社會發展步伐愈快,舊的東西愈容易消失。但傳統文化中不乏好東西等待我們去發掘和保留。一月初,陝西迎來隆冬,下了八年來最大的一場雪,但在富平縣流曲鎮,有一個廚房仍然忙碌著,冒出的蒸氣充滿著香甜的味道,匠人們正埋頭苦幹,趕在新年前製造有數百年歷史的民間美食「瓊鍋糖」。裡頭的故事,源於樂施會的一個農村項目,不但帶動保存這傳統造糖技藝,更協助農民種植造糖需要的優質食材,發展小農的生計。

瓊鍋糖是陝西的傳統小食,已經有800年歷史,明朝時更曾作貢品。由於忌熱怕潮,傳統以來,瓊鍋糖是秋收過後到春季限時製作。正宗的瓊鍋糖只有小米、芝麻、大麥芽三種材料,卻能造出如此精緻的味道。現時市面上很多瓊鍋糖都改用雜米取代小米,並以機器製造,以降低成本。因為需求減少,小米這種傳統農作物,近年的產量也愈來愈少。

 

七「步」成糖

為了推動小米的種植及保留製造瓊鍋糖的傳統工藝,樂施會與陝西「西安農夫市集」合作,推行名為「小農陪伴」的項目,通過建立生產者的聯繫和探訪農戶等方式,陪伴農戶做到生態種植。項目從2016年起協助陝西省綏德縣馬家川村的村民以天然的方法種植生態小米,取代化學肥料、農藥、除草劑等。項目又支持在瓊鍋糖的故鄉 ─ 陝西省富平縣流曲鎮,按傳統方法用小米製成瓊鍋糖,再將小米和瓊鍋糖推廣和協助銷售至全中國。

樂施會與陝西夥伴「西安農夫市集」推行「小農陪伴」項目,連接消費者和生產者。村民王楊琴分享了收成小米的喜悅。
樂施會與陝西夥伴「西安農夫市集」推行「小農陪伴」項目,連接消費者和生產者。村民王楊琴分享了收成小米的喜悅。

 

身兼舞台劇演員及廚師於一身的梁祖堯,一月初隨樂施會到陝西富平縣流曲鎮,跟三代傳承丶有近30年經驗的孫建牢師傅學整糖,令他大開眼界。他說:「看到孫師傅和他的弟弟拿起大大糖團在拉,簡直是個精彩的雙人技!很需要力量和默契,拉的力度、技巧決定了製成的糖有多脆!」他興奮地說。

製作一粒傳統的瓊鍋糖需要七個步驟,包括泡小米、蒸小米、加大麥芽後靜置發酵、熬糖、扯糖、碎糖混芝麻後揉糖以及最後的切片,整個過程長達40多小時。

梁祖堯學藝實錄:

 

撐小農種優質食材

愛美食、愛入廚烹飪的梁祖堯,亦是一名業餘農夫,對傳統農業的發展,對小農的生計亦非常關心,所以很支持樂施會「撐小農」的項目。「這是雙赢的,農夫得到經濟上的支持,可以專心發展農業,消費者則得到健康、優秀的產品。」

除了幫助小農種植小米,因著銷售生態小米的成功經驗,令馬家川村民對生態種植的信心大大增加,亦因此愈來愈多小農願意嘗試生態種植,農產品也更加豐富。除了小米,村民還種植綠豆、紅豆、黑豆等雜糧,更有村民開始養雞,希望帶動村裡的生態養殖,用雞的糞便取替化肥,最終實現種植及養飼互相結合的生態種養,令環境得到更好的保護,馬家川亦能走上持續發展的道路。2017年初,用馬家川村的生態小米製成的瓊鍋糖首次推出市場,反應熱烈。

 

每一口糖特別香甜

這個小農項目還搭建城鄉互助平台,連接消費者和生產者。計劃支持村民製作手工糖,不只是留住一個味道,更是留住一門手藝和傳統師傅的生計,留住種植優質生態小米農夫的出路。梁祖堯亦說,製糖的每一個步驟都結合了勞力與智慧,吃每一口糖都特別甜,更令他反思我們和食物的關係:「我們支持小農時,除了可以得到最健康和優秀的產品,農夫可以得到經濟上的支援,可以更專心的發展他們最擅長的農業生產,種出更好的食物;同時,對環境也更好。有比這更好的事嗎?」

今年,樂施會更將這種傳統的味道帶給港澳市民,亦是首次將項目夥伴的產品引入在港澳發售,讓大家有多一種方式支持貧窮人,造就改變,拉近和小農的距離。目前在澳門仍有少量存貨供訂購,市民可與澳門樂施會聯絡,電話:2875 7750,電郵:frosti.ho@oxfam.org.hk

我們希望,師傅的手藝與美味能夠傳承,同時小農及小規模生產者能夠增加收入,而消費者亦能從味蕾的感動中,感受到農作物、耕作者及手工藝的價值,更是在支持小農、保育環境。
我們希望,師傅的手藝與美味能夠傳承,同時小農及小規模生產者能夠增加收入,而消費者亦能從味蕾的感動中,感受到農作物、耕作者及手工藝的價值,更是在支持小農、保育環境。

 

 

活動預告:一包米,撐小農「樂施米義賣大行動 2018

「樂施米義賣大行動 2018」將於 5月19至 20日於澳門舉行,需要大家鼎力支持。除了現場買樂施米,亦可登記做義工及網上訂購 OXFAM x LE PETIT PRINCE 限量禮包,繼續撐小農﹗詳情:http://www.oxfam.org.hk/tc/oxfamrice.aspx