澳門華星冰室

華星冰室在澳門開設了分店,於是便來吃午餐,我先後光顧了兩次。第一次光顧時點選了熱奶茶、紅豆冰、重口味一丁和軟硬沙爹牛肉包。朋友推介的重口味一丁十分好吃,番茄湯底濃郁,重口味一丁可選擇兩款配料,我選了太陽蛋和叉燒,而奶茶和紅豆冰都十分出色,奶茶入口香滑,紅豆冰的紅豆軟腍入味,已經煲至起沙,再加入花奶,香滑得來透心涼,有甚麼好得過在炎夏中來一杯?軟硬沙爹牛肉包用上鮮牛肉製造,牛肉鮮味嫩滑,加上濃郁的沙爹汁,滲入鬆軟的麵包中,使人吃得滋味。而店員的服務更超出茶餐廳的水平,十分讚!

第二次光顧時點選了早餐和校長多士,早餐的食物有牛油多士、火腿通粉、炒蛋和熱飲。熱飲我選擇了“茶走” ( “茶走” 是香港朋友強烈推介的)。說起 “茶走”,這算是我到茶餐廳第一次喝的飲品。或許有些人不知道是什麼,其實它和奶茶差不多,只是茶味比較濃,全因它在沖調的時候沒有落花奶而用煉奶代替,所以可以喝到茶餐廳獨有的茶味之餘,又不失奶茶的本色,而且可以省卻落糖的程序。從相片可見,“茶走” 顏色較深,但並不是一般人能容易分辯。如何可以確認是 “茶走” ?只要用茶匙攪一攪,再拿起仔細看,就可以看到煉奶未完全融化,帶有一絲煉奶就對了。火腿通粉是正常味道,不算特別,但炒蛋則炒得嫩滑,可以說這裡的炒蛋是本人吃過之中的首選。厚切牛油多士微熱,烤得外脆內軟,好味!校長多士是四件三角形的小小的多士,面層是黑松露醬,多士烘得金黃色,非常香脆,而黑松露在空氣中散發着獨有香氣,芝士味道濃郁,黑松露與焗溶芝士的味道很配合。

華星另一個不錯的選擇是它除了令客人可以享受到優質的食物外,亦有賓至如歸的感覺,而且店員有禮貌和服務有效率,完全發揮到良好的服務精神,非常好!

裝修其中一個賣點是洗手間,洗手間內馬桶上方有幾句做人一定會明白和學習的句子,大家有機會去華星時可以去洗手間睇睇。

 

除了一般的暗訪外,ZA誌今次有幸進行明查,訪問了華星冰室其中一位老闆 (彭懷安 Eddie) 以了解華星冰室背後的故事。華星冰室採用上一代盛行的冰室設計,以黑白色為主調,卡位、磚牆、白板、白光管,活像黑白電影。

Z: ZA誌  E: Eddie

 

Z:  冰室給我們的感覺是就是傳統的港式茶餐廳,為何有這念頭建立 “全新” 的冰室?是否看着不少冰室的結業而想 “重建” 一種童年的集體回憶?

E: 開設華星冰室其實是因為冰室給人們的感覺是香港的基層文化,像之前的金融風暴,許多香港人投資失利,為他們帶來嚴重的影響,以致不少冰室結業,我們希望發揮香港人精神,故開設富有人情味的華星冰室,而華星年代是最快樂的時光,遂以此名字命名,亦藉此向華星示敬。

 

Z:  冰室一般就是具有 “街坊” 、 “便宜” 的特質,所以大家也不會對其服務有太大的期望,但華星則一反 “傳統”,特別重視服務態度,是否想藉此為冰室 “平反” ?

