鬼馬奇廚 搞鬼小菜 ── 新益美食

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新益美食,深為澳門人所熟悉,開業已近三十年之久,最近以全新形象及新菜單登場,天馬行空的菜式名字,配搭創意十足的食材和烹調方式,盡顯巧思,把人稱鬼馬奇廚的老闆「肥仔俠」的五味人生展現出來,「講故仔」、「講人生」、「識世界」,他把美食與生活哲理融為一體,在品嚐「肥仔俠」美食的同時,也是在細味他對生活態度的分享,更是健康理念的結合。憑藉對烹飪的熱忱,經營多年的新益美食得到街坊和五湖四海食客們的讚賞。近日推出的一系列新菜式,不單讓大家食指大動,更帶來煥然一新的感官體驗。

「肥仔俠」初入行是從事西餐及葡國菜,後來輾轉到了鏡湖醫院的飯堂做廚,早在八十年代已經開始接觸中西合璧的菜式,日漸受到食客的歡迎,可說中西菜式也是他的看家本領,包括「焗豬扒飯」、「葡式煏血鴨」、「焗葡國雞」等,但這些份量都比較大,都要提前預訂。當然,不得不提及的有「肥佬咖哩大包」、「特色釀鴛鴦豬扒」、「澳門骨煲一族」,椒鹽鍋氣小炒等,而在現有菜式的基礎下,不斷研發新菜式,把自己生活及經歷所想到的源源創意,運用在料理上,推陳出新,為食客帶來意想不到的歡樂,例如「空中加油鴨」、「神舟十三煲」、「升棺發財鷄」等就是鬼馬奇廚最近的新構思,也有的是強調健康與美味並重,例如「剛柔相配」的「健康吊針鷄」。以下重點介紹不可不試和新推出的招牌菜式。

 

招牌菜式  食指大動

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肥佬咖哩大包

「肥仔俠」以電鑽炮製鑽開巨大的農夫包,灌入咖哩肉,這樣的做法可謂前無古人,令麵包外脆內軟,內裡裝滿香味濃郁的咖喱牛腩,咖喱香而不辣,正是獵奇鬼馬但又創新美味的試驗。咖喱代表澳門,為了讓食客嚐到不同的口感,均用上三種不同的牛腩(牛坑腩、崩砂腩、牛筋腩),牛坑腩牛味最香濃,肉帶筋膜,而崩砂腩牛味濃郁、爽滑,牛筋腩口感腍滑爽口,展現不同的豐富口感,令人回味無窮!

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澳門骨煲一族

湯頭濃郁,十分惹味,充滿豐富的骨膠原,用上由三種不同的豬骨(豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨),帶有不同部位的爽脆及嚼勁部分,而骨髓當然是其精華所在,配以清甜粟米、腐竹、冬瓜等,令人不禁一口接一口,成為座上客每枱必點的菜式!

 

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升官發財鷄

一放在桌上便引人注目的菜式,大家瞬間被這道菜的器皿吸引。雞的肉質鮮嫩,並以藥材炒飯放在雞的肚皮內,加上蒸焗過程吸收雞油,吃起來每一口飯也吸盡藥材的精華,是佐飯的佳餚。

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桑拿花雕醉蝦

每煲用上接近一斤蝦(約12-13隻),先使用粗粒海鹽及花雕酒醃半小時以上,鮮蝦醉倒後再鋪上佈滿炙熱的石春上,以無火方式悶煮數分鐘,打開香氣撲鼻,熟度恰到好處,入口帶有鹹鮮及花雕酒香氣,齒頰留香,是佐酒小食的必備佳品。

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九十一百活在當下 (九肚魚剁椒煎蛋)

有別普遍常見的椒鹽九肚魚,這道九肚魚剁椒煎蛋,同樣把魚身起骨,只剩下滑嫩的魚肉部分,炸過後外脆內嫩,沒有幼骨,加上煎蛋,實在令人大快朵頤,是一百歲老友記都能吃的菜式!

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百日孩兒健康長壽 (百日初生雞蛋蕃茄蝦球扒麵)

是一道別有心思的菜式,用上百日初生的雞蛋,代表百日孩兒健康長壽,圓圓的蝦球十分趣緻,代表百日身體已經能夠用力夠「硬淨」,而伊麵亦有長壽的意思,意頭十足滿有吉祥之意。

 

新益食店
地址: 澳門觀音堂街29號新益花園地下C鋪
電話: 2848 1046

 

採訪及撰文:Diana