在澳門,輕食外賣店的起起落落也許沒有精品咖啡店那麼激烈,但是在養生潮的帶動下,大眾更為注意飲食的健康,「外賣也要健康點」,主打健康餐飲的外賣店也逐漸在市場上出現。

 

田園氣息的「究食茶」

在位於羅憲新街的巷子里,有一家餐廳開在斜路的一隅,熟悉這裏的客人需要走一條長長的斜路才能到達;偶爾經過的客人,或許會被餐廳鮮明的淺綠色田園氣息所吸引。

再看門口的餐牌,幾乎可以探出玄機,主打健康食材和零負擔的烹調手法做出輕食,大大的字寫著「活力水煮餐食-低卡X少油X低脂肪」。這家低調的餐廳,其實是一家加盟店,由土生土長的80後把台灣的究食茶傳入澳門。

究食茶是一家非常有自己原則的加盟品牌,它一直堅持讓顧客可以平價享用高端品質,在台灣多年來積累了很好的人氣,這是茶飲市場上知名度較高,銷量較好的一個茶飲品牌。也正因如此,老闆楊高寶(Max Yeung)看中了該商機,決定在澳門開一家具有濃厚台灣風味的外賣店。

一進入究食茶,滿滿的田園氣息撲面而來,淡綠色做主調的風格,處處透露出這裡不一樣的品味。

淡綠色的牆紙上,畫滿了究食茶的標誌,有插畫,有文字。最重要的是,能夠給顧客一種健康和無添加的感覺。

 

清新沙律魅力的「蔬士沙拉」

同樣位處鬧市中的一隅,關前街區的一個窄巷裡,一間白色簡約門面的店便是「蔬士沙拉」的位置。清淡爽口、低熱量、不加重身體負擔,今天消費者對「輕食主義」並不陌生,而老闆娘曾小時也想把這理念貫徹在外出飲食上,特別是大家每天都在懊惱「午飯該吃甚麼?」

與傳統中西餐相比,利用新鮮的食材,更簡單的加工處理方式,沙律的魅力吸引曾小姐引進了蔬士沙拉實驗室(Sauce Salaboratory)(即「蔬士沙拉」的品牌),透過專業的團隊研發,用新鮮清潔的食材,配合科學營養的食材比例製作出一道道健康低卡的沙律。在開業短短一年多的時間,除了在澳門區的總店,已拓展業務在氹仔開設分店,當煩惱著「中午吃甚麼」時,小編的同事也提及可叫「沙律」,蔬士沙拉在澳門已有一定的名氣,那它的沙律有何特別?

把「蔬士沙拉實驗室」引進澳門的曾小姐透露:「在澳門開沙律外賣店的利潤其實不高,因為新鮮的食材大部份來貨價都很貴。」但她意識到從客源的層面來說,沙律外賣店具有相當的潛力。

 

改變自己,同時改變台式的味道

在競爭激烈、淘汰率極高的澳門餐飲界,新餐廳特別是外地的創新加盟店,能在澳門佔一席位確實不容易。雖然在澳門短短開業只有兩個月,回購率已相當高,在繁忙的午市和晚市時間,Max 在訪問中需數次離席處理訂單呢!

「很抱歉,我們剛剛說到哪兒?」Max 不好意思地說。

外表年輕的Max原來投身社會己有十餘年,由中學開始一直半工讀完成中學和大學課程。

小時侯,家裏的經濟條件不好,令到這位年輕人很早就意識到理財的重要性。「我以前是住天台屋的,一下雨就漏水,我一邊睡覺,水就在我旁邊滴滴答答的。」所以當他出來社會工作的第一年,他便趁著樓價還低的時候趕緊買了房子。

「我知道上天還是很眷顧我的,讓我能買到房子。」當買了房子,正值事業衝刺期的他,卻選擇了不一樣的路。這位年輕老闆身上帶著澳門人常見的温文爾雅,但在人生的管理上,他卻一點也不含糊,要求甚至有點苛刻。