E:  我們小時候總喜愛開開心心玩耍,沒有甚麼要求,冰室也是經常光顧的地方。現在市場競爭十分大,所以我們重視服務態度,因為若我們提供了待人有禮的服務態度,會使客人留下深刻的印象,並使客人明白原來在冰室也可以美食和服務兩並全。

 

Z:  澳門近年失業率屢創新低,體力勞動較大的服務性行業不易 “請人”,你們在澳門開分店時在人力資源上是否遇到困難?而據資料香港的幾間分店均在人流極旺的區域,相反澳門的分店是在商住混合區內,週六日會較 “寧靜”,分店選址有甚麼的考量呢?

E:  我們在澳門開分店時的主要考慮因是生意流量、人流、商業地區、校網地區和泊車位置,而在人力資源上我們暫時並沒有太大難題,澳門分店的員工是由香港華星的資深員工培訓出來,現時我都會定期來澳巡察澳門的業務以便與員工交流和溝通。我們在香港有三間分店,起初三間分店開設時的地點並不是在人流極旺的區域,像筲箕灣分店,那是較難泊車的區域,周邊的商舖也說是我們慢慢讓附近的商舖熱鬧起來。旺角和灣仔分店也一樣,都是分店開設半年後生意才好轉。

 

Z:  華星的炒蛋和奶茶好評如潮,究竟有什麼秘訣可以製造出那麼出色的炒蛋?而奶茶有沒有特別的沖調方法?

E:  我們的廚師用了火力較猛的爐頭來炒蛋,因為家用爐頭炒蛋時有可能出現滲漏蛋水的問題,所以客人吃炒蛋時會覺得炒蛋炒得嫩滑。我們沖調的奶茶是用了幾種不同的茶葉來調製出來,因為混合了不同的茶葉,故沖調出來的奶茶份外香滑,奶茶的茶膽好與壞絕對影響一杯奶茶的口感。

 

 

Z: 澳門 “華星” 從試業至今而吸引不少人前來光顧,有那種食物是較受歡迎?而澳門分店供應的食物種類是否與香港一樣?

E: 澳門 “華星” 那麼受客人歡迎我們都感到十分開心,其實澳門分店供應的食物種類與香港是一樣的,也是最齊全的,因為香港分店不同區域會供應不同的食物,目的是希望吸引客人到不同區域吃分店獨有的食物。當中,澳門 “華星” 的懷舊大菜蛋、校長多士和重口味一丁較受客人歡迎。其實懷舊大菜蛋是大菜榚,大菜榚在色彩繽紛的膠蛋殼蓋內,令他們想起很多兒時回憶,而在炎熱的夏天享用清甜的大菜蛋確是一樂也。從前啫喱蛋是放在塑膠水桶在小食檔內擺賣的,而我們的蛋殼是特別從美國訂購回來,而啫哩則是很多小朋友的至愛,加了花奶會使啫哩份外香滑。

校長多士是譚詠麟 (譚校長) 創作的,多士是以黑松露配碎芝士焗製,口感香脆,吃到芝士鹹香及松露香氣,慢慢咀嚼,香味更濃,價錢還以譚詠麟 “年年廿五歲 $25” 作售價。重口味一丁其實是以陳奕迅 Eason的歌曲〈重口味〉而改名的,重口味一丁的湯底是用羅宋湯和牛尾湯淆製的,每天師傅一早便回來淆製湯底以確保湯底味道濃郁,而且我們的湯底是不含味精,我們更希望大家吃重口味一丁時會想起Eason。

其實舊式茶餐廳一般會供應沙爹牛肉包,而我們的軟硬沙爹牛肉包是指包身外脆內軟,名字 “軟硬” 意指林海峰和葛民輝,喜愛吃牛肉包的葛民輝也特意前來吃。以上幾款創新食物全都經過我們悉心研究才推出市場的,主要目的都是希望大家吃得開心。人們來澳門旅遊一定會吃豬扒包,所以我們對豬扒包也特別有要求,豬扒包配上特調的醬汁 (沙律醬和wasabi),使大家吃豬扒包時不會那麼單調。

營業時間: 8:00-20:00
聯絡電話: 28755727
地址: 新口岸皇朝區馬德里街37號地下