46年傳承的味覺記憶,全澳唯一豬腦麵——「東京小食館」

說起喇沙、馬拉盞、魚湯粉這些東南亞菜式,澳門人大多會想起三盞燈這片區域內的一些餐館,但說起豬腦麵,我們只會想到那一家座落於三盞燈的「東京小食館」。

 

 「許多人無法接受用豬腦做麵食」

1975年,  自「東京小食館」於三盞燈圓形地開業起,便是澳門人心中一絲獨特的回憶與情懷。豬腦麵的出現,對於當時的人們來說可以說是「奇葩」,現老闆健哥:「在一開始做這個(豬腦麵)的時候是個特色菜,沒有人認識豬腦麵,更有許多人無法接受用豬腦做麵食。是我父親推介給街坊試吃,待人們吃過後發現原來和牛骨髓一樣吃上去並沒有什麼奇怪的味道便慢慢開始接受,後來還來了一些外來客吃過後,就這樣一傳十,十傳百將豬腦麵傳開了。」

 

 

「東京小食館」

令人意外的是,一個做緬甸菜式的餐館,卻以「東京小食館」這樣一個毫不相干的命名的理由,緣於父輩們的情義——兒子健哥回憶道:「這家店原本是冰室,以賣麵食及冰食為主,原本的店主和我父親本來就認識,是老同學,後來就接手過來,原老闆的女兒非常喜歡日本文化,所以就將店名改為『東京小食館』。」

「我們唯有跟隨時代的腳步」

經老闆健哥口中得知,豬腦麵源自緬甸,因緬甸華僑多信仰佛教為主,不能食用牛肉,所以肉類都以豬肉為主,而東京小食館中的豬腦麵口味主要都是以緬甸傳統口味為主,並沒有作出太大的改變,務求將真正的緬甸風味帶給我們。建哥在食館的多個方面都非常有追求,但隨著時代的趨勢,許多事物與以前大顯徑庭——健哥:「剛開始做的時候我們是使用明火用銅鍋去煮,在40年前我們用的都是平均1500元一個的銅鍋去做煮食,銅鍋受熱快,這是用電無法比擬的,也算是我們的一個秘訣。」然而,銅鍋製作成本高,由全人手製作,現時能做出又好又薄的銅鍋的師傅已經是少之又少,多使用機器製作,但機械製的銅太厚,建哥表示用它來煮湯底不夠好,「現在許多地方都限制使用明火煮食,變相現在我們唯有跟隨時代的腳步,用一些薄身的不鏽鋼鍋,以及電磁爐去做。」

 

「現在豬腦非常難入貨」

店主健哥每天都會親自去紅街市、水上街市進貨新鮮豬腦豬肉。據悉,以前澳門每天宰活豬400多頭,現在冰鮮豬的流行每天宰活豬不到200頭,故現今他每天能拿到的新鮮豬肉和豬腦不到40份,「我只會採用新鮮豬腦做麵」這是健哥一直以來的堅持,因此曾經每天只會賣出300碗豬腦麵的東京小食館,現在最多只能提供100多碗。

 

「南洋風情的馬戲團形象」

近幾年東京小食館突然從三盞燈圓形地旁的地段消失了,許多人以為這個紅底黃字的招牌豬腦麵餐館已經結業。事實上全店通過設計師阿Kit進行了品牌重塑——「這次我們將店內的明星小吃及老闆的模樣作出發想,使用了一系列的插畫作裝飾,其中豬腦麵便是其中之一。因我兒時曾居住於這附近,當時的圓形地像是馬戲團一樣,是許多小孩子的娛樂場所,而當時東京小食館也是在圓形地旁營業,當娛樂記憶串聯起味覺娛樂時,我便聯想到將豬腦的紋路及其如雲朵般軟綿綿的質感聯想出了一個空中飛人的女孩角色,除此之外其他明星菜式亦以小丑、魔術師、森巴舞女郎等形式擬人化,而將這一系列角色的插畫串聯起來,我們希望做到一個南洋風情的馬戲團形象。」

「單線條形式」

阿Kit表示,此次設計的顏色主要取自店內食材的顏色:如豬肝紅、粉紅色及麵條的黃色等,並用上金色作點綴,即表達復古的風格,又是較為摩登的手法。而店內所有插畫主要以單線條形式去表達,希望帶出麵條的感覺與質感。值得一提的是店內的大型壁畫是以大黃生(健哥父親)以團長的形象拿著食材從南洋飄洋過海來到澳門的故事,你可以看到這些明星菜式的化身也出現在了畫面之中。

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「昭和時代的廣告字」

LOGO及標準字方面,阿Kit指出:「根據東京小食館的由來,得知是以日本昭和時期的文化為靈感命名的,因此我們整體圍繞昭和時期東京的視覺元素、廣告字等將『東京小食館』重新設計出來。」除了裝潢以及平面的設計外、店內的用品亦煥然一新,阿Kit將「東京」二字作為圖騰重新設計了店內的碗碟、並巧妙地運用顏色與大小的不同區別出不同價錢的菜式,使得店員不需要紙筆就能更輕鬆地記下不同價格。

在疫情和時代的影響下,店主健哥依然堅持每日親自買食材,追求精益求精,東京小食館依然盡最大可能將獨特的南洋風味展現出來。而品牌重塑方面,年輕一代設計師阿Kit令店鋪煥然一新,將調皮活力與傳統文化完美融合,讓這個即將邁向50年的老店給予了食客更強的體驗感與舒適感,讓東京小食館以一個更特別,更活力的形象脫胎換骨,喚起的不僅僅是我們的味覺記憶,更是全澳的唯一。

 

明星食物

招牌豬腦豬雜米
東京小食館的招牌豬腦豬雜米,最大的特點就是豬腦鮮嫩可口,豬腦處理的非常乾淨,絲毫沒有腥味。豬腦入口綿軟細膩,彷彿在吃綿密滑膩的豆腐花。同時搭配一口熱騰騰的清湯與米粉,味道絲絲入扣,讓人回味不絕。建議吃辣的朋友們可以加上它們家特製的辣椒蘸料,酸酸辣辣的辣椒醋能讓整碗米粉體現不一樣的南洋風味。

 

大腸馬拉盞撈麵
若是喜歡吃濃味的朋友,可以選擇它們家的第二個必吃招牌—大腸馬拉盞撈麵。炸大腸的肉質有嚼勁,外酥內嫩,口感豐腴,彈性十足。輕輕一拌碗中的麵條,空氣中馬上瀰漫著馬拉盞獨有的蝦醬味道。入口時,先是能嚐到蝦醬的鹹香與指天椒的微辣,仔細品嚐還能吃到紅蔥頭及蒜頭的香氣,撈麵中夾雜著零星的小蝦乾,大大提升了口感與層次。

 

咖哩角
除了主食以外,他們家各式各樣的特色小吃也非常值得一試。剛炸好的咖哩角外皮酥脆,餡料熱乎綿軟,裡面帶有咖喱香氣的馬鈴薯泥,搭配些許辛辣的洋蔥粒,讓人忍不住一口一個!

 

南洋沙律
最後推薦老闆私心特調南洋沙律,老闆把獨家紅醋汁,毫不客氣地加到醃製過的青辣椒和生洋蔥絲中,雖然表面看上去平平無奇,但入口酸甜可口,醋汁中和了生洋蔥的辛辣,單吃就已經非常可口,舀一勺搭配他們的招牌豬腦麵,更是讓人眼前一亮,驚豔萬分。

 

採訪及撰文:Diana、Erin
攝影:Erin

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