開心過年!我的瑜珈悅性飲食學習筆記

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選擇踏上素食之路,筆者對自身一直有個期許,就是,要當一個讓人歡喜的素食者。要讓身邊人接納跟認同素食,首先要以身作則,做好自己,讓自己變成素食的代言人。一個充滿陽光、健康、活力、熱誠的人,才能感染別人。

去年跨年之際,筆者與兩位摯友到台南玉井參加了一個「瑜伽蔬果排毒營」,第一次接觸到慢活悅食的瑜珈飲食觀,更被印度古老的傳統醫學——阿育吠陀 Ayurveda(生命科學)的養生方式迷住。阿育吠陀視身心靈為一個整體,引導人與大自然和諧共存,是真正的生命法則——人們是與萬物一起共生。這次課程開啟了筆者對食物教育和植物性飲食的學習之門。

剛過去的12月,得悉瑜伽蔬果排毒營的瑜芳老師與詠萱老師到了中山五桂山(耕讀心園農場)舉辦兩天的「慢活悅食工作坊——改變生命能量的悅食廚房」,數位朋友相約一同參加,筆者也帶上病後康復中的媽媽同行。

課程內容包括:純素烹飪課、準備及時餐點補充能量、製作簡單易學的高發酵時蔬、讓家中廚房成為愛與超級食物的補給中心、印度阿育吠陀養生食育、愛的梵唱、瑜伽課和靜坐及營火會,晚上入住農場的環保概念民宿。參加的學員來自內地不同的城巿,有的是關注小孩食物教育的媽媽及華德福的教育工作者;對健康生活烹飪喜好者;喜歡靈性瑜珈;悅性生活者;嚮往創造永續的生活以及希望生命更豐盛的朋友。

老師教授如何用簡單當季的食材,做出美味的純素餐點和甜品。每餐之前由老師帶領先唱歌 The Sanskrit mantra Baba Nam Kevalam, means Love is everywhere and is the essence of everything (愛, 無所不在)。老師要求學員每一口要咬36下才可以吞下去,目的是希望大家細嚼慢嚥,這樣很快會有飽足感,就不會吃過量。純素餐點,味道都很讚喔!

第一天
前菜:烤希臘酸豆角發芽鷹嘴豆
小食:季節醬汁黑豆泥佐楊桃,杮子芝麻味噌醬佐法棍麵包
主食:印度天貝咖哩煲佐素烙餅糙米團
下午茶:甜菜根藜麥馬芬,黃金糙米穀奶

 

第二天
前菜:紫薯藜麥山藥小米雙色脈輸能量球
小食:印度茄子蘸醬海苔片
主食:甜菜根鷹嘴豆糙米穀義式佛卡夏Focaccia堡佐照燒醬
下午茶:南瓜司康穀餅,瑜珈養氣暖身奶茶Yogi Tea

 

現代醫學之父,希波克拉底說:「你吃了甚麼,你就是甚麼」,我們要怎麼選擇對的食物,來讓我們的身體更好的完成消化和吸收的工作,讓我們的身體保持健康?瑜芳老師說:「實踐古老的智慧提出的方法,我們要多吃悅性食物,少吃變性食物,不吃惰性食物」。

在瑜伽飲食觀中,鼓勵人們為要追求的身、心、靈上的健康發展,健康素食是重要的基本要求,基於食物對心靈的影響 (Food for thought) 及不傷害生動物與的人道精神考慮。幾千年來,瑜伽行者根據其在大自然中參禪習靜的親身體驗,早已明白影響人的心靈意識,而將食物分為下列三種: 悅性食物、變性食物及惰性食物。

悅性食物:能產生悅性細胞,有助身體及心靈福祉的食物,即是悅性食物。

  • 所有谷類及穀類的製品
  • 有機種植或無毒友善種植及非轉基因種子
  • 米、麥、面、玉米、大麥、燕麥、大多數的水果、蔬菜、豆類和堅果
  • 各種天然植物奶、天然釀造的大豆製品、所有溫和的香料和適度的綠茶等。

變性食物:有益於身體,對心靈不一定有益,但絕不會有害的食物,即是變性食物。

  • 含有過量濃郁咖啡因茶因的咖啡、濃茶
  • 強烈的調味品、刺激性辣椒調味品、生冷泡菜、生海帶、生白蘿蔔
  • 過量可哥、巧克力、含化學添加物的化學醬油、含碳酸或氣泡的飲料、可口可樂、氣泡水
  • 過多刺激性的香料和鹽

惰性食物:至少對身體或心靈之一有害的食物稱為惰性食物。

  • 所有的動物性蛋白質肉類、魚、蛋、菇類、木耳、大蒜、洋蔥、過量的芥末
  • 麻醉性飲料如酒類、煙、鴉片、大麻
  • 所有麻醉性藥品、非天然或萃取的化學製藥
  • 陳腐的食物、放置過久的食物或人工添加化學物食品、加工食品。
  • 不乾淨、不新鮮、發臭、腐敗、刺激性強以及陳腐的、過期的食物
  • 飲食過量吃太飽都屬於惰性食品

 

如何強化消化力,保持健康狀態,瑜伽飲食觀建議:

  • 飯後胃裡應該裝1/2固體、1/4液體、1/4空氣,七分飽最恰好
  • 一天當中溫度最高的時候消化力最強,應該是好好用餐的時候
  • 飯後最少間隔3-4小時再進食,睡前3-4小時不應進食
  • 早晨起床消化力最弱,應該選擇好消化的食物,建議溫和的果汁、水果、穀物米粥植物奶等,午餐應是一天中最重要的一餐。晚餐食物應考慮睡前能完全消化,太晚用餐會累積成為身體的食垢
  • 目前全球兒童與成人消化力降低導致生病的主要原因是:一邊喝水一邊用餐,這容易導致咀嚼不完整、脹氣
  • 全心用餐,每一口食物至少咀嚼36下,口水是鹼性,也是第一道的消化酶SOD,食用澱粉類與高蛋白質需要與口水完全混合再進入胃裡消化。同時研究表明:慢嚥細嚼的兒童和成人,腦細胞更活化
  • 不要讓食物在胃裡放太久

慢活,是一種生活方式,而悅食就是一種態度,兩者更是一種身心靈和諧協調的能力。瑜芳老師希望我們透過廚房來改變我們的世界,找回自己及家人健康的自主權。筆者非常推薦大家參加「蔬果汁斷食排毒營」和「慢活悅食工作坊」,把過去累積多年的毒素加減排掉,讓自己的身體歸零,也讓自己重新認識食物與人,人與自然的連結。

 

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P 牌 Vegan,育有一個不愛外食的屁孩。熱愛登山、瑜珈、閱讀、下廚、 喜歡記綠素食路上點滴與分享。因為素食,開始踏入廚房。就這樣,一切由零開始;發現動手的過程,重回兒時在廚與嫲嫲的美好時光;她,不一定是廚藝高手,但肯定用愛去準備每一餐;小時候喜歡呆在廚房,看著她,訴說日常無聊的鎖碎事;看著她,令人心情平靜 ;她,雖然離開了;留下的,卻是最美好的一切。喜歡上入廚,或許,是在尋找她的影子。每份食物的背後,有陽光的溫暖,雨水的滋潤,土讓的給予,時間的看顧,大自然的孕育。 偶爾放下日常的煩瑣,放慢節奏 ...... 從準備食材、挑選搭配、試著動手、用心品嚐的過程中,記下一場與心對話的歷程。原來靜下來,風景會很不一樣。