誠意泰餐之選 ── 遊泰號

澳門一向有很多泰菜餐廳,位於黑沙環的遊泰號由開業至今吸引不少身邊的朋友光顧,小編細問之下,老闆之一 Don 說其中一位股東是他們的廚師。廚師是泰籍華人,由於在澳門工作多年,是半個「澳門人」呢!Don 和拍檔覺得一間餐廳的靈魂是廚房,如果有意經營必須有一個穩定的班底,所以當初計劃開設遊泰號的時候便邀請廚師成為股東之一,成為股東後,廚師的投入感也會更大,並有歸屬感,而這樣不少的想法和構思也更容易實踐出來。起初遊泰號的廚師班底是想從泰國聘請過來,但由於疫情關係,轉而在澳門物色泰國廚師。

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「我們一直等待一個契機把遊泰號實踐出來」Don 說。他們其中一位拍檔喜歡去泰國,而泰國的食物亦受澳門人的喜愛,所以希望開設遊泰號吃到簡單地道的泰式美味。他們2019年開始規劃、尋找鋪位和把構思具體化,至2019年10月找到現址了。在尋找位置方面真的要講緣份,他們之前也有找過一些人口密集的地方,但機緣巧合之下才找到現址。他們在開業前做過不少資料搜集,裝修上也可看出花了不少心思,遊泰號的門口有一個搶眼的打卡位,是大家都相當熟悉的雙手合十再配上文字「SA WAN DEE」,中文即「你好」。雖然遊泰號店舖只可容納40人左右,但不時經過也見不少人在排隊,證明美味的食物得到大家的認同。Don 說他們十分重視食物和飲品的質量,遊泰號地方細細,出品卻製作認真,贏得不少好評。

廚師負責執行,Don 他們便負責搜集資料,他們觀察澳門的泰國餐廳或吃船麵的店鋪主要是走大眾化路線,價錢相對較低,但選材上自然限制較大,他們的定價是中上價格,但在食材上可選用較好的品質。傳統船麵特色是細細碗,兩三口已經吃完,醫飽肚的話,要多吃上幾碗才夠。遊泰號那邊的份量相對偏大,他們引入一些平時在船麵較少見到的食材,如安格斯牛肉和新推出的炸原隻軟殼蟹,所以創新是他們的另一個方向,他們覺得澳門人容易接受新事物,且相信有麝自然香。

遊泰號在2020年7月底正式開業,生意平穩,也可說比他們預期更好,Don 也笑說預計不到有這樣的成績,覺得這和疫情或有點關係,因為起初還仍未「開關」,大家留澳消費,而他們的定位在澳門暫時未見完全相同的,所以對澳門人來說具有不低的新鮮感。

從事餐飲行業是辛苦的,疫情爆發的時候,遊泰號正處於裝修階段,Don 他們當時都擔心,但因為已簽了租約,所以不能半途而廢,而且廚師當時亦已辭掉原來的工作準備投入遊泰號這邊。他們共投資超過7位數,目標主要是本地顧客。Don他們在構思餐牌的時候十分留意其他地方的飲食文化,他們看到刈包在台灣很受歡迎,便嘗試把雪糕放入刈包內。雪糕是他們自家製的,而泰式奶茶雪糕在澳門也很少見到,遊泰號的「刈包X泰式奶茶雪糕」配搭相當特別的呢!

Don 發現除了主食和小食外,芒果糯米飯也十分受歡迎。因為糯米飯是去泰國餐廳必食的,遊泰號的做法有別於其他泰國餐廳,糯米飯是用傳統的泰北竹籃蒸煮,是廚師堅持採用泰北的做法,因為這樣口感會更佳。船麵常見的配料是丸、牛肉和芽菜等,但他們覺得可以有一些變化,便構思把不同的食材加入去。雖然安格斯牛肉成本較高,但他們滿有信心能帶給顧客不同的味道。Don 他們對食材有很高的要求,每一道菜也花心思去設計和構思,希望食客能感受到他們的用心。

今年有很多人不能出外旅遊,所以若然能在澳門吃到有水準的船麵,便能讓大家一解「鄉愁」。遊泰號每天11:30營業,但廚師們在早上7:30已經回來準備工作,因為船麵的湯底要熬足四至五小時。泰國船麵特點在於湯底,遊泰號的湯底以牛骨及泰式香料所熬製,湯底濃郁香甜,而湯底及船麵的用料比例他們也做了改良,令湯底的香味更濃郁。

遊泰號的船麵可以從安格斯肥牛及墨魚滑肉碎中揀一款配料,湯底則有濃湯及清湯,配合粿條、泰國米粉及紅薯粉三種主食自由搭配。泰飯和泰麵都以套餐形式供應,包一杯飲品。

船麵的湯底熬足四至五小時,當然配合食安格斯牛肉最搭配,一碗普通的泰國粉麵能吃到這樣高質素的牛肉,十分滿足,配料如牛丸和炸金菇也不俗。

遊泰號另一招牌麵食就是泰北皇麵(Khao Soi),即泰國版咖喱雞麵。泰北皇麵是清邁平價美食,遊泰號用的是無激素雞,咖喱湯底香而不嗆喉,不錯哦!

冬蔭肉碎炒意大利麵的配料有蝦、青口和魷魚,鮮味十足。

冬蔭公湯亦是最為人熟悉的泰國菜之一,遊泰號的冬蔭公湯好足料,採用泰國傳統秘方熬製,不會太辣,喝起來很開胃。

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泰式豬手飯的豬手肥美,鹵水醃製非常入味。

飲品方面,當然要歎杯泰式奶茶,遊泰號的奶茶較正宗的泰式奶茶沒那麼甜,甜度恰到好處,加入碎仙草,增添口感,泰式奶茶用泰國傳統茶葉調製,口碑亦相當好。

 

 

地址:澳門黑沙環中街546號寰宇天下地下H舖
電話:6886 8876