重拾回憶中的味道──七十四年雞蛋球回歸

老一輩的澳門人都知道,澳門過去有形形式式的「手推車美食」。幾乎每條人流多的大街或小巷,都會有兩、三部手推車在賣特色小食;那些排了十多輪手推車的街道,更稱得上是微型美食節。這些美好的光景現在都成了回憶,但近日終於有可以重拾回憶中的其中一份美味──前白鴿巢手推車雞蛋球「澤賢記」於11月17日正式開店了!

1944年,澤賢記的創辦人張澤賢先生開始推着手推車賣雞蛋球──又稱蛋球仔,其實就是現在的雞蛋仔前身,但雞蛋球大如乒乓球,並多剪開逐個售賣。當年澤賢記的雞蛋球有「飄香千里」的美譽,一整塊要價三角,相當於四個有餡麵包的價錢!為了將這份美味保流下來,張伯伯的孫兒張家鴻便由零開始學習製作雞蛋球。

可惜的是由於雞蛋球的模具已經停產,所以今天張先生所賣的雞蛋球只能用雞蛋仔的模具,但用的依然是張伯伯的配方,依舊是雞蛋球那種外表香脆內裏帶嚼勁的口感。為了籌備開業,張先生花了約一年的時間,除了學習如何製作雞蛋球外,沒從事過飲食業的他甚麼都要學,大至店內的裝潢、小至放雞蛋球的袋子……全都花了不少心思。就以店內的陳設為例,一進店入便看到地上舖了葡式碎石路,還有仿真的路標及寫着「澤賢大街」的磁磚街名牌、大樹及公園休閒長椅,令人彷彿一下子穿越到一條飄着雞蛋球香的美麗大街上。

張先生及家人都為今天能順利開業感到非常高興,特別是九十多歲的張伯伯及太太兩人,逢人就笑得合不攏嘴。張先生感慨地表示堅持到今天實在不容易,原來店舖本計劃在本年9月開業,豈料試業期間不幸遇上強颱風山竹,店內頓成澤國,以致要花不少時間來善後,延誤了開張的日子。不過值得高興的是開張當天反應熱烈,許多街坊朋友都到場支持,當中更有不少家長帶着孩子來。

說到試業至今每天能平均賣出400份雞蛋球,張先生坦誠沒有竅門,就是靠「真材實料」四個字。一方面要致力保留來自爺爺的味道,另一方面亦努力開發全新口味,令更多人可以品嚐到雞蛋球的美味。張先生笑說店內最受歡迎的兩款產品分別是大人最愛的「狂野芝士雞蛋球」,以及小孩最愛的「特濃半流心朱古力雞蛋球」,另外鹹蛋黃及紫薯口味亦多人喜歡。張先生稱店內產品最費時又費神的莫過於產品的準備過程,因為他堅持自己買原材料製作餡料:自己蒸煮紫薯蓉、人手刨芝士……就連特飲中的豆腐花都是自己製作。雖然這樣製作起來要辛苦很多,但味道同樣也是好味得多。相信將好味道帶給大家的這份堅持和心意,能讓「澤賢記」這個老子號及好味道一直傳下去!

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