萬豪中菜廳:一同假裝在清朝官家吃私房譚家菜

DSC00645-01-01-01萬豪中菜廳常常邀請客席名廚豐富餐點菜式。最近餐廳就請了中國名廚王維師傅,設計了一系列精緻的官府名菜——譚家菜!

譚家菜,又稱榜眼菜,為官府菜中的代表,融合廣東菜和北方菜自成菜系。其風味鹹甜適中,南北皆宜,尤以烹調海味最為著名。今次特別試了王維師傅最能展現山東佳餚獨有風味的幾道名菜。

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先來一份開胃前菜, 山東香椿豆腐配魚子醬,及綠豆水晶肘花。大劑量的香椿並沒有喧賓奪主,反而和豆腐溶發揮了很紮實的口感和實在的香味,而綠豆水晶肘花和上海餚肉很相似,但高湯啫喱部分加了去殼綠豆,所以口感更有層次。

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接著是燴烏魚蛋湯。之前猜想烏魚蛋會否是烏魚子還是烏魚肉做成魚蛋。其實兩者皆非,實情烏魚蛋是雌性墨魚的纏卵腺加工製成的,早在清代初期就在山東盛行,而且烏魚蛋的營養價值很高,有冬食去寒夏食解熱之功效,味道和口感像花膠般柔滑又像輕巧爽脆的墨魚片。加上這碗湯清純的外表,但在口腔發揮出來的則是溫和的酸辣味,非常有驚喜。

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重頭戲來了,燕麥松露煨四頭鮮鮑魚,甜鹹適中的醬汁緊緊掛在嫩口彈牙的鮑魚上,很特別的配上燕麥和茶樹菇,將上等食材和粗糧結合,師傅果然是混搭高手!

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潭府羅漢大蝦,乍看甜酸大蝦好像比較熟悉,但細看原來大蝦一分為二,尾部是蝦肉再包上花蝦。

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主食選了芙蓉雞片蕎麥麵, 雞胸肉和蛋白如白雲般輕柔,蕎麥麵吸收了雞湯精華。

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最後完美地以宮廷四小點作為總結。

 

地址:澳門JW萬豪酒店1樓