DRIP

在此先感謝各方好友對本欄目的支持,自從上一期《薑啡》 刋載後,很多朋友告訴筆者想要品嚐這款薑啡,但奈何有些朋友真的是咖啡菜鳥,家中的咖啡沖煮用具欠奉,買了用具回來後又不懂得從那一方面入手,故筆者今期便簡單介紹一下沖煮咖啡的其中一種方法 – DRIP。 DRIP brewing (filtered coffee) 是傳統手沖咖啡的一種技藝,是一種十分適合手沖咖啡初學者學習沖煮咖啡的方法,由於所需工具不多,由準備到完成品,不計磨豆子的時間,大概只需兩分鐘,製作過程及清洗工具也方便,故深受咖啡同好廣泛應用,DRIP又稱過濾式咖啡,把咖啡粉放入特定的濾紙或濾網中,再以熱水灌進,過程中,熱水浸泡咖啡,在重力下吸收了咖啡精華的水滴便會慢慢滲漏並從過濾器的底部流出,當然,看似簡單,如要掌握箇中技巧便須下點苦工了,沖一杯唔得,便沖第二杯,第二杯都唔得,便沖第三杯,朋友家人永遠是最好的白老鼠。 如果要更深入了解DRIP,真的寫多十期都未必足夠,讀者們若真的感興趣,可日後再到網上查找資料,以下的DRIP方法,主要針對初學者也可在家中試煮咖啡,感受手沖咖啡的樂趣。

準備篇: 1)咖啡豆12g(一杯份量),在澳門可買到新鮮炒好的咖啡豆的商舖不多,如需要資料,可電郵筆者查詢,另可到各咖啡連鎖店購買咖啡豆或超級市場購買咖啡粉 (勿買錯即溶咖啡粉); 2)如購買的是咖啡豆,便以磨豆器把豆子磨成粉狀(磨豆器有手磨和機磨兩種),粉的粗細度約為白沙糖般,粉的粗細度是影響其咖啡製成品的味道的重要一環,涉及這方面的專門知識很多,希望將來有機會在此詳述; 3)沸水160g,長咀壺; 4)過濾器,過濾紙,筆者建議使用Hario V60型,其 “V” 形設計有效縮小杯底容積,加強排氣,提升咖啡精華的萃取率; 5)電子秤,計時錶。

咖啡豆手磨機

過濾器 / 過濾紙
左邊是Hario V60型,
右邊是傳統型

長咀壺

製作篇: 1)把過濾紙的邊邊摺一下後放入過濾器內,並置於杯上; 2)以長咀壺把沸水淋在過濾紙上,目的是要使過濾紙更貼緊於過濾器,另沸水會流進杯內,有預熱咖啡容器的作用; 3)倒走杯內的水,把咖啡粉放進過濾紙內,並放置於秤上(緊記把秤設為0值); 4)以長咀壺把沸水慢慢繞圈淋在咖啡粉上(同時開始計時),水的份量剛好蓋過咖啡粉便可,這時停止灌水,讓咖啡炆煮30秒,過程中可看到咖啡會從過濾器的底部慢僈滴漏至容器; 5)30秒過後,繼續把沸水慢慢繞圈淋在咖啡粉上,留意秤上顯示的重量為160g便可停止; 6)待咖啡完全流出後便可丢走過濾紙,移去及清洗過濾器。

把過濾紙的邊邊摺一下

萬事俱備

以長咀壺把沸水慢慢繞圈淋在咖啡粉上

待咖啡完全流出

做法便是如此簡單,只要開始了這個手沖咖啡的第一步,相信你絕對會愛上其浪漫,以 “先聞其香,再品其味” 的方法去享受自己手沖的咖啡,實在是人生的一大樂事,讀者們亦可嘗試用同一種咖啡豆,以不同粗細度DRIP一杯咖啡,比較一下便可領誤更深層次的咖啡學問了。

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澳門原住民,人馬座,一個典型的宅男,活於荒謬的快樂年代, 啡齡5年,喜愛品嘗單品咖啡,欣嘗手沖咖啡的藝術及態度, 咖啡的知識尚淺,仍在努力學習中, 理想是將來可沖煮出有幸福感覺的好咖啡。