天氣越來越冷,來一道簡單的田樂燒(でんがくやき)最好不過。田樂燒基本以赤味噌調味,入口味道濃郁不鹹,另外再配白味噌,跟茄子、豆腐一類味道不濃的食物可是最佳拍擋。

食材(2人份):

    • 大茄子 1
    • 硬豆腐 1
    • 芝麻 少量

赤味噌醬:

  • 赤味噌 1湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 清酒 1湯匙
  • 紅糖 1湯匙

白味噌醬:

  • 白味噌 1湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 清酒 1湯匙
  • 紅糖 2湯匙

做法:

  1. 將味噌醬分別拌勻,備用
  2. 豆腐切塊,以熱水浸泡10分鐘,瀝乾水份備用
  3. 茄子切大塊,於茄肉位置劃上菱形花紋備用
  4. 熱鍋冷油,加入茄子煎香表面
  5. 3湯匙水,蓋蓋子燜煮34分鐘
  6. 將茄子及豆腐置於焗盤中,分別抹上味噌醬
  7. 放進已預熱180度之焗爐,焗810分鐘,或表面微焦
  8. 上碟時撒上芝麻即可

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小提示:

  1. 除了豆腐和茄子,亦可以用蒟蒻、天貝,方法相若
  2. 茄子劃上花紋更能吸收醬汁
  3. 白味噌味道偏鹹,需要加較多糖
  4. 赤味噌味道純樸,更能嘗到味噌的風味
  5. 不同品牌的味噌口味有別,易先試味,再作調整

 

《營養師有話兒》

茄子肉口感特別而且跟豆腐一樣味道不會太強烈,很適合配合味噌這種味道較重的調味。營養方面,茄子除了低熱量,每100克只有35千卡外,更提供纖維,對減肥人士來說,絕對是好選擇。而它也是鉀質的好來源,有助血壓控制,更重要的是茄子皮有豐富的花青素與茄子當中的維他命AC皆屬抗氧化營養素,可以減少體內DNA 受游離基的損害,從而有減低心血管病及癌症的風險。配合豆腐當中的黃豆蛋白,同樣有護心作用。

但注意在街上進食的茄子菜式當中的脂肪含量並不低,有不少餐廳把茄子預先把油中煮過,保持色澤,但茄子很吸油,所以在街外的茄子菜式熱量並不低。還是建議可以試試在家中自製這款又簡單又健康的茄子菜式。

Fion Lin 註冊營養師 (澳洲)

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

宮保太太

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