「我意識到我要改變,我首先是要減肥。」由八十多公斤減至七十公斤的他,怎麼也看不出來是個需要為身材苦惱的人。從零運動的他,到跑全馬馬拉松,只花了數個月的時間。

也正是那時侯開始,他知道要為自己的人生規劃。「在我30歲那一年,我很想為我自己做一些改變,我想為自己而活著。」所以 Max 離開了工作八年的銀行業,投身飲食業。

Max 認為究食茶的客戶群偏向年輕人,有必要針對年輕白領的用餐習慣去規劃,如低卡,低脂,低糖等。所以這家外賣店每天只會提供四款外賣飯盒 —— 肉類有牛,豬,雞和魚。每一天其中兩款肉類都有不同的口味,好讓顧客們多一個選擇。而究食茶的便當一般是葷素搭配,看不到平時台灣餐廳常有的濃口味菜式,而是主打以水煮方式烹調所有肉類,令消費者在健康飯盒上有更多的選擇。

一進店裡,仿佛有一種進入台灣食肆的感覺,一些調製採用比較台式的做法,例如有紅燒和鹵水等,令很多對喜歡台灣口味的澳門人心生喜悅。其次,價格方面也是相對優惠,例如一個價值45元的飯盒,如果買食卷的話,可以40元買到,但前提是每一次要買30張,每天一張,也就是說顧客要有「恒心」起碼保持一個月的健康飲食。

 

沙律是正餐=減脂增肌

曾小姐坦言,由於做文職的工作她常常坐在辦公室,缺乏運動,因此她特別注重飲食,並喜歡上輕食。後來投入沙律店的業務後,更一頭栽進了輕食健康的世界,她現在自己幾乎每天也會吃店裡的沙律作午餐和晚餐。

「現在越來越多的人願意把沙律當飯吃。 」曾小姐回憶,蔬士沙拉獲得年輕消費群體認可後,通過口碑相傳的方式擴大了顧客群。「有一些客人真的像粉絲般,開業至今天天來吃,一天不吃就混身不舒服。」曾小姐笑說並特別感謝這一班「老主顧」的支持。

曾小姐透露:「因為追求健康的原則,每天一大早都由菜檔送來新鮮蔬果食材,所有沙律醬都是自製且不加味精,是低油和低熱量的。」同時,「每樣食材都會以白開水及人工清洗數次,因為生的菜始終要小心一點好。」曾小姐說。

蔬士沙拉的葉菜皆以口感清脆爽口的羅莎西生菜及其他蔬菜為主,搭配澱粉質的根莖類蔬菜如紫薯、南瓜和藜麥等增加飽足感,令男女老少都可以享用。「所以我們的沙律不會是吃了仍會感到肚餓的,寫字樓,政府部門,醫護人員也是常客之一。」曾小姐解釋,而肉類選擇有雞胸肉,龍利魚,鴨胸和安格斯牛肉等,烹調方法則是利用接近乾煎的方式減少用油量,來達至低脂的效果。而蔬士沙拉除了沙律之外,另外也提供了許多新鮮現打蔬果汁供顧客選擇。

有趣的是,餐牌上每一款沙律都寫著營養標籤,蛋白質,脂肪和熱量等都有列明。強調健康飲食概念的蔬士沙拉,希望提供顧客品嚐少油、低熱量又美味的沙律料理,且平衡強化肌肉的「增肌」需求。

曾小姐對於食材品質新鮮相當要求,但同時也希望價格親民,讓客人在消費上不感到壓力,因此很多熟客幾乎天天下單,甚至每次都點同樣的沙律。但曾小姐強調,雖然已有一定的顧客基礎,但必須注重客人的回饋,所以她細心聆聽客人對餐點或口味上的建議,讓她們能夠參考改進。

 

究食茶
地址:澳門羅憲新街26號泉盈樓地庫A
電話:62918886 / 28451439
營業時間:11:00 – 20:30
Facebook: 究食茶 Juicy Cha

蔬士沙拉
地址:關前街俊秀里仁康樓地下B (文創街)
電話:63939684
營業時間:11:00 – 20:00
Facebook:SAUCE Salaboratory 蔬士沙拉

 

採訪:温陽、伯頓、Diana
撰文:温陽
攝影:Tim @ Tim’s photography
設計:翼
(部分照片由受訪者提供)

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