人總有貪心的時候，能夠一次過嘗到三款不同口味的餃子，一樂也～如果還可以用不同烹調方法，更是一件樂事。
今次製作了三款不同餡料的餃子，基本上煎或放湯都可以，而我個人認為「南瓜餃」適合煎，因為南瓜香甜，煎出來有流沙效果，有點像煎年糕；「羽衣甘藍餃」則適合放湯，因為羽衣甘藍口感偏硬，水煮較為適合；最後的「韮菜餃」則香煎和放湯同樣適合。
三款餃子，不同煮法有不同口感，大家不妨嘗試下。
「南瓜餃」食材（約13隻）：
- 甘筍（小型） 1條
- 粟米 1條
- 日本南瓜 ½個
- 油 1湯匙
- 餃子皮 300克
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
「羽衣甘藍餃」食材（約13隻）：
- 羽衣甘藍 ½札
- 昆布
- 冬菇 5隻
- 柚子味噌醬 1湯匙
- 白芝麻 適量
- 油 1湯匙
- 餃子皮 300克
- 鹽 適量
「韮菜餃」食材（約13隻）：
- 韮菜 ½札
- 小雲耳 3朵
- 芋絲 6束
- 硬豆腐 ½塊
- 雞蛋 1隻
- 麻油 1湯匙
- 豉油 1湯匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
「南瓜餃」做法：
- 南瓜去皮切件，隔水蒸熟，取出壓成蓉，放涼備用
- 切出粟米粒，甘筍刨成幼絲備用
- 將食材及調味料拌勻後，將餡料分成13份
- 將一份餡料放餃子皮的上方，四邊抹上少量水再對摺
- 摺口向上，從餃子底部往上推，用底部兩隻角黏在一起即成「元寶餃」
「羽衣甘藍餃」做法：
- 羽衣甘藍洗淨瀝乾切成幼絲
- 冬菇切小粒，昆布發水瀝乾備用
- 將食材及調味料拌勻後，將餡料分成13份
- 將一份餡料放餃子皮的上方，四邊抹上少量水再對摺即成「長方餃」
「韮菜餃」做法：
- 韮菜切碎，小雲耳切幼絲
- 芋絲瀝乾水份，切成小段
- 硬豆腐先用重物壓半小時，抹乾水份後壓碎
- 將食材及調味料拌勻後，將餡料分成13份
- 將一份餡料放餃子皮中心，四邊抹上少量水
- 抓起四隻角掐緊，再將四條邊壓實即成「四方餃」
煮餃：
- 水煮沸，加入少許鹽，加入水餃，中火煮5－6分鐘即可
- 取出後可放湯，或以陳醋、豉油、麻油、辣油、生蒜蓉做成紅油抄手
煎餃：
- 熱鍋冷油，放入餃子後加入50毫升水，中小火，蓋蓋子蒸煮6分鐘
- 期間要檢查鍋中水份，如太少水可着量加水
- 6分鐘後打開蓋子繼續煎，直至水份完全揮發，期間可從鍋邊加入1湯匙油，令餃子更香脆
注意：
- 食材要盡量瀝乾水份，以免餡料太濕
- 3種包餃子的方法各有好處，我認為「長方餃」較適合做成煎餃，「元寶餃」適合放湯，「四方餃」放湯或做成煎餃均可
- 餃子調味較淡，食用時可佐以調味料
《營養師有話兒》
南瓜餃用甘筍、粟米及南瓜作主要食材。相信大家一定對橙紅色蔬菜當中含豐富維他命A 不會感到陌生。維他命A 具抗氧化功能，尤其對維持健康視力、護膚、提升免疫力十分重要。粟米當中含有葉黃素及玉米黃素，這兩種成份可預防黃斑點病變，所以這款高纖餃子實在是護眼人士必試。
羽衣甘藍成為不少追求健康人士的新寵兒。它屬十字花科，有抗癌成份。熱量低並有豐富鐵質及纖維，所以很適合體重控制人士食用。這款餃子更加入了昆布及冬菇，有天然鮮味及不同口感。
韮菜餃含豐富蛋白質，很適合需要增加蛋白質攝取的人士。韮菜除了含有豐富纖維，更有豐富鉀質，有助控制血壓。而當中所含的錳質，更是人體抗氧化過程中不可缺少的酵素成份之一。
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。
吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。
