦堅持採用真奶+真茶，現磨現泡，區別於奶精+植脂末的奶茶，甚至珍珠都選用零防腐劑的，並選用最天然的蔗糖，期望在健康和美味之間找到了完美的平衡點。

不止奶茶，施非凡同樣看好咖啡市場的發展潛力，在產品類別裡加入了咖啡這一品類，從調配自家品牌咖啡豆做起，主打即磨現泡的新鮮咖啡。並在每間茶飲門店旁邊售賣炸雞等小食，在顧客等待茶飲製作的時間內，吸引顧客購買小食搭配茶飲，達到協同效應，分擔門店的成本壓力，而每種小食與茶飲的搭配都是經過了深思熟慮，在季節性，口味性上互相補充，相得益彰。他謙虛說道：「或是創業初期的這種種較具創新性的差異化嘗試，使我們能打響知名度。」事實上，今天能夠在澳門的茶飲市場站穩陣腳並走向內地，是相當不容易的事情。

 

疫情下的穩打穩札

在一次偶然機遇下，在超市看見一位媽媽滿懷欣慰得看著小朋友喝牛奶的情形，更加堅定了施非凡要做好一個健康手搖茶飲品牌的念頭。經過幾年時間的積累和沉澱，「GATHERING 薈真集」在澳門已有12間門店，門店選址不只是在遊客區，更是遍佈在民生區。由於品牌不全然依重遊客市場，主力基於澳門人口數據作選址的佈局，可以說區區也有其蹤影，輻射至各區每條街道，也令其在新冠疫情三年的影響下，可以繼續堅守，蓄勢待發。

 

帶著澳門特色走出澳門

然而，基於澳門城市體量的客觀原因，施非凡坦言品牌門店在澳門的佈局已基本完成，「澳門會是大本營，繼續擴張的話，必須是走出去，走向更大的舞台。」自2017年開始便佈局內地的市場，目前，北京，珠海，深圳皆有「GATHERING 薈真集」的直營門店，將澳門特色的木糠布丁融入奶茶之中，憑藉具差異化特色的澳門奶茶，直面內地高度內卷的茶飲市場。

「GATHERING 薈真集」在內地的發展並非一帆風順，一開始也是交了不少「學費」。「一方面是對內地營商環境的不熟悉，對於規則玩法仍在摸索當中，一方面內地的茶飲品牌競爭十分激烈，基本上各個價位，各種品類的產品都有很多競爭對手。」不過，他也補充：「內地城市的人口體量巨大，市民消費能力的上升以及飲用奶茶的消費習慣已經被培養起來了，所以我還是很看好品牌的發展和規模效應下的市場前景。」未來，施非凡表示會著重發展大灣區城市，並已在深圳開設了三間直營門店。

不少品牌會使用「加盟」的方式作擴張手段，但「GATHERING 薈真集」暫不計劃加盟路線，選擇厚積薄發，先把精力注重品牌沉澱和品牌建設，讓品牌可以走得更平穩，走到更遠的地方，讓其他城市的消費者可以更全面和直觀感受到澳門的元素。最後，施非凡也建議想進入大灣區市場創業打拼的年輕人，可以多點去大灣區感受不同城市的文化，瞭解各個城市的發展情況，以便對其市場氛圍有更深刻的理解，幫助自己行好灣區創業之路。

 

採訪及撰文：LK3