莊園咖啡

喝咖啡的,大多都知道藍山一號、黃金曼特寧、夏威夷Kona、耶加雪菲等等,但其實來自同一地區的咖啡豆,也可以劃分來自不同莊園,咖啡果實如同用作釀製葡萄酒的原材料葡萄一樣也是植物,所以來自不同的莊園,其各自的土壤、栽培方式、處理手法,再加上不同的年份等等多個因素,都會直接影響咖啡豆的品質及展現獨有的風味,追求咖啡極緻的同好們,都會攝獵到莊園咖啡(Estate-Grown Coffee )。莊園咖啡豆並非如一般在超市內可買到的商業咖啡豆,商業咖啡豆是大量生產的,一般都會使用機器採摘,經處理及烘焙後大批量推出至市場。而莊園咖啡豆則以人手採摘,經水洗或日曬處理,有的甚至再以手工挑選出沒有瑕玼的豆才作為完成品。可想而知,絕對是重質而不重量。莊園咖啡豆的生長條件與處理方法一般都不會改變,並以小批量的形式生產,故沖出來的咖啡風味都相當一致,各莊園會以獨有的方法生產咖啡豆並成立自家品牌在市場上營銷,現時,提供單品咖啡的coffee shop都會註明咖啡豆來自那一個莊園,就如葡萄酒樽外的包裝紙註明產區一樣,如:

咖啡豆名:巴格希水洗耶加雪菲 G-1 迷霧山谷咖啡豆 Bagersh Washed Yirgacheffe Grade1 Idido Misty Valley
生產國別:Ethiopia
產  區:Yirgacheffe
處理公司:Idido
生豆等級:Grade 1 最高等級
種植海拔:1,800 公尺
處理方式:Washed Process
生豆品種:衣索比亞原生種
合作社名:Bagersh

咖啡豆名:塔瓦湖曼特寧(Indonesia, Ache, Lake Tawer, Gayo Mountain)
國 家:Indonesia
產 地:Sumatra , Ache
產 區:Gayo Mountain , Lake Tawer
莊 園:Takengon , GAYO Armada Esdate
海 拔:約 1,500 公尺
品 種:阿拉比卡曼特寧 Mandheling , Arabica
處理法:半水洗式 Semi-Washed
等 級:三次手選 #1819 Triple-Pick

近期較為多人談及的莊園例如有巴拿馬翡翠莊園和巴拿馬Ninety Plus,兩者都出品一種名為 “Gesha 藝技” 的咖啡豆,尤以Ninety Plus的最為搶手(可到以下連結了解Ninety Plus為何會令人趨之若鶩 http://www.ninetypluscoffee.com)。由於Ninety Plus只出產杯測分數達90分以上的生豆 (80分以上便可視為精品咖啡),故罕有度直迫那些由糞便取出來的咖啡豆,喝過的人都說其風味永遠無法忘記,現時澳門的精品咖啡店都有新鮮的莊園咖啡豆供選購,記得數月前也有舉辦過Ninety Plus的杯測工作坊或交流會,未品嚐過的朋友絕對要親身體驗試一下。

身為咖啡愛好者就是要努力追求着來自世界各地不同的莊園咖啡,這些人間極品現在已被廣泛宣傳,可以在很多不同的渠道也能接觸到,筆者希望可以透過這篇文章,為真正愛咖啡的讀者們引起對莊園咖啡的興趣,咖啡之路是漫長的,筆者也要為提升自身咖啡的知識重新上路,暫別於《ZA誌》這平台,後會有期。

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澳門原住民,人馬座,一個典型的宅男,活於荒謬的快樂年代, 啡齡5年,喜愛品嘗單品咖啡,欣嘗手沖咖啡的藝術及態度, 咖啡的知識尚淺,仍在努力學習中, 理想是將來可沖煮出有幸福感覺的好咖啡。