天氣悶熱,無論吃什麼都只覺乏力,如果能來點清爽的粉麵應該不錯。今次就來個越式撈米粉啦!米粉爽滑彈牙,配搭的食材亦非常自由,今次就用了好一堆同樣是予人清爽感覺的鮮蔬,配上酸味十足的新鮮青檸和檸檬,每口都是盛夏好滋味。

但只配蔬菜好在一點太單調,不如來點外脆內軟、帶點微辣焦香的椒鹽豆腐粒就更完美了。當然,這道菜的最大好處是,只要你喜歡,放什麼料都可以。調味方面,除了青檸外,還可以加入素魚露增添鹹香,或加入素泰式雞醬,酸酸辣辣天醒胃。

為了讓大家更能了解每道菜的營養價值,文章隨食譜外更會加插《營養師有話兒》,特別請來註冊營養師(澳洲)Fion Lin,分析每道菜的營養價值所在,好讓大家知道吃下肚子的每一口美食能如何滋養身體。

越式撈米粉配椒鹽豆腐粒
越式撈米粉配椒鹽豆腐粒

材料(二人份):

  • 越式米粉 140g
  • 秋葵 4
  • 粟米仔 4
  • 芽菜 少量
  • 小甘筍 1
  • 小青瓜 1
  • 車厘茄 8
  • 花生碎 適量
  • 薄荷葉 適量

椒鹽豆腐食材:

  • 硬豆腐 1
  • 小紅蔥頭 1
  • 辣椒 1
  • 2
  • 椒鹽 適量
  • 豆粉 適量
主要材料
主要材料

醬汁:

  • 檸檬 1
  • 辣椒 1
  • 1
  • 素魚露* 2湯匙
  • 開水 適量
  • 黃糖 適量

*沒有素魚露的話,可以自製醬汁,請參考醬汁做法(2

醬汁
醬汁

做法:

  1. 將越式米粉煮熟,過冷水、再瀝乾備用。
  2. 秋葵、粟米仔、芽菜以大滾水燙熟備用。
  3. 甘筍以工具刨成幼絲,或切成幼條。
  4. 青瓜去芯再切成幼條,車厘茄切半。
  5. 硬豆腐切成粗粒。
  6. 放進滾水煮三分鐘後取出瀝乾。
  7. 工作台上撒上豆粉,將已拭去水份的豆腐粒,每面都沾上少量豆粉。
  8. 熱油鑊,以中小火慢慢煎香豆腐粒。
  9. 當豆腐粒每面都煎脆後,拿起備用。
  10. 同一油鑊加點油爆炒蒜粒、辣椒、紅蔥頭碎。
  11. 炒香後加入豆腐粒輕力同炒,同時撒上椒鹽。
  12. 當每粒豆腐都沾上椒鹽後就可以起鑊。
  13. 將適量米粉放碗中,再遂一放上配料,最後加上薄荷葉、青檸及花生碎,配以醬汁同吃。

醬汁做法(1):

  1. 蒜頭和辣椒切碎,加入黃糖、素魚露、開水及半個檸檬汁,攪均再試味即可。
  2. 想更酸可添加檸檬汁。
  3. 想味道更濃可加素蠔油。

*醬汁做法(2):

  1. 蒜頭和辣椒切碎,加入黃糖、鹽、麻油及整個檸檬汁,攪均再試味即可。
  2. 想味道更濃可加素蠔油。

 

注意:

  1. 除薄荷葉外,更可加入九層塔,即金不換或羅勒,氣味將更清新,更富特色。
  2. 米粉煮後必須過冷河才能令米粉變得爽滑彈牙。
  3. 如果沒有素魚露,可配搭醬汁(2)同吃,但會少了一分鹹香。
  4. 加上素泰式雞醬,味道更佳。
  5. 除以上建議食材,亦可隨意加上任何配料,自由度十足。

 

Fion Lin 註冊營養師 (澳洲)   Fion擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。
Fion Lin 註冊營養師 (澳洲) Fion擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。

《營養師有話兒》

夏日炎炎,食慾不振很普遍。善於運用不同顏色的蔬果在菜式中,相信可以提升食慾。自家製越式米粉,味道清新,而且當中的甘筍及小蕃茄含有豐富維他命A,屬維持健康視力必須營養素。另外,秋葵當中滑滑的一層「潺」,可用於控制血糖和膽固醇及幫助腸道蠕動。豆腐可以為素食者補充蛋白質,綠豆芽比綠豆更易消化吸收及有更高營養價值,因為在發芽的過程中,產生了酵素。

除了綠豆芽,也可以選用大豆芽,是另一豐富蛋白質之選。想更有口感,也可以加入含有豐富鉀質及維他命C的青木瓜。

《宮保・素・雞丁》 吃素以後,我有一段時間經常覺得「無啖好食」,跟朋友聚餐更變成一件苦差事,加上口味偏好令自己變得揀飲擇食,茹素半年身體就響起警號,脫髮、暴瘦、體力欠佳、肌肉流失等問題漸漸出現。 幸而,跟營養師學習了如何如茹得健康之後,身體就馬上回復力氣,更覺原來吃素不能只為果腹,更要有智慧地選擇食物。 很多人認為,吃素「很寡」,希望透過這個專欄,讓更多人能做出營養滿點又簡單易做的素菜,令肉食家庭的餐桌都能夠出現更多素菜菜式。 食素不一定只能炒瓜炒菜、豆腐拼豆卜,只要用心,用隨手可得的食材都可以做出精彩菜式,打破吃素就是了無新意的定律。 就算宮保雞丁再沒雞丁,依舊可以辛・香・爆・辣! 宮保太太
宮保太太

《宮保・素・雞丁》

吃素以後,我有一段時間經常覺得「無啖好食」,跟朋友聚餐更變成一件苦差事,加上口味偏好令自己變得揀飲擇食,茹素半年身體就響起警號,脫髮、暴瘦、體力欠佳、肌肉流失等問題漸漸出現。

幸而,跟營養師學習了如何如茹得健康之後,身體就馬上回復力氣,更覺原來吃素不能只為果腹,更要有智慧地選擇食物。

很多人認為,吃素「很寡」,希望透過這個專欄,讓更多人能做出營養滿點又簡單易做的素菜,令肉食家庭的餐桌都能夠出現更多素菜菜式。

食素不一定只能炒瓜炒菜、豆腐拼豆卜,只要用心,用隨手可得的食材都可以做出精彩菜式,打破吃素就是了無新意的定律。

就算宮保雞丁再沒雞丁,依舊可以辛・香・爆・辣!

Photo by smagbrelle on Unsplash
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